九乡新闻网靳尚谊与开国大典:家常酱菜——酸甜萝卜干
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:29:46
原料：
萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）、盐80—100g、糖125g 、香醋125g。
做法：
1、萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都要保留萝卜皮）；
2、 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）；
3、第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中；
4、第三、四、五日，重复步骤“3”；
5、 容器内加入糖；
[16、加入香醋； 7、加入晒好的萝卜，翻拌几下； 8、装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可； 9、 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳； 啰嗦几句： 1、方子来自飞雪无霜，十分感谢！ 2、萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 3、切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 4、整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 5、如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 6、 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 7、 腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 8、泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 腌渍酱菜，听来工程浩大，有些让人生畏，原本未动手之前，确也有此想法，生怕一番折腾外加漫长等待之后是失望的怪异味道，花费的与得到的不相匹配，最让人沮丧。不过，终究敌不过自制酱菜的魅力，于是遍寻良方，动手制作。 购得大量萝卜，洗洗切切，搬去院子里晾晒，阳光灿烂时暴晒，落日后收回，几日里天天如此，忽然有种时光倒流的错觉，回到了许久之前弄堂里的时光。弄堂里几乎家家门口、天井里、晒台上都有晾晒着的食物，弄堂里的风情总少不了这些的映衬。手捧竹篾匾，摆弄着萝卜块，阳光暖暖下，有些禁不住的陶醉。 晾晒之后就是腌制，并无太大的技术含量，糖与醋一起与萝卜块放入泡菜坛子，余下的就是耐心等待了。日子一到，赶紧取了些尝味道，久悬的心就此落地。初次尝试腌渍酱菜，所获味道着实不差，萝卜依然保持着爽脆口感，牙齿接触时可听得利落之声，糖与醋带来的酸甜口感，更有开胃之效，它是味美的。 酱菜的地位已悄然变化，原本只与粥一类为伴，如今已在筵席冷菜中占据一席，可见不管何时何地，一番家味最深邃。 又，近日身体状况欠佳，不可过度劳累，博客日日更新之事，只可搁置。此处，于每日依然来此的你们谨表谢意！更新或不再频繁，但，我依然还在，望，依然与你分享我的美食。
