九乡新闻网阿那婆达多龙王:改变伦敦饮食文化的集市
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/17 03:17:23
改变伦敦饮食文化的集市
Lorraine 2011-06-24 10:20:00 核心提示： 越来越多的伦敦人开始认同返璞归真的饮食观念，并开始在这个市场里寻找最真实、最自然的美味食材。
所谓英国菜不过炸鱼薯条、馅饼、焗薯，Sunday Roast （一大块肉烤熟，切片伴水煮蔬菜）。 如此单调，以至比萨、中餐、土耳其烤肉和印度咖喱等外卖店开偏英国的街头巷尾。 不少英国人会开玩笑说印度咖哩才是英国的国菜。某天一英国朋友捧着那碗和着冰冷牛奶的粟米片，骄傲地说他最喜欢的食物就是这时，我只能摇头叹气，回应他：What a shame。只能感叹一句：英国的食物是没有灵魂！
每次回国，都喜欢陪家人逛菜市场，光是看看新鲜的食材都让人赏心悦目。英国人大都在超市采购，冷藏柜里更塞满各种食物-从肉到蔬菜甚至水果。当第一次在Borough Market看到那大量鲜活的食材时，我确实惊呆了。
博罗市场 (Borough Market) 位于伦敦桥下，始建于1754年，经过两百年的发展，现成为了伦敦最出名的食材交易中心。博罗市场得到了伦敦无数名厨的推崇，特别是 在Discovery频道力推的英国帅锅食神杰米·奥利佛 (Jamie Oliver) 的带动下， 越来越多的伦敦人开始认同Back to Basic，返璞归真的饮食观念，开始在这个市场里寻找最真实、最自然的美味食材。
Borough Market只在五六日开放。所以周末睡个懒觉，便最适合到这市场里大餐一顿，从前菜到甜品，绝对能满足而归。市场里不少商贩都标榜着自己是“The Best in London”，这可信度甚高。如果不是the best，也不敢嚣张。
我每次都绝对从一个鸡肉汉堡开始。鸡肉剁碎，和上鼠尾草、迷迭香等各式香料，包裹在松软的芝麻面包和Salsa Sauce，接连我平日非常讨厌的火箭菜也配合得恰到好处。一边大口啃着汉堡，便走到果汁摊位。英国人很爱将五六种水果混合，称为Smoothies，平日香蕉配木瓜草莓是我首选，但在Borough Market里，绝对要尝试英国本土农民生产的新鲜苹果啤梨汁。味道浓郁，但因为用料新鲜上剩，却不会苦涩，炎炎夏日陪汉堡最适合不过。
在吃掉一杯家庭自制酸奶后，我要加入整个市场最长的队伍：烟肉铁板烧元贝！平日在超市里买到的元贝都不算新鲜，都得高温炒到熟透确保卫生才敢进食，鲜美也随之流失。但这里的带子不但鲜嫩多汁，并且个头很大。相比用普通的菜油或花生油，烟肉的油脂更香口，而其中的咸香又渗入到带子中，无需另外调味，炒至酥脆伴上元贝就有更丰富的口感。若是不还有其他的美食等着，我绝对要吃两份！
这时已是七分饱，那就最适合到处试吃。从各式各样的芝士，到意大利面的酱料，还有橄榄油果酱等等。这次试吃了白松露橄榄油， 浓郁的松露香遮盖了橄榄油本身的油蒿味，只剩油本身的清香， 用来蘸面包或是伴沙律一流。
还有，最让我兴奋的是吃到了最好美味的Brownies。不少Brownies都会犯材料比例的错误，要不面粉过多不松软，要不巧克力过多。但 Borough Market里这一出品，巧克力和面粉调配恰当，另外还带有一些小巧克力块，并且味道不是大甜，吃完一整块也不会腻。
但其实除了在当场吃喝完，有不少大厨们也在这里选购食材。在英国的超市里一般只有口蘑，但Borough Market里则有出售松茸、香菇、鸡腿菇等等，绝对足够做一锅杂菌煲。其中一个铺位售卖来自世界各地的啤酒，先不谈味道，光是瓶子本身的设计就值得收藏。还有不少售卖西班牙食材的店铺，看着师傅从西班牙火腿上片出薄如纸张的肉片时，那已不光是美食，而是艺术了。最值得购买的是鲜肉。首先肉质地优良，并可能采取于超市不同的屠宰处理方法，这里的出售的肉没有血腥味，连我这种厨房菜鸟也能轻松炮制一碟佳肴。
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