蔡澜：电影、写作是副业 吃喝玩乐才是正业

(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。1941年出生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职于邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司，后又以美食专栏闻名。蔡澜小品文题材不拘，曾出版著作《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等等。

    眼前的蔡澜，一头银发丝毫不乱，脸色光亮红润。70岁的他，丝毫看不出古稀的迹象。在采访前，南都记者还赶上蔡澜台下“梳妆打扮”的一幕：女助手用手指帮他将每根发丝往后梳，一丝不苟，还不时为他擦汗，花十来分钟才打理完一头银丝。蔡澜解释，这不是爱美，“在要拍照的场合，我觉得要整齐一点，这是对观众的尊敬。”

    在香港，蔡澜是家喻户晓的文化名人：出过上百本文集，爱好书法、篆刻、绘画，开餐厅、当料理评审，主持电视节目……正如蔡澜老友金庸所言：“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌，文学电影，什么都懂。”现在蔡澜热衷玩微博，这次他来广州推广的三本新书里，《蔡澜微博妙答》就是他的微博妙语结集。

    很多人以为蔡澜是地道的香港人，其实他出生于新加坡。在他幼年的时候，诗人父亲蔡文玄就喜欢买一大包书回来，放在地上，随他们兄弟姐妹挑自己喜欢的书看，让他自小与文字结缘，从中学时就给报纸投稿。18岁留学日本后，到香港邵氏、嘉禾两大电影公司担任电影监制，像《重案组》、《霹雳火》、《城市猎人》等重头戏，都是他参与的作品。

    从电影转至美食，是个意外———盗版业泛滥成灾，以及老搭档、嘉禾创始人何冠昌的辞世，使蔡澜放弃了从事四十年的电影，让许多人感到惋惜，他却轻描淡写：“电影对我来说，是一个巨大的玩具。许多人当它是一生的使命，那太沉重了。”

    成为美食家，蔡澜认为这是一种生活方式的选择。“我的求知欲很强，好奇心很重。比如美食，我吃完了，还要了解。了解了之后便有知识，有了知识便可以分享。”这些年来，蔡澜自称吃遍世界美食，最爱的是香港的美食。“世界上没有任何一个城市可以代替香港。这是个国际化的大城市，不仅中国菜好，其他国家的菜也做得非常棒！”说到这里，他细心地补上一句：“当然广东美食也很棒！”

    美食、旅游、电影、文字，蔡澜似乎一直都将人生追求与生活乐趣结合一起，从中寻找平衡点。他一直说，他对生活的态度是“玩”：“电影、电视、写书都是副业，吃喝玩乐享受人生才是正业。”

    关于电影“我们以前拍得很兴奋”

    南都：你最初是怎样走进电影世界的呢？

    蔡澜：我在很多地方都说过，我爸爸是在电影公司工作的，跟邵逸夫兄弟从中国到了南洋，进入电影院做了经理。我们家就在电影院的三楼，一走出来就是电影院。当时也看了很多电影，自然跟电影接触很深。18岁时我到日本留学，在日本大学艺术学部攻读电影科编导系，邵氏兄弟就让我去跟他们做事情，我就半工半读为邵氏电影公司工作，担任驻日本经理及翻译。1963年定居香港后，就担任邵氏公司制作经理，任职20年了，后来又辗转到嘉禾东南亚，就像大家知道的，我监制许多片子，包括成龙的戏。

    南都：你离开电影界这么多年，现在看电影多吗？所看的香港电影里，有印象深刻的一部吗？

    蔡澜：最近看的不大有印象。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    南都：比如《3D肉蒲团》呢？

    蔡澜：《肉蒲团》原著是李渔所写的一部小说，写得非常好。其实我二十年前也改编过这部著作，当时李渔是用半文言文写的，比较难看得懂，我便用白话文，一种比较像电影、很有画面感的手法将它改写。我那个是文学剧本，可以拍成我心目中的《肉蒲团》，与别人不同。这部剧本后来出版，书名叫《觉后禅》。《觉后禅》也是《肉蒲团》的名字。

