超人回来三胞胎cut全集:心脏病的食谱

二、心脏有了病，关于饮食疗法，服饵营养品，在食医的理论上，以分别症候的“虚实”为主要的原则，不得胡乱滋补的。

“心苦缓，食酸以收之”。所谓缓，即是心脏“正气虚”的现象，在饮食疗法营养品中，以吃酸味的东西为主。

“心欲软，食咸以软之，食甘以泻之”。所谓软，即是心脏“邪气实”变坚，相对的现象，应以吃咸、甘的东西为主。

这是心脏病饮食疗法，服饵营养品的总原则。古人是通过客观存在的条件而总结出来的。对这已总结的成果，我们先继承下来，再从而发扬之，对心脏病这个难治的痼疾，不难叫它低头了。

心脏病一般性的食品，宜吃酸味的东西为原则，这原则又分味性两个方面：宜吃赤小豆、狗肉、李子、韭菜，薄荷茶，菖蒲茶、麦冬、天冬，铜龟，莲子肉、鸡子、苦菜、竹叶芯、生地酒、小麦、羊肉、杏子、薤白等东西，取其有酸收和心脏本味的作用，兹分别条述如后：

(一)赤小豆粥的处方：

材料的选择：按：赤小豆即农村生产的赤饭豆，选取“紧小”的才合标准。中药店里有一种红白相间现花斑纹的那种赤小豆，不是真正赤小豆，名叫“相思子”，是不能用的。

处方如下：

赤小豆一合 红砂糖一汤匙

制作方法：将赤小豆洗淘干净，用砂锅装水一大碗，闭盖着砂锅，用文火炖之(不能用铁锅或五金锅)。即旧说：“入砂锅鼎、文火烹煎”的说法也。炖到赤小豆“稀”、“烂”、“淡”为火候到佳的标准。临服食时，再放入红砂糖，调和均匀，随意食之。当稀粥顿服或作点心随意服都可以的。

(二)狗肉：

材料的选择：“以一黄二黑三花斑”为标准。材料的预备比较麻烦，但必须照这方法执行，才有很好的疗效和纯正的味道。

可以分作下述几项事：

①饲养方法：将选定的狗，喂在预定的狗棚里，每天给以适量的小麦饭，拌和猪心牛心羊心一类的血去饲养它，同时绝对不能给它一点的盐类咸味的东西吃，完全要淡食品。另外每天给它一次鲜刺猬肉吃。候它肥壮了，毛色要“油光水滑”的方合规格。这才准备屠宰。

②屠宰方法：把喂好了的狗，单将前两个脚用“活套”的绳子扎牢，分左右岔开吊起来，绑扎在预先固定的木桩上。这样初步手续完成了，再作第二步工作。先将铜壶三、四只，装满水，用武火烧成“蟹眼沸”的开水，事先一旁预备着。再用铁钳子，把狗的嘴巴撑开，同时横一根木棒，支撑着狗牙齿和嘴巴，不让它的嘴闭合拢，然后即将开水一壶连接一壶笔直地灌进狗嘴里，一直到肠胃中去。这样把狗烫死了，再用刀屠宰，剥去皮毛肠杂，肢解开来，选作各种材料。这方法看来很残忍，但它确有至理存焉。因为狗的汗腺从舌底出来，平时不走毛孔，而狗的汗腺极其腥膻难闻，用这方法，狗的全身汗腺和污浊的成分，都从毛孔排泄了，其肉所含的则全是很好的成分，同时一点腥腔的气味也没有了。

③红烧狗肉的处方：

狗肋条肉三斤 陈皮三钱

胡椒三十粒杵 川花椒五十粒

炒小茴香二钱 生姜一两

葱白十根 食盐适量

白酱油适量

这处方的操作方法关系很大，先将狗的肋条腹部肉，割截一整块约三斤重，放在流水里面，一面冲洗，一面用木棒轻轻敲打着，名叫排骨的冲打方法。打了又冲洗，冲洗了又敲打，直到把淤血血水敲槌冲洗净了，才整块(不用切碎)放入砂锅内，先放入食盐、姜、葱、胡椒、花椒，陈皮，并放入冷水，以淹着狗肉约三指的深度就行了。盖着砂锅，用文火慢慢地“煨”“烧”，到香味透出，厢竹筷子一插狗肉已觉烂热了，即行取出狗肉，用“横断”的刀法，截成“骨牌”样式，再放入原汁原锅内煨烧，同时再加入白酱油。按：酱油加早了或者用黑酱油，颜色很难看，于“色、香、味”的原则有损失，这样就可以开始服吃了。

