九乡新闻网财务管理协方差:红楼梦中的点心（二）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 06:25:55
1、《红楼梦》第37回，袭人先揭开一个，里面装的是红菱加鸡头，又一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕，说道：这都是今年咱们这果园新结的果子，宝少爷送来史姑娘（史湘云）尝尝。
2、史湘云其人：史侯家的小姐父母早亡，寄养在叔父家，但为人豪爽是真名士，自风流？有诗为证: “富贵又何为”?襁褓之间父母违” 展眼吊斜晖,湘江水逝楚云飞。第62回，憨湘云醉眠芍药裀，第49回，湘云、宝玉烤鹿肉吃，显示出率真的性格，（男孩子的性格）。
3、栗子的营养成分，功效。
栗子又叫板栗，因其含有营养丰富而被称为“干果之王”，栗子可代替粮食与栆、柿子并为“铁杆庄稼”、“木本粮食”是一种物美价廉、富有营养的滋补品及补养的良药。
栗子的营养成分：蛋白质、脂肪、VE、VB1、VB2、胡萝卜素、钙、磷、钾等营养成分，热量。
功效：温性，具有健脾养胃、补肾强身、益气补血之功效。
㈠含不饱和脂肪酸，和多种维生素，可防治高血压、冠心病、骨质疏松等；
㈡栗子生食、熟食皆宜，但熟食可益气补肾、补肾气、强筋骨、年老体弱，每天吃7—10枚熟栗子，可起到辅助治疗作用。
㈢每天生食栗子7—10枚，可对吐血、鼻出血、便血等出血症，及口腔溃疡有辅助治疗作用。
忌食者：因含糖分高，糖尿病人少食。
4、粽子
《红楼梦》第31回，写端午佳节，林黛玉见宝玉、袭人、晴雯在哭，笑道：“大节下怎么好好的哭起来？难道是为争粽子吃争恼了不成”？
端午节民间有喝雄黄酒，吃粽子，吃绿豆糕的食俗，吃粽子是为纪念爱国诗人屈原。
粽子的主要食料是糯米
糯米：俗称江米，可煮饭熬粥，可做粽子，也可磨粉做成汤丸之类。
糯米的营养成分：含有糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，VB、VB2 等营养丰富，其所产热量比面粉和一般米都高，因此自古被列为营养上品。
糯米的补益功效：糯米性温，具有暖温脾胃、补益中气、生津止渴等功能，对胃寒疼痛，食欲不佳，体弱乏力等症状有一定补益作用。
糯米最好是煮粥食用，易于消化吸收，其补益作用更佳，而糯米粽子，不易多吃，尤其是老年人，儿童，每次不宜超过2个，因其不宜消化吸收，糖尿病人也不宜多食用，因其含糖量较高。
栗子属于干果，我们每天适量吃一些对预防心脑血管疾病是有益的，这道理200年前的曹雪芹也知道，第五道点心：
五、糖蒸酥酪
1、《红楼梦》第19回
满族是一个善制和善食乳制品的民族，乳制品是生活必需品。第19回，贾妃赐出糖蒸酥酪，宝玉想着袭人喜吃，就命留于袭人。后来，李嬷嬷（宝玉奶妈）见盒里有酥酪，拿起就要吃，一个丫头道：“快别动，这是说了给袭人留着的……”李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信他这样坏了肠子，且别说我吃了一碗牛奶，就是比这再值钱，也是应该的。”
可见，糖蒸酥酪也是奶制品，现在通常叫奶酪。
2、奶酪是牛奶经浓缩、发酵而制得奶制品。基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质，钙和磷等人体所需的营养素。独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%-98%。
奶酪含牛奶所含的所有营养成分，也含牛奶的全部功效：1补钙，2增进人体抵抗力，3奶酪中的乳酸菌助于防治便秘，奶酪一般人群皆可食用。
六、粽子
《红楼梦》第31回，写端午佳节，林黛玉见宝玉、袭人、晴雯在哭，笑道：“大节下怎么好好的哭起来？难道是为争粽子吃争恼了不成”？
端午节民间有喝雄黄酒，吃粽子，吃绿豆糕的食俗，吃粽子是为纪念爱国诗人屈原。
粽子的主要食料是糯米
糯米：俗称江米，可煮饭熬粥，可做粽子，也可磨粉做成汤丸之类。
糯米的营养成分：含有糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，VB、VB2 等营养丰富，其所产热量比面粉和一般米都高，因此自古被列为营养上品。
糯米的补益功效：糯米性温，具有暖温脾胃、补益中气、生津止渴等功能，对胃寒疼痛，食欲不佳，体弱乏力等症状有一定补益作用。
糯米最好是煮粥食用，易于消化吸收，其补益作用更佳，而糯米粽子，不易多吃，尤其是老年人，儿童，每次不宜超过2个，因其不宜消化吸收，糖尿病人也不宜多食用，因其含糖量较高。
引出下集，红楼宴中的点心，除了介绍的5种还有奶油炸小面果，莲叶羹、面茶、大观园中的人们日日美味佳肴，山珍海味，但他们也常常吃一种食物——粥，红楼宴中的粥是什么样的粥，咱们下集再讲。