    南都：你刚提到“不大有印象”，是不是指现在的香港电影没有以前好？

    蔡澜：以前我们拍电影是黄金时代，拍什么挣什么，十分兴奋，看的人兴奋，我们也拍得兴奋。现在这种兴奋好像没有了。

    南都：为什么会没有了呢？

    蔡澜：因为现在有诸多限制啊。我们那时候做导演、监制、工作人员，都是从书本得到灵感，把书本化为影像，所以我们那时候拍电影比较好看。现在观众老是说这场戏像什么，写剧本的人的灵感是从影像到影像，比如(剧组们)看到外国用特技3D，他们也就从3D到3D，他们是从电影学到的，这样就没有想象的空间，是第二影像。

    南都：你的意思是说，他们从影像间互相抄袭？

    蔡澜：我没有这么说，是你说的哦(笑)。

    南都：现在很多香港影视界人士到大陆拍片，你怎么看待两地电影？

    蔡澜：第一，有些人认为大陆拍的电影都挣钱，这种观念是错的。你只看到成功的电影，失败的没有看到。我觉得，拍电影成功的例子并不是很多，他们的成功是在发行的强势上，这种宣传力量很厉害，给观众洗脑了。

    第 二 ，香 港 电 影本身能够存 在 ，是因为没有盗版。后 来 有了盗版，用 卡 色带 两 个小时就翻一部电影。我曾经说过，如果有一天盗版像印钞票那样就很麻烦。果然，现在D V D就是很快地在印。以前我们还没有拍电影就可以卖版权了，我们可以卖到很多国家去，比如柬埔寨、越南或者非洲，还可以卖到英美的唐人街，用这笔钱可以很充裕地拍一部质量好的电影。盗版出现后，大家不买版权直接去购买盗版。等到电影上市后，剩下的就只有大陆这个市场。这个时候你就只能听话合作，听话合作便会丧失自己的独立精神。

    南都：听说你当时放弃电影，也是因为盗版业？

    蔡澜：是的，我认为不值得。我之前的每部电影都是很卖座的。盗版后，我还做电影的话，难道要亏本吗？

    南都：除了盗版外，还有什么原因使你放弃吗？

    蔡澜：我在书中提过，我发现电影是一个很团体的作业，你需要很多不同的人才来支援你，才能把梦想实现，同时，需要庞大的资金，就算小制作也需要一笔很大的钱。你能够叫这个东西是你的吗？要靠别人，才能够令到你成功。我比较个人主义，我喜欢说“这个是我的”。写一本书，我喜欢说“这个是我的书”。就是这么简单。

    关于写作“对于写作，我的态度是十分严谨的。”

    南都：很多人认为，现在不仅香港电影不景气，文坛也如此，以前还有你们“四大才子”，现在似乎没有了。你怎么看待现在的香港文坛？

    蔡澜：我不相信一代不如一代，我永远相信青出于蓝。我爸爸那个年代也是骂我们，说我们不如他们。但(人才)这种东西不能勉强，有就有，没有就没有。有就有人记得，没有便被人忘记。很简单，也很现实。你的书卖得了卖不了，就在那儿。倪匡也说过，书就两种，好看、不好看。我的书好看，所以我的书卖得了。

    南都：那你有什么可以借鉴的经验吗？(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    蔡澜：我就是把自己本分做好，尽力把自己的文章写好。别人读我的文章，看起来很轻松，但我写的时候，写完后自己即刻重改一次，改完之后放在一边，第二天我又会改一次。之后传到报馆，报馆排了版，要寄回来，我再改一次。一篇文章，我会改到三四次。你可以看到，我的文章中，一句废话、一个废字都没有。对于写作，我的态度是十分严谨的。

    南都：很多人都觉得你在写作上是半途出家，忽略了你早年写稿的事实，能谈谈当时的情况？

    蔡澜：我14岁时已在《南洋商报》发表第一篇文章，在早年我读书的时候，我就往报馆的副刊投稿，得了稿费就邀一两好友上酒吧作乐花光，后来日本留学停了投稿，回来香港后又重新开始写东西。

