财务管理培训班:红楼梦中的点心（一）

   特别是饮食，单从《红楼梦》的目录来看，与之相关的就有十三回之多。这些描写，在小说中并非可有可无之物，而是极大地丰富了《红楼梦》的社会和历史内涵，体现了曹雪芹对中国饮食文化的深刻的理解，也成为了解清初社会生活的风俗画卷，而且作者把高超的艺术技巧融化在这些琐碎的日常生活描写中，显示出大匠无痕的艺术境界，今天我们来说说红楼宴中的点心。

一、豆腐皮包子

1、《红楼梦》第8回，宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

  ①晴雯其人，宝玉的丫头，眉眼长的有点像林黛玉，有诗为证：“雯月难逢，彩云易散，心比天高，身为下贱，风流灵巧招人怨，寿天多因诽谤生，多情公子空牵念”就因她长得比别人好，被王夫人看成是狐狸精，轰出贾府，最后含冤而死。临死之前还对宝玉说，“我虽生得比别人略好些，并没有私情蜜意勾引你，如何一口咬定我是个狐狸精”。

 ②第31回“撕扇子做千金一笑”写晴雯少女娇态，第52回“勇晴雯病补雀金裘”，写晴雯的勇气和心灵手巧。

 ③宝玉对晴雯等丫头同情、关爱、喜欢，从豆皮包子就能看到多情公子的情感。

 ④包子在明代已是较普通的食品了，它是由馒头演变而来，至明清，我国包子的品种已相当丰富，逐步形成了特色鲜明的南北风味，而且各地具有独特的制作方法。

豆腐皮包子，清宫御膳档案有记载，是用豆腐皮裹馅代替面粉，特点，皮更薄、口感更好，可当菜和点心。 

2、豆腐皮的营养成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，VE、

VB、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰。

功效：清肺热，止咳，消痰，养胃，解毒。

3、推荐食疗方：自汗、不是因活动而出汗，说明体虚（身体弱）豆腐皮，每次一张，用热黑豆浆送服。

   看来豆腐皮包子不仅美味可口，还能滋补身体。介绍第二种点心。

二、枣泥山药糕

 1、《红楼梦》第11回，

秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”

①秦可卿其人是金陵十二钗之一，宁府贾珍之儿媳，贾珍之子贾蓉之妻。在贾母的印象中十分良好，是个极妥当的人，生的袅娜纤巧，行事又温柔和平，乃重孙媳妇中第一个得意之人。”

②秦可卿患疾不思饮食，贾母送来了枣泥山药糕，秦可卿吃了能克化；

2、枣的营养成分：含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、VE、VP、生物碱、黄酮类等。

补益功效：性温，具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效。

枣的功效，古代出土的文物，一块碑中刻有“上有仙人不知老，渴饮甘泉，饥食枣”在《红楼梦》中栆出现多次。如栆粥、腊八粥、为贾府食疗方法。

宜：1养生保健，一天三枣长生不老；栆是维生素C丸。

        2气血不足，营养不良，免疫力低下，年老体弱。

忌：因干枣含糖分较高，故糖尿病者少食。

3、山药：尤以河南怀化山药为佳品，山药补而不滞，不热不燥，既补脾气，又益胃阴，秉性平和。新鲜的山药富含消化酶素，可帮助人对食物的消化吸收。

  山药的营养成分：淀粉酶、白蛋白、VB1、VC、碳水化合物、钙、磷、铁等；

  功效：平性，补肾强身、生津润燥、健脾和胃、助消化。

  秦氏按现代医学观点属于月经不调，而山药具有治疗月经不调的功效，山药有补肾作用，可调整内分泌，古代常用于妇女调经。 

  许多中成药如六味地黄丸、金匮肾气丸、，皆重用山药。山药又是良好的食品，熬粥、清蒸、拌糖、油炸均佳，“拔丝山药”就是一道名菜。时至今日，枣泥馅的山药糕，仍可作为慢性脾胃虚弱、营养不良病人的滋补品。

枣泥补血，山药补肾，合二为一，即有利于秦氏这样的病人的康复，也有助于留住健康和美丽。

三、芋头

1、《红楼梦》第50回， “李纨命人带给袭人一盘蒸的大芋头”

袭人其人：贾母的丫头后给了宝玉，原名叫花珍珠，被宝玉改为花袭人，取自“花气袭人知骤暖”。

   她在宝玉屋里是大丫头，又是宝玉的“屋里人”，地位在其他丫环之上，后来宝玉出家当和尚，贾府衰败，袭人嫁给蒋玉函。有诗为证：“枉自温柔和顺,空云似桂如兰；堪羡优伶有福,谁知公子无缘!”

2、  芋头营养价值：芋头中的上品，槟榔芋的故事，清朝道光十九年，林则徐被任命为钦差大臣，在广州禁烟，广州的英美俄德领事请吃西餐，餐后上了一道冰激凌，林看到有气冒出，以为是热的，用嘴吹之，领事们大笑，这虽然很不礼貌，但林不动声色，之后林请领事们吃饭，都是凉菜，上了一道芋泥，没有热气，他们以为是凉菜，用勺舀了就吃，被烫得乱叫，原来不知“芋泥”是外冷热烫的食品。

芋头含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、VB、V2、VC、钙、磷、铁，因其含淀粉高，即可作蔬菜，又可作粮食。

补益功效：性平，能益脾胃、调中气、化痰散结、可治少食乏力。

 3、宜：芋头含多种微量元素，可增强人体免疫力，可防癌食品。

    忌：糖尿病患者少食。

    小小芋头，能给人带来很多益处，要不李纨大奶奶不仅自己吃，还憋着给宝玉屋里人袭人送过去，今天的我们为了健康也应多吃些保健食品—芋头。