轮回1984 海桐txt:三口之家周末晚餐NO：310[4P]

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 14:30:00

三口之家周末晚餐NO：310[4P]

三口之家周末晚餐—3菜+1汤

糯米卷；清炒象拔蚌；鱼露炒杂菜；肘子黄豆熬凉瓜汤

糯米卷
主料：配馅：糯米500克，猪肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精盐10克，葱花20克，味精5克，猪油50克，清水500克。
配料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜专用粉）5克，清水250克。
做法：
制馅：
1、将糯米洗净盛在饭盒内，加清水蒸熟成糯米饭，取出晾凉。2、猪肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆过。3、将糯米饭、猪肉粒、海米粒、白糖、生抽、精盐、葱花、味精、猪油一起拌匀。制皮：1、将中筋粉和泡打粉一起过罗，放在案板上扒个窝。2、放入白糖、依化粉拌匀，加入清水，搓匀，搓至纯滑制成面团，将面团静置15分钟-20分钟。
成形：
1、将发面团擀成长方形大片。2、将馅捏长放在面皮中包起，同时将合口粘紧成为糯米卷坯。3、将糯米卷坯上笼用猛火蒸至熟透，稍凉后切件即可。

清炒象拔蚌
主料：小象拔蚌。
配料：虾瓜、蒜头、清油、生粉、鱼露、味精。
做法：
（一）象拔蚌宰净，切为连刀片；
（二）虾瓜去皮（勿去净）一分为四，去瓤切为斜片，蒜头剥净切为薄片；
（三）开炒锅放清油，先放蒜头片炒香再放入虾瓜略炒，加鱼露、味精调好味，用少许水，加湿生粉勾芡，放入象拔蚌翻炒至卷起，加包尾油炒匀装盘。

鱼露炒杂菜
主料：黄芽白4两（约160克），西兰花、芥兰、芽菜、鲜草菇各2两（约80克），珍珠笋4条，红萝卜、鱼露适量。
做法：
1、先将所有材料洗净，分别切好，将鲜菇、西兰花及珍珠笋出水。
2、起镬多加一点油，炒黄芽白、芥兰和红萝卜，再放入鲜菇、西兰花、珍珠笋及芽菜同炒，最后以鱼露调味即可食用。

肘子黄豆熬凉瓜汤
主料：凉瓜1斤（约600克），黄豆、咸菜各4两（约160克），火腿肘子12两（约480克），辣椒1只，北菇4朵，虾米随意。
做法：
1、肘子洗净出水，黄豆洗净浸水1小时，用15碗水把肘子及黄豆熬汤，约3小时。
2、将凉瓜切段，与咸菜、北菇及辣椒、虾米放入汤中再熬30分钟即成。

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