九乡新闻网费尔南达.普拉达:有容乃大——【干煎舌鳎鱼】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 09:34:27
有容乃大——【干煎舌鳎鱼】
(2009-08-28 05:37:11)转载 标签： 中餐
菜肴
海鲜
舌鳎鱼
干煎
美食
分类： 思，犹在
有容乃大
前不久，一位故人来访。由于彼此时间不合拍，仓促间，只好就近在酒店附近的一家广式酒楼宴请他。虽然我知道他的口味甚重，但总以为这家酒楼菜式不错，走南闯北多年的他应该能够接纳并喜欢，况且又有友情佐餐，怎么着都应是一团欢喜。未曾想，吃饭中对方基本是眉头紧皱，我每介绍并善劝其尝尝时，回复基本不离左右“我从不吃**”“我喜欢辣菜，上次吃的**就不错”……哦，我知道，我知道，可是，你告诉我，还有1个小时你就要出发去机场，我在哪里宴请你才算合适？当然这话我没有说出口，我只是劝他，既来之则安之，既然点菜前没有异议，即使后来的结果与内心的期望差异不小，但在没有办法更改的情况下，为何不怀抱着一份欣赏并接纳的态度来品尝。也许品味到的是与自己习惯截然不同的另外一种美好。可惜，我的劝慰效果并不明显。
无独有偶。不久后的一天，我的另一位友人却让我刮目相看。那天，我们一起去乡下扶贫，所去的村庄实在遥远，道路甚是难走，一早出发，到达目的地时居然近中午。饥肠辘辘的我们只好在老乡家中随便讨口饭。那天老乡给我们端来的是他们日常吃的地瓜稀饭和咸菜，地瓜还是晾晒成干的土制品，米也没有粘性，咸菜就几根，盛饭的碗边还有一圈陈渍。我斜睨友人，知晓她自幼生活优越，不知能否吃得下这简单的一碗粥。没想到的是，她一直对抱疚于心的老乡和村干部安慰道，很好吃，很可口。那样的真诚、理解和包容，着实让我感动。我这才发现，原来她的内心也是宽阔。
有人说，包容是一种修养，是一种美德，还是快乐人生的真谛。对此，深以为许。大地的胸怀无所不容，可容盛夏，可容严冬，可载万物与山河，所以才有了天长地久之说。而一个能包容严冬的人，定是拥有银装素裹的美；一个能包容炎炎烈日的人，也拥有着热烈向上的情怀。一个能包容他人之长的人，定是深谙取人之长补己之短者，是聪慧睿智的，正如汉帝刘邦。一个能包容他人之短的人，也定是懂得人无完人、金无足赤的，是宽容仁厚的，亦如鲍叔牙。而那不能包容的，任是满身才气、傲气、凌气，前行的道路也是崎岖坎坷的，如项羽，也许他至死也不明白，自己何故败于刘备手下。抱负的施展通常并不以才华多寡定论，相反，更多时则由包容、尊重、毅力等品质而定。朋友的结交也不是以物质为基础，相反，尊重、包容、理解才是朋友交心沟通的不二法则。
所以，这周买鱼时，虽然与鱼老板相识已久，可他还是趁乱将几条我不要的粗鳞舌鳎混为细鳞的给我，我知道他是着急着回家带幼儿，所以一笑了之。有时，何必太较真？谁都不容易。不就是鱼肉质地不同，实在不行，粗鳞的，用来红烧好了。而那细鳞的，还是按计划干煎。无非也就是少吃了一口干煎的鱼而已。
【干煎舌鳎鱼】
原料：舌鳎鱼4条，姜50克，蒜50克，盐少许
做法：
1、舌鳎鱼去鳞洗干净后，用少许的盐两面抹上，腌10分钟待用。姜切姜丝，蒜切片。
2、将鱼身用厨房纸巾试干水，如果鱼大的话，可以一分为二。
3、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，加入姜丝和蒜片，出香味后，将鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约5分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。
贴心建议：
1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼，容易使鱼皮粘在锅上。
2、我家常用的去鱼腥的有效招数：
一是，鱼要洗干净，不仅刮干净鳞，尤其是内腹的黑膜一定要去掉，血污块也要去掉。
二是，煎鱼时下铺生姜丝和蒜片，鱼置于其上。如此，在煎的过程中，鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道，不仅腥味没有了，还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅，又可以有效去鱼腥。这也是我今天强烈推荐给朋友们的一定要试试的好办法。
3、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。
4、舌鳎鱼刺少味鲜，有特别的香味，尤其干煎后，配上沙拉酱上桌蘸吃，实在不能不让人交口称赞。舌鳎鱼干煎，尤以细鳞的为好。这可是食肆老板教我的。