③清炖狗肉的处方：

肋条狗肉二斤 云花狗腿肉一斤

陈皮三钱 胡椒三十粒

川花椒五十粒 生姜一两

葱白五根 山萝卜一斤

鲜芫荽一小握切 食盐适量

地骨皮一两

这方的制作方法：

先将狗肉二种，仍照红烧方法，先处理淤血。然后放入砂锅内，加上冷水，一次加足十斤，以后不可加水，否则即有水臭气味。同时放入陈皮、胡椒、花椒、生姜、葱，用文火慢慢地炖，同时须把锅盖盖上，候到水刚刚沸时，即速揭开锅盖，用汤瓢把浮聚在汤面上的一层褐色的泡沫，全部打捞干净。再盖上锅盖，酌留一缝通气，不必盖得很严密，继续炖着，大约一柱香的时间，再放入山萝卜(系一种山生草药，与长形萝卜相似，大补心肺二脏的)和地骨皮(即枸杞根的皮，中药店有货)。山萝卜用“滚刀”的刀法，切成螺旋形，约一寸半长一块一块切好。这种刀法有几何学的道理，使它全部体积等均地受到热力的分解，则本身的营养成分容易炖烂而分解出来，又很快能吸收入味，使分解和吸收发生交替作用。一直到狗肉和山萝卜炖到“烂熟”的标准，再把地骨皮捞出扔掉，临吃时再放适量的食盐，用碗盛着后，再在汤肉上面撒上少量的芫荽末(先切碎备用)。这样可以开始服食了，在空心时服食或当作吃饭时的汤菜也可以的。

④干蒸狗肉的处方：

云花狗腿肉一斤 胡椒二十粒杵

陈皮一钱 川花椒三十粒

枸杞子五钱 生山萸肉一两

大枣肉二十枚 炒柏子仁五钱

炒酸枣仁五钱 山奈一钱

八角茴香一钱 麦芽糖二两

这处方的制作方法：先把狗腿肉照红烧法处理，捶洗去淤血，把它切成肉片，再将肉片切成肉丝，再将肉丝切咸“肉丁”，最后把各种材料拌和“肉丁”，力求均匀，然后把这拌和好了的材料，一齐装入蒸锅内，必须把蒸锅盖盖得十分严密，一点气也不令漏出。再放进一只铁锅内，“隔水”、“重汤”、“干蒸”。先用武火干蒸一小时，续用文火蒸三小时，到时取出蒸锅，小心地把蒸锅盖扭开，则蒸锅内满满的盛着一锅香甜扑鼻的“原汁”。把这原汁倾到碗里，渣滓全部扔掉不用，只缓缓喝这种原汁就行了。服食这原汁清汤，最好在早晨睡醒或午睡起来漱口之后，即速趁心气内敛的机会服食，最为合理。

(三)李子羹的处方：

白李子十五枚 冰糖二两杵碎

这处方的制作方法：把白李子薄皮削去，核也剖去，将李子肉切成四片，放入紫铜锅里(用铁锅颜色则发黑)，文火煮烹，约十五分钟，试尝李子肉“外软内脆”为标准，切忌内里也煮软烂了，否则失去了“口劲”的要求，没有清脆香甜，微酸生津的作用，反成滑腻，满口糊涂了。即时放入冰糖末，烊化调和，立刻离火倾入碗里。这羹在饭后半小时服食最妙。

又按：李子分红白两种，红李子又名“血李”，是不入饮食疗法的，另外有一种桃子和白李子接枝的化生品，名叫“桃李”，它的形状半边是桃半边是李，比一般的李子大些，又没有毛桃那样大，四川的川南各县，有少数产量，是很好的一种营养品，也可以照着这处方和制作方法服食。

