赵博生:18元一只，蟹黄汤包卖出天价？

2010-05-17 11:09:00　来源: 扬州晚报(扬州)跟贴 0 条 手机看新闻18元一只包子，两斤肉的价钱，估计很多人乍听之后都要说“晕”，毕竟大家见惯了满大街“富春放心早餐”1.2元的一只肉包，三丁包顶破天也就1.5元。与之相比，18元的包子当之无愧为“天价包子”。
提价
一只包子一口气涨了8元
18元的包子，实际上是一只蟹黄大汤包。
昨日，在怡园饭店二楼服务台，记者注意到，价格表上标注着“蟹黄大汤包，70克，18元/只”。
“是不是有点贵，有人买吗？”对于记者的疑问，领班肯定地说，“每天都有，具体多少要问办公室。”在她的印象中，品尝蟹黄大汤包的主要是外地游客，“当然也有不少是本地请客的。”
随后，记者在富春大酒店、冶春茶社了解到，蟹黄大汤包的标价为10元一只。据悉，此前，怡园的蟹黄大汤包也同样为10元一只，但从4月16日起，一口气每只提价8元。
店家
“我们要做扬州最贵的包子”
同样一只蟹黄汤包，价格为何相差甚远？记者电话联系上了怡园饭店总经理徐鑫，而徐鑫的答复多少有点出乎记者的意料。
“我们就是要做扬州最贵的包子，当然，价格高的保证源于品质高，这也是我们追求的目标。”徐鑫告诉记者，这次提价，不仅仅是蟹黄汤包，包括菜包、细沙包、肉包、三丁包等等，都有较大幅度提升，成为扬城同类品种中价格最高的代表。
对于“品质高”的理解，徐鑫认为关键在于用料精细。
“众所周知，蟹黄汤包主要用料有五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄等，而最重要的无疑是蟹肉、蟹黄。我们每年在国庆节后到春节前的这一时期里，选购单只净重2两以上的活蟹，而且必须是母蟹，剔出蟹黄、蟹肉，专柜冷冻，用于来年制作蟹黄汤包。”徐鑫介绍道，去年仅此就花了15万元。
徐鑫说，“市面上的蟹黄汤包选料，不少是通过市场采购的，并非自己加工制作，而这其中夹杂着龙虾油黄，影响口味。”
“并不是说，我们这所有的点心、菜肴在扬州都是最好，比如，油糕、肴肉、干丝还比不上富春，但对于蟹黄汤包，我敢保证，谁要比我们贵，明天我就超过他。”
同行
用料特别？吸引眼球？
扬州包子究竟怎样定价？
市烹饪协会秘书处邱扬毅表示，扬州包子定价权早已放给企业，物价部门并没有统一规定。“价格是不是虚高，主要还是看市场能不能接受。”
对于怡园蟹黄汤包比富春的还贵8元，富春饮服集团有限公司副总经理徐颖宏并不愿发表评论，他认为，“企业定价多少，无非出于两种理由，其一是市场营销的需要，或者说为了吸引市场注意力而与众不同；其二，用料真有特别之处，产品供不应求。”
尽管自己表态不会跟风，但锦春大酒店总经理滕静认为，徐鑫此举对扬州包子业还是有正面影响，“很多人只看到了包子的直接成本有多少，而没有认识到人工成本越来越高的代价。”
“这是一个非常辛苦的行当，每天早上4点起床开工，做馅、和面、擀皮、捏包，一年365天，天天如此，试问，现在的年轻人谁还能吃得这样的苦？”滕静表示，目前月薪2000多元，已很难找到一个熟练的捏包子师傅，也许将来可以由机器代替制作，但手工制作的考究是无法取代的。
在滕静看来，提价的意义不仅仅在于营销的需要，一个收入低微的职业是难以吸引到人才的，“而这对扬州包子今后的传承发展不能不说没有影响。”
众议
包子本不是贵族食品
消费者如何看待18元的“天价包子”？难道说越贵越有市场？
扬州大学小顾同学表示，自己每天早餐不会超过5元。知道蟹黄汤包好吃，但18元也太贵了，天天吃经济上难以承受。
市民陈小姐做着夸张表情说：“这种早餐是有钱人吃的吧。我一天能赚几个钱啊。”
白领王先生听说“天价包子”后，当即表示“有机会会考虑去吃一次”，“尤其是宴请亲朋好友，两斤肉的价钱买一个包子，起码表示了对友人的情谊。”
“贵，不代表没有市场。天价食物的厂家之所以能把产品做成功，是看准了消费者的欲望和实际购买力，专走高端路线。”扬州大学经济学副教授张亚维表示，从营销学的角度而言，低价的产品可以覆盖市场，但附加值不高；而市场中有这样一批消费群体，他们看中的除了商品本身，还有商品外带的附加值，在他们看
来，高附加值是身份、品位的象征。
邱扬毅认为，“包子是大众式快餐，本不是贵族食品。但扬州包子，作为扬州传统美食文化的代表，需不需要以‘天价’提高附加值，这种争议是有建设性的。”
