超能干探 粤语:那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 01:35:34
〖红豆沙蛋黄月饼〗
方子参考了大菜姐姐的,我没有按方子的量来,只做了11个月饼,其中9个蛋黄的,两个纯豆沙的,大家可以按照自己想做的月饼数量来按比例减少或增加原料。
★准备材料: ( 20个60克的月饼的分量)
低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉、哈密瓜等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)、全蛋液(一个)
★制作方法:
A、饼皮做法:
1、低筋面粉提前过筛;
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀;
3、加入色拉油拌匀后再加入吉士粉(可省);
4、将过筛后的面粉倒入,用刮刀切拌均匀;
5、用手将面团揉至均匀,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏三小时。
B、月饼的做法:
1、在等待面团松弛的空挡里,面板撒少许低筋面粉,
2、咸蛋黄入微波炉加热30秒左右;
3、将松弛好的面团取出,切分成均匀的20份,分别搓成小球;
4、将豆沙分成和面团相当大小的小球,按扁后,包裹好咸蛋黄;
5、面团用掌心压到尽量薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料裹住;
6、月饼膜中洒上低筋粉,将包好的面团放入(收口面朝外),压实,轻磕模具四周,让月饼脱模;
7、烤箱预热200度,烤盘铺油纸,做好的月饼放上去,喷上(或刷上水)、入烤箱烤5分钟后取出;
8、刷上蛋液后,再入烤箱烤12分钟左右,饼皮金黄即可。
PS:1、面团松弛的时间不一定要严格的三小时,我放了两小时就可以做了;
2、压面团的时候尽量压薄,这样面皮够大,包起来容易很多;
3、做好的月饼用油纸包好,在常温下放置2-3天,待月饼回油后会更润更软更好吃。
这个自己烤的月饼,连从来不吃月饼的老公都说真好吃哈!
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