黄阿玛的后官生活微博:厨房63种实用做饭小窍门 - 黑马大家谈 - 黑马乐园 - www.hmly.com

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/01 10:34:38

厨房63种实用做饭小窍门

1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 黑马乐园www.hmly.com9 u% c3 _; E  o- [

7 z% y. J* E2 Z, x  G* d黑马乐园www.hmly.com2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。黑马乐园www.hmly.com6 {/ }  Z& o6 Q! n" }4 t
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3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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8 b- d8 b. Q; A5 f) ?( H- G% |8 L( r黑马乐园www.hmly.com4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 黑马乐园www.hmly.com: \- w, [% l' o
         　　
: W& C5 d0 V0 @- z8 j4 V; ]黑马乐园www.hmly.com6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦黑马乐园www.hmly.com; ^( I6 ]' N" ?  ^0 C
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7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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' K* m" w7 O) g- e" @. X" ]5 P- V% l3 ?黑马乐园www.hmly.com8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行黑马乐园www.hmly.com% e& _* m7 v2 n
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9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 黑马乐园www.hmly.com# Z2 r! L! v. z, F% k( a
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11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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) }5 b) q% Y) a; I) j黑马乐园www.hmly.com12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外黑马乐园www.hmly.com) d6 V. a7 b; B
         　　
3 |  D% h" {. P  f; j* u  k& l黑马乐园www.hmly.com13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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: ]+ |+ `$ ^4 X6 {! l# [) h9 o5 h黑马乐园www.hmly.com14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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3 M3 @$ b1 y  Z5 @& }& F, Q黑马乐园www.hmly.com15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬黑马乐园www.hmly.com7 `$ F1 N* C6 ~+ ~% Z3 ~# R8 I
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16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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5 Y9 g; V$ E& E! e4 D1 f; T3 N黑马乐园www.hmly.com17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。黑马乐园www.hmly.com  j9 f: C. L, B5 v8 j+ k( M. b( x
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18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 黑马乐园www.hmly.com. z: O8 B4 S6 T. N
         　　
- B7 a3 x4 S, A" K黑马乐园www.hmly.com20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 黑马乐园www.hmly.com3 m  o/ w0 h2 X/ \- O
         　　
5 M3 ?; y# G+ Y% S6 u% R黑马乐园www.hmly.com22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香黑马乐园www.hmly.com; Z2 Q0 b. o4 h& [- f+ P8 o7 M
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23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 黑马乐园www.hmly.com! m% m4 ?7 J- P3 C2 E
         　　
. f: z# ]  h1 L2 _. ~3 j黑马乐园www.hmly.com25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 黑马乐园www.hmly.com: h$ z. a4 q+ l
         　　
1 S% K- s- B7 ^% b2 t+ F. l黑马乐园www.hmly.com27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
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/ O# j) L( @: ^( E6 V' }黑马乐园www.hmly.com28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩黑马乐园www.hmly.com( X9 D+ X" v2 e% o0 d, x% H
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29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口 黑马乐园www.hmly.com8 U+ \, i* d; m
         　　
+ c* z3 V5 U5 k1 ]黑马乐园www.hmly.com30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩黑马乐园www.hmly.com9 u$ l8 k  L; `3 v' f0 U% I- M
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$ b) K/ F8 u& m& o4 `黑马乐园www.hmly.com31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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3 g; U, @, \8 h6 ]黑马乐园www.hmly.com32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外黑马乐园www.hmly.com2 B6 \6 Y; ~, y4 `2 Y
         　　
5 u3 {1 D( D) ^: A2 ]  ^黑马乐园www.hmly.com33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软黑马乐园www.hmly.com- Z' n$ P' J) ]8 S. w! o* `
         　　
$ X& I. J- q) P+ `% T" s, s9 w黑马乐园www.hmly.com34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香黑马乐园www.hmly.com% s1 U+ K% ~! w
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35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 黑马乐园www.hmly.com5 [% F2 o6 _) D
         　　
6 S! P2 H% G  s7 L: ?黑马乐园www.hmly.com36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜黑马乐园www.hmly.com  l! f' b; o% O0 K
         　　
6 r6 n" Z( n& {8 n8 X: H% o黑马乐园www.hmly.com37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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/ |8 M( r  ^% V) Z' }+ l6 |黑马乐园www.hmly.com38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩黑马乐园www.hmly.com, _+ p6 D6 Y0 h) J, G7 B
         　　
+ {" h! w  x$ A2 K- a1 w黑马乐园www.hmly.com39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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. R, |/ w0 c4 O; h$ T5 R4 _黑马乐园www.hmly.com40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口黑马乐园www.hmly.com1 ^9 f/ A# S8 S6 E" A' v
   　　
+ g4 i4 X; s$ y0 |4 z8 X, ]' C$ u' S黑马乐园www.hmly.com41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度黑马乐园www.hmly.com2 C4 l3 k. v3 y1 a
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42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 黑马乐园www.hmly.com) A9 T5 l$ q7 ?; F$ R6 @: k
         　　
2 B' W9 \( s" e# ~* i' ~黑马乐园www.hmly.com45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 黑马乐园www.hmly.com' I8 [! x7 O$ \( q8 y

; D0 o- @8 V, ]3 O黑马乐园www.hmly.com48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好黑马乐园www.hmly.com$ E# H6 m8 q! m4 r9 E% V& |7 h+ J$ W8 s
         　　
- `9 t& B. ?9 f. c3 f黑马乐园www.hmly.com49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 黑马乐园www.hmly.com, Q  w$ n7 t. y9 W+ t/ ^$ _3 {
   　　
  J9 _$ M3 d% B7 f3 J6 e: o黑马乐园www.hmly.com51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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/ f4 ^: U& ~6 ~/ P7 o6 R. u1 _黑马乐园www.hmly.com52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒黑马乐园www.hmly.com: D  d8 c% C( k# G
         　
/ L- m5 P; }/ [9 m黑马乐园www.hmly.com53、菜太辣，放些醋可减低辣味
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2 O7 D5 m$ s0 W: {) r5 m黑马乐园www.hmly.com54、菜太苦，滴入少许白醋
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55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 黑马乐园www.hmly.com' D1 _" z- ]1 Q( o$ J5 u+ M; I! \
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56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 黑马乐园www.hmly.com* [" Z* P9 l) B

/ o1 V6 n+ U2 v: k黑马乐园www.hmly.com57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初黑马乐园www.hmly.com* Q+ J2 J3 A  J. ^, j8 M2 a

1 S( L2 Q2 U9 G0 p黑马乐园www.hmly.com58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香黑马乐园www.hmly.com1 N0 o( S5 }( m8 V" m
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59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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; B' u8 s+ a" X3 {黑马乐园www.hmly.com60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈黑马乐园www.hmly.com& P0 j0 C5 k" ?  s0 z
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, z8 K+ W! o5 E' e& ?( @2 c4 f7 [' U黑马乐园www.hmly.com61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜黑马乐园www.hmly.com! L( v% f6 j# M7 _+ o* ?4 ~7 P
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62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 黑马乐园www.hmly.com: R1 n' s1 a9 E  u- C# Z* j
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63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

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