“而这个前提是，‘天价包子’是不是通过用料和制作的创新达到了一个新高度，让消费者感觉物有所值，甚至能从消费中获得一种愉悦感？”张亚维如是认为。记者孙炎
编后
从10元涨到18元，几乎翻了一番。不仅涨幅惊人，涨价原因也颇叫人看不清。
蟹黄是去年备下的，蟹黄汤包是今年4月涨价的。至少说明，最重要的原料蟹黄，价格还是去年的价格。是面粉价格大涨，还是人员工资大涨，抑或服务附加值大升？语焉不详。“我们就是要做扬州最贵的包子”，倒是说得清楚且掷地有声。
然而，自主定价权不是随心所欲，你必须提供物有所值的商品和服务，否则就有不公平竞争、引涨物价之嫌。前车之鉴就是“天价月饼”被封杀。是谁给了“最贵包子”的底气？首先，商家有自主定价权；其次，有市场需求。
18元一只包子，对多数人而言，偶尔尝尝鲜也是消费得起的。但尝不出特别的味道，尝不到超值的服务，消费者恐怕唯有“用脚说话”了。而能维持这一市场需求的，是什么样的人，什么样的嘴？是否像许多贵族商品一样，寄托着对权力、金钱、资源的“渴望”？
市场经济下，商品提价本无可厚非。但我们期待，商家提价更明白，自主定价更理性，定位市场更健康。
(本文来源：扬州晚报 ) 
龙袍蟹黄汤包“三步”迈进城
来源：南京日报    编辑：于倩    2010-10-16 06:56:52     共0条跟帖    进入论坛
第十届南京龙袍蟹黄汤包节上传来消息：向阳渔港等10多家市区酒店宾馆今年开始起售龙袍蟹包。
龙袍蟹包对于市区居民来说，曾经有些“遥远”——70多家蟹包店全部集中在六合区龙袍镇，除此之外，别无分号。只有在每年一次的全市农业嘉年华上，龙袍蟹包大厨才会到白马广场“秀”上一手。“打今年起，龙袍蟹包总算正式进城了。”龙袍镇负责人日前接受记者采访时说，这是龙袍蟹包产业经过“三步走”，走出的品牌化发展之路。
第一步——另辟蹊径：小螃蟹卖上大价钱
龙袍虽有水乡美誉，苦于没有大水面，地产螃蟹口感虽好，个头却不大。看到这一点，龙袍人另辟蹊径——将百年流传下来的汤包制作工艺和螃蟹的美味相结合，曾几何时起，蟹黄作馅，立时让汤包身价倍增。
作为全镇首批蟹包经营户之一，王永贵在他开办的长江大酒店内向记者露了一手。韧劲十足的面皮与拌熟的蟹黄肉馅在他手中，三五分钟就变成了一笼个个拥有30道褶子、色香味俱全的蟹包。这手功夫，老王练了整整30年。“一斤地产螃蟹顶多卖到20多元，可一只二三两的螃蟹就能包出4只蟹包，每只5元就是20元。”王永贵算了笔账，通过制作蟹包，螃蟹的“身价”足足翻了3倍多。
第二步——抱团下海：70家蟹包店合打“龙袍牌”
看到小螃蟹能卖大价钱，上世纪九十年代末以来，镇上接二连三冒出70多家蟹包店。
镇政府负责人介绍，过去，经营户都是各自为战，品牌五花八门，不但外地食客摸不清哪家正宗，就是店家自己也难以向外宣传。“为此，我们先向南京餐饮商会争取，成立龙袍蟹黄汤包分会，然后注册‘龙袍牌’商标，通过龙袍蟹黄汤包分会组织会员单位抱团下海，合打‘龙袍牌’。”
今天，一个“龙袍牌”背后，是从饲料加工、水产养殖、菜肴制作到餐饮服务的一整条产业链。吸引逾5000人从业，占全镇劳动力总数的1/6。统计显示，有了统一品牌后，去年，蟹包领衔的龙袍镇餐饮直接收入8000万，拉动旅游收入2亿元，农民人均纯收入突破万元大关。
第三步——迈步进城：让正宗蟹包走进宾馆超市
在盘点“进账”同时，龙袍人也清醒地看到，要真正使土特产打响品牌，龙袍蟹包必须迈出龙袍，进城吆喝。
南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会会长杨三四告诉记者，近两年来，每逢全市农业嘉年华在白马广场举办，他都会到场“秀”上一手，可任凭带多少面皮和蟹黄肉馅来，都是撑不到中午就卖得精光。“这正说明正宗龙袍蟹包对城里人的吸引力越来越大。”杨三四说，打今年起，“龙袍牌”蟹包被南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会推向双门楼宾馆、向阳渔港、金鹰大酒店、夫子庙珍宝舫等10多家市区酒店宾馆销售，明年还将“迈向”苏锡常。眼下，蟹包保鲜技术正在研究当中，一旦破题，龙袍蟹黄汤包将像扬州富春包子那样，在全国超市内销售。
本报记者 刘远 本报通讯员 陆轩