九乡新闻网连锁发展的新趋势:家中常备的甜蜜滋味——焦糖浆
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 00:53:45
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从上周日起迷上了焦糖，做了好些个跟焦糖有关的甜点。
第一次熬焦糖，很幸运的遇见了成功的“妈妈”，不过“妈妈”一次就教给我如何不再见她的方法。
之后又做过几次焦糖浆，效果太令我满意啦！
第一次做的时候，完全没经验，之前从没熬过焦糖，还真不知道糖的焦化这么快，最后几秒钟瞬息万变，结果就是让我给熬过了，成品出来偏硬，发苦……
不好吃。
晚上想想不甘心，准备熬第二次。
这次对焦化有感觉了，砂糖呈现出棕红色时，立即果断关火，浇入开水，很顺利的把焦糖浆做好了。
之后，立即做了焦糖布丁，第二天小瑞在吃的时候高度评价，“比上次阿姨从85度买的布丁好吃多了，妈妈做的还有柠檬香味儿，我喜欢。”
做焦糖浆的时候，要注意几点。
1.注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。
2.千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。
3.锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。
4.倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。
5.混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。
这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。
从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！
刚整完焦糖布丁，又整了焦糖戚风……
【焦糖浆】
配料：
细砂糖125克、清水20克
开水50克
细砂糖加水放容器小火煮沸
全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
越煮越浓稠
颜色逐渐发黄，糖泡开始变大
颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火
倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉
倒入容器放冰箱冷藏即可
煮制完成
THE END