西安光学元件加工招聘:紫薯怎么做怎样在家做紫薯莲子紫薯饼 - 美食经验 - 江津人论坛 - 江津最给力的网络社区...

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:11:50
我想是由于紫薯添加多了，再加上二次饧发不充分，所以导致本次的失败，没有蒸出预想的效果。

不过味道还是蛮不错的，天然的紫薯甜香味儿再加上奶香儿，吃到嘴里还有骨子韧劲。慢慢咂么，竟然品出小时候吃的黑色地瓜面饼的滋味了。




    [*]原料：紫薯2个、酵母5克、温水100克、牛奶100克、面粉适量


第一步：紫薯在高压锅中蒸熟；

第二步：凉透后，去皮，装在保鲜袋内擀成泥；

第三步：酵母用100克温水稀释，静置2分钟，添加100克牛奶；

第四步：添加紫薯泥和面粉，用筷子搅成湿面疙瘩；

第五步：揉成软硬适中光滑的面团，用保鲜膜封号，放温暖饧发；

第六步：至原面团2倍大小左右，取出面团，揉匀排气，切成等大的面剂；

第七步：莲蓬模具中均匀撒层干面粉，去面团挤压至模具内，边角塞实，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板；

第八步：莲子胚做好后，盖上布，放温暖出再次饧发至蓬松轻盈；

第九步：热水下锅，上气后大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，关火，虚蒸3分钟即可。







    [*]1、紫薯泥本身有湿度，比起专用面粉发面，水和奶的用量要少；

    [*]2、我是用液体的量控制面粉的量，面粉要一点点添加，直到揉至软硬适中为止；

    [*]3、实践证明，本次我的二次饧发不充分，所以蒸出的效果不蓬松，不理想，一定要等到二次饧发充分下锅，才会取得最佳的喧腾效果。

    [*]4、我的薯泥没有过筛，所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻，着色均匀，可以把薯泥过筛压制一遍。
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