阔叶木门:黑芝麻天使蛋糕--用剩蛋白做一款无油无水且韧性十足的蛋糕

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/25 01:58:21

【原料】蛋白5个（我用的鸡蛋比较小，个大的用4个就可以），低筋面粉40克，玉米淀粉10克（约1勺），细砂糖60克,黑芝麻适量

【做法】

1、将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器慢速搅拌，打至粗泡时加入1/3细砂糖。

2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。

3、继续搅拌，当蛋白开始出现纹路时加入最后1/3细砂糖，一直打到中性泡发，也就是蛋白有小小的弯钩。

4、将低粉和玉米淀粉混合过筛，分两到三次加入到蛋白中切拌均匀，一定不能划圈，切拌就好。

5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。

6、模具中可以涂少许黄油或植物油，我试验了一下，不涂也可以，就是脱模的时候麻烦点。

7、将蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出气泡。

8、烤箱中下层，170度，30分钟即可。

9、脱模的时候四周磕一下就能取出。可以直接用手掰，只要不用太大力就行。

【小贴士】

1、芝麻的用量自己掌握就好，多少都可以的。

2、打发蛋白的时候细砂糖要分三次加入。

3、蛋白打到中性泡发就可以，上次做我打到干性泡发，也可以。

4、加面粉的时候最好分两三次加入，会切拌的更均匀些。

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