自考大专都考什么:酸辣脆嫩的手撕包菜-----窍门一点就明白
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/01 03:15:58
标签: 包菜 家常菜 调味汁 窍门 干辣椒 分类: 蝶儿煎炒烹炸菜类 2008-12-15 07:37
这虽然是一道家常菜,但是做好一点也不容易,同样的食材,不同的人、不同烹调过程和烹调方法,会做出不同口味的菜肴,距非常美的味道或许就差那么一点点,就是这一点点,有的人一生也许不会悟出来,我就是属于这种比较笨的人,悟性比较低。
这道菜是老爹的拿手菜,每次回家都会强烈要求上这道菜,吃了那么多次,自己回家操练总是差那么一点点。上次回家特意观察老爹的操作过程,的确和我的不同,这也就是我为什么做不出那个味道的原因所在。这里特别介绍给大家,居家过日子,常吃的还是家常菜。
包菜入锅没来得及拍,因为我一个人做菜,没人帮忙拍照,所以包菜入锅的过程图没来得及拍,因为这是一道大火快炒的菜,讲究的就是火候和速度,拍照耽搁的时间会影响菜品的口感。
主料:包菜 500克、干辣椒2个、花椒1茶勺
配料:盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量
制作:
1、 包菜用手撕成大片,清洗干净,用清水浸泡5分钟捞出。
2、 葱姜切片,干辣椒用手掰成小段。
3、 盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。
4、 起油锅,油温烧制5成热时,先放入花椒炒香,再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。(干辣椒放早了会变焦)
5、 锅内温度稍凉,放入调好的味汁,开火烧开,放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。
关键:
1、 包菜一定要用手撕,才会有那种家常的风味。
2、 调味汁要提前调好,可以减少烹调时间,保持包菜爽脆。
3、 锅内稍凉再加调味汁,就不会迸溅。
4、 包菜炒到6成熟立即出锅,在盘中的余热还会增加成熟度,吃到嘴里8成熟最好。
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