贵女长宁笔趣阁:炒蔬菜的10个小窍门 - 黑马大家谈 - 黑马乐园 - hmly888.com

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/06 00:34:39

炒蔬菜的10个小窍门

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   1.放醋的讲究 　黑马乐园hmly888.com 2 I4 \+ x+ A$ O+ o, j
　凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。黑马乐园hmly888.com 9 `$ F, Q0 \( _
　　2.啤酒调味剂黑马乐园hmly888.com % T6 t7 R0 R1 o6 D# ^+ P
　　夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
5 N2 R( p5 W; `黑马乐园hmly888.com    3.开水点菜黑马乐园hmly888.com K  N3 A1 s. Q" U% y6 U
　　炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
% y8 Q( T* T: b- i8 L# O黑马乐园hmly888.com 　　4.炒菜巧下盐
; p8 h! d: }4 M9 s' W$ i+ D# j) z黑马乐园hmly888.com 　　如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。黑马乐园hmly888.com q$ ^) O: E8 `- ^; H5 V- D
   5.糖醋汁配比黑马乐园hmly888.com " a/ ]1 U& h& i/ Z5 |
　　不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。黑马乐园hmly888.com R: o' y! g7 q, Q
　　6.拔丝糖浆的熬制
3 H+ o$ O$ w4 ~" K黑马乐园hmly888.com 　　在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
7 f+ R, o& @4 z1 W& @. \1 B8 N+ T& ]9 Z黑马乐园hmly888.com 　7.葡萄酒做沙拉
, S0 y$ r; a4 \! g/ J黑马乐园hmly888.com 　　葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
; N: X+ X: }2 I. K黑马乐园hmly888.com 　　8.鲜姜保存
: P0 b" \# S, P  W9 o黑马乐园hmly888.com 　　鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。黑马乐园hmly888.com " C! C6 u. q3 b* L- h  K
   9.芥末辣味的去除
9 K, Z2 A+ N3 f  W: I" G5 j黑马乐园hmly888.com 　　芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
6 _' M6 [6 i' J( ^$ t* g黑马乐园hmly888.com 　　10.牛奶菜花更白嫩
% o6 F% u  s3 ?" d0 W: L黑马乐园hmly888.com 　　炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口