九乡新闻网西安书法家排名前20位:吃蟹需要新鲜的才是硬道理-----姜葱花蟹
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 11:10:36
长三角一带吃梭子蟹、花蟹比较多，到了广东珠三角一带吃膏蟹和青蟹比较多，用姜葱炒是属于主流做法，用葱姜的味道和黄酒来处理，的确是一种美食。
想到花蟹有时就会想到花蟹粥，这时候难免来唠叨一下，把我的一些小经验跟大家分享一下：
1.煲粥用东北米，或者混搭少许泰米。
2.提前浸泡，这样会更快，在浸泡时候滴两滴油，不黏锅。
3.用煲汤的砂锅最好。
4.煲粥的蟹不能放的太早，因为易熟，姜丝是必须的，胡椒粉和葱花、麻油最后放。
扯远了点哈，还是回到我们今天的姜葱‘花蟹’上来。
关于蟹的品种请各位大虾来拍砖辨别。
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姜葱‘花蟹’
主料：‘花蟹’
辅料：姜片、葱段
调料：干淀粉、湿淀粉、盐、鸡精、黄酒、油
制作：
1.‘花蟹’洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，砍成小块，洗净沥干。
2.用盐腌一下，再撒少许生粉，这样的话可以吸去表面的水份。
3.在热油中过一遍，蟹一接触热油马上就会变色，捞起，沥干。
4.锅内留底油，爆香姜片和葱白，下入蟹，烹黄酒，调味，翻匀之后勾芡撒入葱叶即可。
唠叨：
炒的时候不要在锅内停留太多时间。
蘸少许干淀粉是为了锁住水分，下油锅要快。
总之这道菜是做法需要一气呵成，这样才能充分吃到蟹的最佳味道。
