九乡新闻网轩少卡盟:正宗陕西凉皮制作方法 图文资料公开
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:57:36
正宗陕西凉皮制作方法 图文资料公开
手把手教你做正宗陕西凉皮！
第一步：首先将一公斤和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时。
第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。
第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手）。
第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步：将洗好的面筋和洗面筋的水分装。
第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）。
第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了）。
第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。
第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。买个做面包的盘子，然后在上面打眼，穿绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步：舀将近一勺子面浆到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。
第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。
第十四步：盖上盖子用大火蒸2-3分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。
第十五步：蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等到有气泡才可取出。
第十六步：将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。
第十七步：然后将凉皮一张张的切成细条，吃多少切多少，不可同时切很多张，那样容易粘连，也不好吃。最后就是调味了。
第十八步：调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。注意：千万不可以放酱油，否则全部完蛋。此外，大料水和大蒜水要放的适量，否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀。
心得要领：
1、一公斤面粉可以制作图上盘子大小的6盘。
2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀，第二天拿出来蒸。
3、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。
4、蒸的盘子最好用不粘涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较好揭下来。
把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。