九乡新闻网赛雷斯溶脂针:根据味精和鸡精特性来做菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 20:15:01
根据味精和鸡精特性来做菜
http://eat.gd.sina.com.cn 2009-08-27 10:23 39健康网标签:营养 营养 豆 大豆 汤
味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是 70～90℃。
在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性;
在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。
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