(四)杏脯的处方：

肥杏子不拘量 甜杏仁不拘量去皮尖

白糖半斤 桑叶不拘量

麦牙糖一斤 杏脯一斤配合为标准

这处方的制作方法：先选杏子肥大而熟的，用温水洗净，随即用鲜桑叶擦去杏子表皮的细茸毛，擦完后再入冷水里淘洗一遍，即用小铜刀或小竹刀(不能见铁刀)，顺着杏子的“阴面”“骑缝”轻轻剖开，把杏核取出来，而杏子的“阳面”却不可剖断，仍然要它连生着，象一本翻开的书似的，这种刀法名叫“一页书”，与“万卷书”的刀法大同而小异。一个一个如此洗擦，再如此剖开，一面将杏核捶破，取出“杏仁”，捻去“红皮”并摘去“胚尖”，再在每一个杏子肉里，塞入一粒杏仁．把这一切手续做好，即把杏子放入紫铜锅内整齐压平，再放入冷水，以刚刚淹着杏子为标准，不可过多过少，盖着锅盖，用文火缓缓烹煎，约半小时，即去锅盖不再用它，试以筷子夹杏子已“烂熟”为标准。这时水已干涸在二分之一以上，随即放入适量的白糖，用锅铲轻轻翻炒杏子，候白糖烊化，杏子吸收，注意水气已尽，白糖将要“牵丝”的火候，即速放入麦芽糖，仍轻轻铲翻杏子，使麦芽糖烊化，每一个杏子，都穿上麦芽糖衣，再将糖汁取出少许，滴入冷水里面，以“滴水成珠”不化散开来为火候合度的标准。抑或将糖汁用锅铲浇起，糖汁下淌成一条糖线，对准这条糖线用口吹一口冷气，看这根糖线马上凝缩而脆折中断，也是火候到佳的标准，这方法叫做“悬丝吊线”。这样即可离火，在锅内时即可用扇子煽冷，使杏脯“收汗”，把杏子倾入磁缸内封存，杏脯即告作成，随时当点心服食。

按：这制作方法，最难操作的是在用麦芽糖的阶段，因为不用麦芽糖，则杏脯不会“收汗”，而是溏稀沾手的，如用之过老，则又硬而不软，不能达到“甜而不腻，滋而不流”的标准。

(五)莲子羹的处方：

莲子肉二两去皮芯 冰糖二两杵碎

芝麻油一茶匙

这处方的制作方法：先用滚开水浸泡干莲子，将盖盖紧密，象泡茶那样，才容易把莲子的薄衣褪去，否则不易褪脱。并用竹签通去莲子芯，以备应用。莲子的选材，新鲜的或干的都可以用，最好的品种要推福建所产的“建莲子”为首屈一指了，尤以“玉带缠腰”的一种为最上品。这种莲子天然生出一根带子似的东西，横束腰间，所以有这很响亮的名称。

把莲子肉炮制好了，放入磁器或陶器锅内，加入开水一小碗，用微火火候，“漫煮焖煨”约三小时之久，以莲子肉“熟透粉烂，食之化渣”为标准，即加入冰糖，烊化调匀倾入小碗内，再加入一小茶匙的芝麻油，在午睡起来漱口服食。

(六)清炖铜龟的处方：

铜龟二只 乌骨雌鸡一只

猪前蹄一对炮 生姜一两

葱白五根 胡椒二十粒

花椒五十粒 食盐适量

这处方的制作方法：首先要作准备材料的工作，分别做好，然后才能着手于烹饪的进行，兹分述于下：

①选择乌龟，一定要用铜龟，不能用黑龟。所谓铜龟又叫金龟，它的背壳是黄色，而不是乌黑色。铜龟一般都长得不大，只有四、五两一个。先把它喂养在浅水陶器缸里，并用盖盖好，以免它逃跑了。同时在水里放一二十滴菜子油，铜龟吃了菜子油，肠胃的积污全部泻光。这样每天换水一次，滴油一次，经过三四天，把铜龟取出，用棕刷子洗刷背胸壳甲。再做第二步“取龟精”的工作。因为乌龟的精极为骚臭，所以非取尽不可。取龟精的方法有两种，第一种把龟翻转四脚朝天，把龟背放在一个圆口高脚杯上，使它四面没抓拿，翻不过身来，另在龟的头部前方，约距五寸远近，正对它放置一面镜子，这样人离开它约一刻钟，龟精自会排泄出来。这不是神话，而是生物学的常识，因为“龟性最淫”，看见了镜子里的影子，以为是雌雄的对象，“就之不得”因而排泄出骚精。这说明我们的祖先远在一千三百年前就已经掌握铜龟性生活的规律了，第二种用猪鬃毛或者顶细竹丝于穿刺龟的两个鼻孔，也会使它骚精流出。这样准备好了，即着手烹饪。

