谢国忠:汆豆腐丸子 用豆腐怎样做好汆丸子

    豆腐大家都不陌生，可以说是最常见的百姓菜肴，不过要论豆腐的品质优良，任何地方都比不上东北，东北是我国优质大豆的产地。豆腐在东北的吃法有很多种，炖炒炝拌炸溜样样皆可，怎么做都好吃。在东北用豆腐炸丸子做汤的方法比较常见，因为炸好的豆腐已成型放入汤里后不易散开容易操作，不过这样会摄入过多的油脂，而直接用豆腐做成汆丸子就健康了许多，而且汆丸子滑嫩适口，更适合老人和孩子，还有那些需要控?制油脂摄入的人群。汆豆腐丸子看似挺难操作的，弄不好就会在锅里不成形，其实只要掌握几个要点，任何人都会做出光滑嫩白的豆腐丸子的。
汆豆腐丸子的做法：
豆腐丸子所用材料：
豆腐300克 肉末（可以根据肥瘦2：8的比例放些肥肉或五花肉末，这样丸子会更香更爽滑）200克 荸荠末（5~6个的量) 细葱花（2~3棵小香葱的量） 生姜细末或生姜粉少许 十三香适量 盐适量 还可以放适量鸡精或味素（我是从不放的）会更鲜美 干淀粉适量
汆豆腐丸子的汤料所需材料：
熬好的骨头汤或鸡汤（没有也可以直接用清水）大半锅 泡好的香菇3朵 虾皮1勺 蒜苗5~6根 盐适量 胡椒粉适量 香油少许
有关原料的说明：
荸荠末也可以不放 汆丸子的汤料如果没有鸡汤或骨头汤，用清水最好在里面放少许熟植物油增香 香菇虾皮蒜苗不喜欢的也可以根据自己的喜好用小油菜、香葱花、香菜等替换
具体的制作过程：
1、将豆腐放入深一点的容器中用勺子的背面压碎，一定要压成细细的蓉2、将肉馅再刀剁一剁，放入豆腐容器中3、荸荠去皮洗净拍碎剁成细末也放入豆腐中4、再放入细葱花、盐、十三香和3勺高汤（水也可以，勺子就是我们平时喝汤的那种瓷勺）顺着一个方向搅打均匀5、再放入2勺干淀粉（也是我们平时喝汤的那种瓷勺）还是顺着同一方向搅打5分钟直到上劲（也就是搅打时阻力越来越大），可以取一小球搅好的豆腐蓉放入开水中，煮一下不散还能飘起来就算是搅打好了6、将高汤或清水放入锅中加切成小片的香菇和虾皮烧开转小火，保持微开不沸腾7、再准备一碗清水放在旁边，做丸子时，将手在清水里沾湿做丸子会让丸子光滑还不粘手，可以不时的用清水洗一下手8、丸子边做便放入锅中，全部做好后开大火烧开，丸子就会浮上来，放盐胡椒粉调味，再煮2分钟就可以关火了9、关火后撒入蒜苗碎或者小油菜香葱花香菜碎，再放入香油搅匀就可以了，喜欢放鸡精的还可以放些鸡精

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