九乡新闻网赣州佛教协会副会长:京东肉饼【图文】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 02:11:37
京东肉饼首先，和面。要做烫面，因为肉饼内部还有两层饼皮，用生面团不容易熟透。具体是先将面粉放入面盆，然后一边用开水倒入面盆，一边同时用筷子迅速搅拌，形成许多烫好的、略干的小面疙瘩。最后加凉水和成柔软的面团。
饧面的同时，可以准备肉馅。京东肉饼的特点是香浓，猪肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。
将饧好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按逆时针方向依次折叠好，周边要封口。
煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。
如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。
做好的京东肉饼配香醋，我吃了两张。
饧面的同时，可以准备肉馅。京东肉饼的特点是香浓，猪肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。
将饧好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按逆时针方向依次折叠好，周边要封口。
煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。
如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。
做好的京东肉饼配香醋，我吃了两张。