黑夜传说前传 大结局:陕西凉皮调料的制作方法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:42:19
陕西凉皮调料的制作方法
首先**,所谓正宗就要看客户对你的认可,,本秘方可根据当地口味自由调配. ( {' ~% N: S3 m/ C0 z. d5 d

1辣子油配方:草果100克小回香100克胡椒100克凉姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克毕扑70克三奈50克陈皮30克
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2:正宗陕西辣面 0 r, z7 w1 j! ^. t

3:芝麻 / N. V/ x5 |9 H B* _
具体的操作方法论坛上都有,我就不多说了,,,香料与辣子面之间的比例自由掌握,香料主要是提味的,只要把香料之间的比例掌握好,做出来就会香味扑鼻,,最后别忘了放点香精& C d% N4 I5 V3 Y4 d# M

2:调料水:其实调料水就是用盐 味精 鸡精,胡椒勾对的,把盐味鲜味把握好就完美了( n. ^! i8 }) J( K! Q% f2 E
3芥末水:制作芥末水一定要用盖末,,口味不要太重,后味微微带点芥末味就起到画龙点睛的作用了9 Y' F w; \! L! d; t7 l

4香醋:把八角 桂皮 花椒 草果 香叶 凉姜(八角多放 其它少许)放水中烧开,小炖一下放如香醋烧开即可! r! t, n+ d9 v+ d' m* W( A3 Q, ~) a

5蒜沫,芝麻酱另放备用,根据客户口味适当放入.

总结:凉皮调料以辣子油为主,,其它都是调料中的配料 ,各店有各店的口味 ,没有所谓的正宗 ,本店就是用以上香料配方,随不完美,但效果很好,口味好坏重在锻炼,只要用心去做会越来越好,,,最后在鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,
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