    南都：你父亲是一个诗人，他对你有什么影响？

    蔡澜：影响很深。从小我就是在他的影响下开始文字道路的。他的书法写得很好，这点对我的影响也很大。他对我从来没有什么要求，我们三兄弟小时候最开心就是看到他提着两袋书回家，那时候应该是书十分便宜吧。两袋书放在地上，我们便会去拆，选自己喜欢看的。他会观察我们的喜好，以后便会多买一些我们感兴趣的书。但我的文字开拓倒是自己培养的，与父亲没有太大的关系。

    南都：你那时喜欢看的是什么？

    蔡澜：我喜欢看希腊神话、《一千零一夜》、《战争与和平》等这类文学作品。我觉得我的中文修养不好，英文比较强些。

    南都：我注意到你出书的频率是每年三四本，那你是不是完全转型到文字上来呢？

    蔡澜：不是，这也是我的一种生活习惯，生活兴趣，并没有一定转到这里。我还有自己的旅行团，还有自己打造出来的台湾美食中心，我还替人家拍广告。

    南都：是的，你身份极多，有写作人、电影制片、食评家、旅游策划、食品商人这么多头衔，你最中意哪种？

    蔡澜：我常常跟人讲，电影工作什么的，只是我的副业，我的正业是吃喝玩乐。

    关于以后停下专栏，专写《十三妹》

    南都：你的人生这么丰富，现在有没有特别想做的事情？

    蔡澜：早些年，我曾写过一本叫《追踪十三妹》的小说，写的是1960～1970年这十年的香港，尤其是香港的文坛。但只写了上下二册，故事还没讲完。对于这十年，我做了超过十几二十年的研究，资料也收集得比较齐了。我想通过“十三妹”这个人物来写这十年，现在，我希望能把现在所写的专栏停下来，把《十三妹》写下去。

    南都：十三妹这个人是真实存在的？

    蔡澜：是的，十三妹是真实存在的人物，她在1960年至1970年间的香港写专栏，之后就没写了。她的专栏主要写外国女作家，如萨冈等，十分前卫。很多文艺青年、读者都写信给她，信件是一沓沓。可以说，她是专栏作家的鼻祖，我十分尊敬，但她非常神秘，只能通过她的文字想象这个人。

    南都：那十三妹除了是专栏教主外，还有什么身份、特点吗？

    蔡澜：她真的是我们的前辈，跑遍全世界，懂得很多东西。欣赏过的东西，讲的理论与我的很吻合。比方她有一篇文章是《从崇拜到欣赏》。我们常常有崇拜偶像，但是这个时期怎么经过，崇拜是比较无知，欣赏便是有知识了，像这样简单地举几个例子，便能在人性有所升华。追根到底，所以东西都是人性。这个十三妹是女人，长相不算好看。她写了十年之后，就去世了。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    这个人的资料我做了这么多年，实在不想放弃。而且这个年代(六十年代)很美好。我写了第一本《追踪十三妹》后，就停了二十多年，本来应该有续集的，没有写，因为我一直给别人追着稿，这边写，那边也写。

    南都：以后会出多少本呢？

    蔡澜：大概要五六本吧，它们看起来可能没有什么联系，但是到最后是联在一起。我这本小说在情色方面有比较多的描写，还不知道哪些出版社能够出，但我相信是能够出的。因为那个年代的人是比较鲜活、活生生的，虽然是一个贫苦的年代，但是大家也活得比较充实。

    采写、摄影：

    南都记者 陈晓勤 实习生 胡骐冰

    延伸阅读

    《蔡澜微博妙答》，蔡澜著，山东画报出版社2011年1月版，25.00元。

    《蔡澜的生活方式》，蔡澜著，山东画报出版社2011年2月版，39.80元。

    《蔡澜常去食肆160间》，蔡澜著，山东画报出版社2010年3月版，43.00元。