青岛第二实验小学好么:绿豆沙月饼

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中秋月饼练习曲---绿豆沙月饼

↓ 查看评论标签：中秋月饼月饼绿豆沙 2011-08-29 17:38 精华这月饼做了好几天了，做好绿豆沙后就开始进行了，一直羞于拿出来，现在已经进肚子了，想想也是蛮好吃的，超级环保，毕竟是今年做的第一炉月饼，还是要秀秀。今天红豆沙的也出来了，进步多了，还是先丑的出场吧。用的是君之的方子，出入就是我的转化糖浆稍稠，开始面团有点硬，没办法稍加水（也不知这样行不行，反正加油怕太腻,还好没影响回油），不小心多了点，所以月饼软了，往烤盘放的时候，有点变形。后来就想个办法月饼直接扣在烤盘就不用拿来拿去了。等我下一次做的时候，基本不用严格按方子了，加面粉的时候慢慢的加，不要一下加完，这样铲拌得得时候可以觉察到面团的软硬。郁闷的是我买的月饼花片不合适，可能今年的月饼全一个样了。

原料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
绿豆沙400克

转化糖浆制作见：

http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-220465.html

绿豆沙制作见：

http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-222096.html

做法：

1 准备材料。

2 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
3 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
4 筛入面粉，奶粉直接加入。
5 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

6 面团静置好以后，分成小份。大小自定，我用的63克8头的模具。分的是20克一个。

7 绿豆沙分成40克一个小团。很多人的皮和馅是2:8火3:7.这很难实现，因为有的体积大，有的小。我觉得用体积比较好，馅的体积基本是皮的2倍。

8 小剂子按平，放上豆沙团。

9 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。和汤圆一个做法。收口朝下放好。

10 用月饼模子扣好。因为皮是带油的，模具不放干面粉也可。

11 一次做好月饼胚。

12 取鸡蛋黄放入碗内，搅拌均匀。

13 烤箱上下火170度预热5分钟，月饼胚先喷一层水，再刷一层鸡蛋液，要轻轻一层，涂抹均匀。

14 放入烤箱烤约20分钟，注意观察。

15 放凉后放入冰箱冷藏1-2天回油。

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