请问微信登不上怎么办:常熟的饮食文化

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 13:39:49

一、叫化鸡　　叫化鸡又名黄泥煨鸡。相传明末清初虞山之麓有一乞丐，宰鸡去内脏后，因无锅灶，遂涂上山泥，置火堆中煨烤至熟，去泥壳而食，味极鲜美。“叫化鸡'由此得名。民国9年，山景园名厨朱阿二，选地产“三黄”(黄羽、黄嘴、黄脚)母鸡，配以鸡肫、鲜肉,火腿、香菇等为填料,用荷叶包裹,并改进涂泥等制作工艺,讲究火候,煨熟去壳，不失原形,装盆淋上麻油后,随附芝麻甜酱和葱白段蘸食。因皮色金黄,香气四溢，肉质酥软肥嫩，腹藏配料适口，色香味俱佳,声誉不胫而走。该菜于1983年获江苏省商业厅名特产品证书,并被列入《中国菜谱》。二、锅油鸡　　锅油鸡为王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制。业主王四家藏秘制油锅,每至春秋佳日,取三黄母鸡煮半熟,冷却后,置油锅中以微火焖成　。油鸡肥大丰满,色泽金黄光亮,肉味鲜嫩肥酥,油卤芳香扑鼻。亦被列入《中国菜谱》　　三、松树蕈油　　松树蕈油是王四酒家取虞山所产之鲜松蕈去衣膜,加菜油、调料爆炒而成。所用松油清香。口味鲜洁,品尝者誉之为素中之王。被列入《江苏名菜名点》　　四、白汁西露笋尖　　白汁西露笋尖为山景园民国4年创制之应时佳肴。用卷刀法削成长薄片,内卷虾仁、鱼肉、膘油泥,加调料上笼干蒸成熟后,原汁回锅投入火腿粒、笋粒及鲜菜梗，勾芡装盆,淋麻油即成，形如春笋，鲜爽脆嫩。被列入《江苏名菜名点》　　五、莲子血糯饭　　血糯米为常熟特产，米粒殷红如血。制作时佐以桂花、蜜枣，衬以白糖莲芯。糯饭紫红，莲芯洁白，入口肥润香甜，且具补血功效。被列入《中国小吃-一江苏风味》。　　六、荸荠饼　　取荸荠去皮切成细块，加糯粉揉匀，仍捏成荸荠形。以玫瑰脂油为馅，煎煮后呈淡红色。食时有桂香，鲜甜软糯，清爽可口。为山景园创制之筵席名点。被列入《中国小吃一一江苏风味》　　七、桂花栗子　　在风景秀丽的虞山脚下,盛产珍品虞山桂花栗。常熟素有栽种桂花树的习惯,每到中秋时节,家前屋后桂花盛开,村村寨寨浓香扑鼻。这时栗子也渐渐成熟。据1918年出版的《常熟指南》记载:“顶山之栗, 质而香囊,自古著名,其嫩时剥而食之,犹带有桂花香也。”所以，桂花栗子早就闻名遐迩。桂花栗子含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分, 营养价值很高, 既能亦生吃，可煮熟吃,生食香甜脆嫩,熟食则甜糯细腻,满口桂香。若把它桂做成花栗羹,便是一只香甜爽口的佳肴;若用它烧鸡,则鸡烂栗酥, 味道入骨,是老少佳宜的名菜。　　八、无尻螺　　螺为介属生物,可以佐餐。天下所有的螺都有尻,而唯有常熟兴福寺前潭中之螺,却是天然无尻,这是一件奇事。明龚立本《松窗快笔》云:“破山一禅师出外归见诸徒煮螺 , 尽捣去,禅师捧螺持咒置涧中,螺俱复生,至今涧中有无尻螺焉。”由此可见,数百年前便有此螺,并形成了美妙的传说流传于民间,而为什么唯有此潭会生存这种无尻之螺,它的谜,有待于生物学家进一步研究、探讨。　　九、阳澄湖大闸蟹　　最后当然也是最好的，蟹在十月的比较好有俗语说：“蟹肥十月”嘛！蟹的吃法也是很有讲究的，煮前先要把它的腿用线绑住以免它在锅中挣扎会减少它的肉质，通常人们会捡雌的吃因为它黄多，其实雄的脂肪多很肥喂道却也不错！一般来说是用醋，酱油，姜末，三样东东配好了蘸着是很好吃的！分类: 行走见闻

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