②选择乌骨雌鸡，有一个很可靠的法子，把鸡嘴扒开，看鸡舌颜色是乌的，骨头绝对也是乌的。宰鸡，煺毛，去杂的方法照一般家常法子处理。

③猪蹄子一定要选用前蹄，照食医服饵的阴阳解释，前蹄内屈而向后，得阳之性，其筋细如伞，髓多而油少，皮薄而肉不肥；后脚则与此相反了，又根据客观的看法，认为四只脚的兽类，它的精、气、神全在蹄子，肥猪几百斤重，它的蹄子很小，但能支持全身的体重，行走自如，羊，牛，马等等也都如此，行走如飞，它们的蹄脚，特别的不同。从近代科学观点看它，胶质特别丰富，营养价值很高。外科的疡医还用“猪蹄汤”作外科疮疡的冲洗剂，能够“红活伤处”“生肌长皮”。可见祖国医学对猪蹄的重视了。处理猪蹄方法，只用膝下五寸长，一般先把硬蹄壳用刀背或铁锤敲脱，再入红透的炭火中，反复“炮炙”，把表皮薄薄“炮”焦一层，随即放入热水中浸泡着，再用刀细细刮去这层焦黑的粗皮，现出黄色为度，再换水清洗两三遍，就准备烹饪了。

④以上准备工作都做好了，即着手清炖。把做好的材料，总共放入砂锅内加入冷水，一次加足十五斤将盖盖紧。先用武火，候汤烧沸了，即改用文火慢慢炖。在刚烧开的时候，把锅盖揭开，将汤面浮沫，用汤瓢一次打滤干净，仍继续地炖着。约炖四小时，以“龟壳分家，猪脚离骨”为标准。这样即可随意服食了。
这处方猪蹄子一味，如系心阳虚的患者，则不用猪蹄，而应当改用青羊蹄，仍用前蹄一对，炮炙方法也与猪蹄一样。请选用的同志们注意这一点。因为猪羊的阴阳性味不同，治疗和营养的作用也就有差别了。

(七)羊肉：

①红烧头蹄的处方：

青羊头一具 青羊前蹄二对

胡椒三十粒 蜀椒五十粒

山奈一钱 八角一钱

生姜一两 葱白十根

食盐适量 鲜芫荽一小镊另切碎末备用

海淡莱一两洗去泥沙 鲜冬笋或鲜春笋一斤

这处方的制作方法：先把羊头和羊蹄(不可去皮)用滚开水浇淋，把粗毛剥刮干净，再入红透的炭火中，用炮炙猪蹄子的方法，将头蹄炮炙、刮洗干净，茸毛都一点不存在了，即单入砂锅内，加入冷水，以淹过头蹄约一拳深度的水就行了，用文火先煨，候头蹄的骨头能“分家、离骨”为度，即取出把骨头除去，只剩下净肉，仍然将整个的头蹄放入原汤内煨着，同时放入花椒、胡椒、生姜、葱头，山奈、八角、冬笋、淡菜、食盐，文火继续煨烧，这时切忌火候过大，并且时时用锅铲翻铲着，否则下面会“生锅”“发焦”。如果事先准备好一个竹质特做的“隔子”又名“甑篦”放在锅底，上面再放头蹄等东西，不用铲翻也不会“生锅”“发焦”。一直到用竹筷子插进头啼肉里，自觉“如触浮砂”火候就到佳了。取出盛在碗里，临服食时，再撒上鲜芜荽末，就开始服食。

淡菜先用温水浸透，洗去泥沙。

切春笋刀法，用滚刀切成。冬笋则用“横开横切”的方法，切成“筷子头”形式，长约一寸，宽厚约二分一根，因为这刀法，能把笋的纤维横断了，吃的时候才不会咬不断，而松脆可口，充分发挥笋的调和作用。

