来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 15:55:51
我的老家在苏北里下河地区，蜿蜒的梓辛河如母亲般，滋润着广袤的土地，养育着这片土地上的人们。乡亲们日复一日、年复一年地在这片土地上，耕耘着岁月，收获着希望。在那困苦的年代里，他们也会以独特的方式，用劳动的果实来犒劳一下自己的胃肠，其中最具特色的，便是年初的炝干丝这道小菜了。
你别以为这道小菜有多么名贵，它比不了扬州富春茶社的干丝，那是十分讲究的，要用特制的豆腐干，细细的片了，切成头发丝样，再用开水焯了，配上虾仁、香菇什么的。但是，这道小菜也不是随手可得的，必是老家人在过年时才会慢慢伺弄出来的。
印象中，临近年关时，父亲必去一趟东台城，在北关桥边将就着备些年货，其中少不了茶叶的。这茶叶也好不到哪里，只要三泡内还能有些汁水就行了。除夕夜，父亲就得准备好炝干丝这道小菜的材料：卜页，大蒜，生姜，茶干什么的，备好酱油，香油，盐一类的家常佐料。卜页，是村上水泉大爷家做的，必是用当年产的黄豆，必是用麦草烧的浆，必是用石膏点的卤；大蒜，也是才从地里拨的，白须，红皮，青梗，绿叶；生姜，最好是扬州四美产的，自家腌的也行；茶干，也就是北关桥边买的，配个花色用用。
年初一大早，母亲在灶下烧火，父亲待水汩汩地开了，先把大蒜烫了，粗的先下，然后是细些的，不能烫过了，有七八成也就够了；待后，再把切好的卜页丝、姜丝、茶干丝，一并下锅焯一下，捞出,沥干，与刚切好的大蒜拌上。最后，再浇上酱油，撒了味精、小盐，淋上香油什么的，盛在盆里，钵里，这炝干丝，才算成功。待家人起床后，或者尊贵的客人来了，大家围坐一起，就要开始品尝这年初的小菜了。首先，长辈忙着泡上几壶酽酽的茶，小辈则赶忙放炮仗；然后大家分个上下，各人分别坐了，就着粗瓷碗，一边品茶，一边尝菜，一边说些吉利的话。在茶的清香中，在干丝的脂香中，在蔬菜的清淡中，在鞭炮的轰鸣中，新的一年，又开始了。
尽管那时，生活是那样的贫瘠，岁月是那样的艰苦，这年初的享受，成了我，一个少年对过年的渴望，一个有些奢侈的期望。
17岁时，我就离家了，也不再能经常地品尝到父亲的手艺了。虽然现在在老家，吃炝干丝是再平常不过的事了。但少年时对过年的渴望，对炝干丝的馋唠，到现在也难以忘怀。虽然我现在时常也有美酒佳肴，但还是难以改变那份年少时的渴望。我曾经几次试图在家里尝试做这道小菜，尽管材料上好，佐料齐全，但做出来的，已全然没有了当年的味道了，没有了，真的没有了！有几次过年，父母亲老远的从乡下过来和我们团聚，其间父亲也做过几回的，但口味还是不比年少时的渴望了。是父亲的手艺疏了，是过年的氛围淡了，还是我的心境没了？
是的，当年父亲做着那道小菜时，在忙碌的操劳中，在烟汽的氤氲里，对未来该是充满了多大的期望；是的，我们品尝着那道小菜时，也在盼望着困顿的解脱，盼望着幸福的降临，盼望着生活的富裕。在辛辛苦苦地劳作了一年后，一家人围坐在一起，吃着这道小菜，何尝不是在品尝收获，品尝亲情，品味人生，品味希望。当年的年初小菜，于贫苦的人们，何尝不是一道身体与精神的盛宴？ 秦岭听松的博客 http://blog.sina.com.cn/qinlts
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