贵阳金莎国际 小黑屋:香浓且细腻的极致享受——焦糖菠萝蛋糕
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 05:47:00
焦糖菠萝蛋糕(6寸圆模一个量)
焦糖菠萝
材料:
菠萝一个(中等大小,提前用盐水浸泡,切小块,沥干水分备用)、白砂糖90克、水15克、黄油10克、朗姆酒1勺
蛋糕体:
蛋白120克(4个)、细砂糖35克
蛋黄60克(3个)、黄油50克、牛奶60克、低粉60克、香草精1勺
制作焦糖菠萝:
1 糖倒入锅中,小火煮至焦色。
2 倒入15克清水混合。
3 继续煮至汤汁稍收干。
4 倒入提前切片的菠萝,加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软。
5 加入一勺朗姆酒混合均匀。
6 趁热倒入模具中晾凉备用。
制作蛋糕体:
1 黄油小火加热融化。
2-3 立即筛入低粉,快速混合均匀。
4 加入牛奶混合均匀。
5 在加入蛋黄和香草精拌匀。
6 蛋白打至粗跑,加糖后打至中性发泡。
7 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
8 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
9 倒入模具中,轻震两下,烤箱预热160度,烤40分钟左右。
Tips:
*最好使用固定底的模具,模具底部提前涂抹一层黄油,如果没有固定底的,活底模一定要包裹一层锡纸,并且倒焦糖菠萝时尽量不要倒入焦糖汁,直接放菠萝即可。
*菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦擦干。
*制作蛋糕体时,蛋白打发的程度和制作戚风蛋糕的蛋白霜程度一样。
*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻捞拌,避免消泡。
*烘烤时间我记不太确定了,依个人烤箱而定,可以用牙签插入测试,没有黏糊糊的东西即可。
*蛋糕稍晾凉后即可脱模。
*这款蛋糕千万不要冷藏保存,室温保存即可, 尽快用完。
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