青岛小学学区划分2016:盐，敌人还是朋友？——周末画报

 周末画报 [382期 A32] 更新日期:2006-04-13 盐，敌人还是朋友？ 盐是烹调时必备的调料品，也是饮食中不可缺少的元素之一，但摄取过量的盐分却有可能导致身体产生疾病。编译：小鱼食盐缩减标准食 盐又重新引起了人们的关注，2006年3月英国食品标准署针对食品生产商和食品零售商公布了一份新的食盐缩减标准以供他们在2010年之前，将食品中的含盐量降至标准范围之内。这份标准的出台显然和之前科学家们发现的摄入过量的食盐会引发高血压、心脏病及中风等疾病有关。英国食品标准署此举的目的是为了减少85种食品中的含盐量，这85种食品是英国消费者日常生活中摄入盐分的主要来源，它们包括面包、当作早餐的谷类食品、干酪、饼干、糕饼、咸肉以及其它食品。虽然这份新食盐缩减标准是采取自愿的方式实施的，但行业组织，如以英国的食品及饮料联合会为代表的食品生产商却认为新标准给行业带来了麻烦。 2004年，英国食品标准署首次强调食盐摄入量和高血压之间的联系。目前，在英国大约有1800万人患有高血压，而有高血压症状的人患心脏病及中风的几率是正常人的3倍。在英国，每年死于中风的人数是5万，同时每年大约有23.8万人死于心脏病。因此毫无疑问，减少人们饮食中的含盐量将挽救许多生命。吃多少盐才合适？在饮食中摄入足够的盐对我们的健康非常重要。但现在我们通过饮食摄入的盐分至少超出了我们实际需要量的2倍多。 为了国民的健康，英国政府目前正尝试减少成人饮食中盐的含量，希望使成人摄入的盐分从平均每天在9克以上减少到不超过6克。他们认为对于婴儿和儿童来说，摄入的盐分还应更少，推荐标准是：0～6个月大的婴儿，平均每天摄入的盐分不应超过1克，7～12个月大的婴儿对应量为1克，1～3岁的儿童为2克，4～6岁的儿童为3克，7～10岁的儿童则对应5克。而且政府还特意提醒父母以上推荐量上所标明的具体数字都是最高上限，他们还建议父母尽量减少孩子摄入的盐分。 食物中的盐分从何而来？ 普通一茶匙的食盐量就有6克，但我们却无法像这样直观地计算我们一天当中所摄入的食盐总量，因为除了在烹调和加佐料时放入的盐，我们消耗的食盐中已经有65％~85%包含在我们所吃的食物当中了。 面包，当作早餐的谷物食品、饼干、（加番茄酱等制成的）烘豆以及其它各种食物半成品都含有很多盐分，除此之外，那些明显带有咸味的食物，如薯片、咸肉、干酪等也含有很多盐分。累加合计要衡量你每天实际摄入的盐分总量，光看食物标签只会让你更加糊涂。为了搞清食物中的含盐量，你要在标签中寻找化学元素纳的身影，因为纳是组成盐（盐的化学成分是氯化钠）的元素之一。一般来说，如果100克的食物中含纳量为0.5克0.5克以上，这个水平就偏高了，0.1克～0.5克之间是正常水平，如果低于0.1克，这个水平就偏低了。你可以将纳的含量乘以2.5，就得到了氯化钠，盐的含量。不过采用这种方法的同时，你要谨记的是尽量将每种含盐的食物都考虑进去，因为实际生活中，计算常常不是那么简单的事，想想看你很容易就会在一顿加了咖喱粉的大餐后摄入大量盐分。 盐对我们有那么糟吗？一些科学家和写饮食题材的作家认为在没有确切证据的情况下，盐被大家魔鬼化了。他们以1988年的一个重要的全球研究项目intersalt为例，这个项目研究了盐的摄入量和高血压之间的关系，在调查了1万多个参与实验项目的人之后，并没有发现正常人摄入盐分和高血压之间存在的联系，虽然他们也确实发现摄入过量的盐的人，年老之后患高血压的几率会有所上升。一些批评家对此指出，有些人本身对食物中的盐分非常敏感，这些人容易患心脏病、肝脏疾病或肾病，因为对于盐的摄取量，他们需要谨慎小心。而专门为美国Vogue杂志写饮食题材的作家Jeffrey Steingarten也在其一篇名为《任何东西都吃的人》中辩称“食盐是美食的重要组成部分”。这些论调被大部分健康组织认为是毫无根据的，他们指出人体摄入过量的盐确实会导致某些健康风险，而其风险不只在于易患高血压，还在于其会诱发骨质疏松症、胃癌以及其它疾病。既然我们很难衡量每个人对盐的敏感性，而且在现代食品工业化的趋势下，我们饮食中的大部分盐分是完全多余的，因此大部分健康组织建议我们最好减少食盐的摄入量。 目前在英国，许多食品生产商已经同意逐步减少食品加工后的含盐量。健康生活的建议对于摄取过量盐分是否会造成高血压，也许还存有争议，但这些争议的双方都认为吃足够的蔬菜、水果及坚果加上适量的运动和少喝酒的好习惯将会使你远离高血压等疾病。即使排除关于盐的焦虑在外，用新鲜食品代替含盐量高的加工食品对健康也有好处。饮食和烹调虽然我们的味觉会习惯于某种分量的盐，但给它几个星期的适应期，它也会适应调整后低纳量的食谱。另一位写饮食题材的作家Sybil Kapoor在她的一本名为《味觉》的书中写道，当她减少了饮食中的盐分后，她惊奇的发现现在的食物和以前的食物味道之间存在细微的差别。她说：“让人觉得意外的是，我们饮食中的盐分越少，我们的味觉能体会到的咸味越多。”  突然想到在这个快速发展的社会，我们在吃饭上花的时间已越来越少，超市中的各种速食品和半加工成品以及家和办公室附近......