②粉蒸羊肉的处方：

云花青羊腿肉一斤 炒米粉一合磨粉

花椒一百粒，炒，磨粉 酱油适量

黄酒三两 赤砂糖一两杵碎

生姜屑一两 食盐适量

葱屑三根 辣椒粉适量

芫荽一小撮 小磨芝麻油一两

清水一杯 霉豆腐乳汁一小杯

这处方的制作方法：先把粳米和花椒合炒，用文火炒到“香黄”为度，候“冷却脆生”，即用石磨子磨之成粉，越细越好，这是“制粉”的第一步工作。再把云花羊腿肉，用“片刀”薄薄地作成肉片。用“片刀”的刀法，须将刀与肉成十五度的倾斜角度，右手持刀，须做半圆形的蠕动，左手骈着四指，轻轻压着肉面，这样操作，很快而又很薄的肉片可以做成了，这是第二步“片肉”的工作。再把酱油、黄酒、食盐、霉豆腐乳汁、赤砂糖五味调和均匀，在大碗内拌合羊肉片，用“细拌轻揉”的手法，把五种作料一齐吸收入羊肉片里，再把“椒米粉”少少撒进去，一面撒一面拌和，使每一片羊肉都穿上了一件椒粉衣，以不能再穿粉衣到了饱和点的程度为止。于是把拌好的羊肉，全部放进小蒸笼里，轻轻地松松地放进去，不能把它压紧实了。最后撤上一小杯清水在肉的上面，务令均匀撒遍，否则蒸肉会一部分“干而不滋”、“椒粉分家”。立即用武火猛蒸半小时，即令离火不可过久，久则“上水”稀稠腻口，反不好吃，连小蒸笼一齐搬到桌上 (桌上垫个东西)，揭开笼盖，浇上芝麻油，撒上生姜屑和芫荽末、葱屑，如能吃辣椒粉的也酌量撤上一些，这就开始趁热服食了。一边吃一边拌和姜葱，芫荽，芝麻油，辣椒粉，吃得“满面春生”，“神情气爽”，食完之后，再吃二三个蜜饯的山查果，莫要忘了。

(八)韭菜：

包饺的处方：

韭菜斤半切细碎末 羊里脊肉四条

酱油一汤匙 食盐一撮

金针花一两温水发 黑木耳五钱温水发

生姜屑一两 湿面粉适量

黄酒三两 冬笋三两切碎末

这处方的制作方法：先分别把羊里脊肉宰成肉末，韭菜也细细切碎，一齐放在大碗里，加入酱油，食盐、黄酒、生姜屑，金针花同黑木耳，事先用温水“发开”，一并切宰成很细的屑末，冬笋也细细地切宰成末，如没有冬笋用川榨菜代替，也很佳妙。全部放入，与羊肉韭菜一起拌和匀了，再逐渐加入清水一茶杯，一面用竹筷子不住地搅打，一面不断地少少加入清水，边打边加，务令把水全部吸收，面又不觉得这“馅料”有“稀流”的缺点为标准。这个配馅料的工作傲完，即把事先调好的湿面做成包子，或饺者子的样式，则各随所喜了。作好一蒸?lt;每个包饺隔开二指)，即上盖去蒸，用武火蒸半小时至四十分钟，就可以“提笼”取食了。

如饺子不用蒸法，改用煮汤饺的吃法也行。

如再讲究一点汤法，可以加配一碗“鸡、鸭、火腿、鲜笋汤”。以之配合包饺服食，尤为鲜美可口，营养更加丰富。这碗清汤，说来容易，做到却难，《老残游记》里所说“臣心如水”的汤，那倒不是一句笑话，而是事实．那位刘铁云先生，的确是个博学多能的“行家”！

附鸡鸭火腿鲜笋汤制作法：

把鸡鸭火腿共同炖煨好了的一大碗浓汤，单取浓汤而不用肉，放在锅内烧沸，再把“漏孔汤瓢”装满鲜鸡胸脯肉，或者鲜猪瘦肉，至少需用六两到半斤，先把这肉用刀背捶成绒，以“烂融如泥”为标准，把它放在漏孔汤瓢里，下入汤内，不断游动摇摆，这样一会儿把鲜肉捞出扔了，即加入鲜笋薄片几块，如没有鲜笋，改用干的玉兰片，“发开”、“片薄”也行。这碗浓汤，就会变成一碗净如清水的汤，看不出油腻的现象，而鲜美可口清香扑鼻，食欲大振，百吃不厌，精神为之轻松愉快，在实践中您肯定能够体会“侬心似水”的味儿！这在疗养的角度而论，是非常有利的条件。