超高清草原图片:土豆营养胜苹果

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/17 00:37:35

土豆，学名马玲薯。在我国，不同地区叫法也没同。北方叫土豆、洋芋、山药蛋，江浙一带则叫洋署。它和玉米、小麦、水稻、燕麦、被称为世界五大粮食作物，有“植物植王”的美誉。

被营养学家们称为“十全十美的上等食品”，的土豆，是粮菜两用的佳品。据测定，每百克土豆含蛋白质2.3克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.3克，脂肪0.1克，以及矿物质钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸等、它含热能很低，每百克只有368千焦，而米面每百克j1465千焦，因此食用土豆不会引起发胖。而且它所含的碳水化合物很容易消化，吃了耐饥，不伤胃肠，其所含的氨基酸也易被吸收。新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍；含脂肪是苹果的7倍，含维生素B2和铁是苹果的3倍，含磷量是苹果的2倍；糖和钙的含量则与苹果相当。从营养学角度看，一公斤土豆的营养价值，与3.5公斤苹果相当。所以在欧洲，土豆又有“地下苹果”的美称。营养学家认为，土豆是比大米和面粉具有更多优点的食品。其营养价值大大超过谷类，它能比较全面地供人体营养。因此，美国农业科学家认为：“每餐只吃全脂牛奶和土豆，既可得到人体所需的全部食物元素。”

土豆在我国尤其是南方地区，大多作为蔬菜食品。其实土豆是优良的主食，可能制作馒头和面包，还可以直接烤吃。椐说它可加工成400多种主副食品。目前我国市场上已有油炸土豆片、香酥土豆片和土豆果脯等，也有土豆与大米、面粉、肉类等制成的各种味食品。在国外，土豆制成的食品更多，如牛油烤土豆、油炸土豆饼、奶油土豆、咖喱土豆和土豆色拉等。为人们熟悉的土豆烧牛肉，就是将牛肉、洋葱、小辣椒和土豆放入锅内，慢慢煮烂，是欧洲人最喜欢的佳肴。据说最爱吃土豆的英国人，平均每人每年吃掉土豆100公斤。
土豆也是一味简便有效的药物。在土豆的祖籍秘鲁，印第安人很早就用土斗片敷疗骨折损伤，治疗头痛，预防风湿和消化不良等病症。现代医学为，土豆纤维嫩，对胃肠道粘膜没有剌激。它还含有丰富的钾盐，可治疗消化不良。土豆汁胃酸过多症、胃十二指肠溃疡有一定治疗效果。生土豆泥可敷治皮肤烧伤、外伤肿痛、风湿性关节炎等。蒸煮土豆时的热气，对呼吸道疾病有治疗作用。肌肉注射药物，有时因吸收不良，会出现硬结块，可用新鲜土豆片外敷患处，有消结散肿功效。按医说法，土豆性味甘平，有补中、益气、和胃、健脾、消肿之或，适宜于脾胃虚弱，消化良等疾病。食用土豆，应注意选择完好、平滑、无变色、霉烂的土豆。土豆皮发芽、发绿的绝对不能食用。这是因为土豆内含有一种叫“龙葵素”的有毒物质，土豆完好时，含量极少，不致造成危害。而汉霉烂时，这种毒素就大大增加。尤其在土豆的芽里，毒素最多。人吃了霉烂、发芽的土豆就会中毒。中毒的症状是，轻者口干发麻、恶心呕吐、腹泻，重者出现麻痹、抽筋、发热、甚至昏迷等症状，孕妇还可以引起流产。预防龙葵素中毒，就是食用土豆一定要选择新鲜，个头完整，不损伤、不霉烂的土豆。如土豆皮发绿、出芽或有霉烂，应该细心削除上述部位，并在水中浸泡半小时以上，方可煮食。据研究，土豆最好削去全部外皮后再煮食，连皮煮食的方法不可取，因皮内所含的龙葵素可溶解在煮熟的土豆内，对健康不利。

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