西北有高楼下载:鲫鱼汤

鲫鱼汤

山珍海鲜

1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
　　材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
　　调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
　　做法：QQ1508567187
　　1　鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
　　2　白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。
　　4　锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
　　5　洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。



2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)
　　导读说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。
　 　有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固 醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。
　　不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。
　　豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短，相得益彰，营养价值更高。
　　将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。
　　原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐
　　步骤1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
　　步骤2：豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
　　步骤3：锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，
　　步骤3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，
　　步骤4：开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

3.鲫鱼沙锅
　　原料：河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g.
　　调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g.
　　制作方法：
　　（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。
　　（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
　　（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

4.白汤鲫鱼
　　主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。
　　配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克。
　   调料：绍酒 50克，精盐7克，味精2. 5克，葱结10克，姜片 5克，熟猪油7 5克，熟鸡油10克。  
　　制作过程：1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
　    2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去 葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。QQ1508567187
5.节瓜腐竹鲫鱼汤
　　材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。
　　做法：
　　1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。
　　2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。

　6.奶汤鲫鱼(催乳良方)
　　原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。
　　做法：
　 　鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面 略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、 味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热)
　　材料有：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。
　　做法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲2小时左右，加适量的盐。
　　桑叶：
　　1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。　7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。

　8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)
　　用料：鲫鱼2斤
　　做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
　　2 ,锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。
　　3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
　　4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
　　5 ,炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
　　6, 最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。



9.鲫鱼羊鲜汤
　　材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒
　　做法:1.羊肉切成合适大小
　　2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.
　　3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.)
　　4.汤锅离火前加适量盐就可以了。QQ1508567187
　　5.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.

10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)
　　鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。
　　材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片
　　做法：
　　1.鲫鱼要先煎香。
　　2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。

　11.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火)
　　功效：滋补肝肾，明目清火。
　　原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。
　　调料：盐、葱、姜、料酒适量。
　　制作方法：
　　1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。
　　2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。
　　3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)
　　四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的胶原蛋白炖出来）。
　　当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。
　　再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。

“湖北鱼丸”

材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一
个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅
打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
是：
制作方法
1.将鱼治净
2.除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗
3.再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸
4.后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。
一、鱼肉的选择
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
二、如何提高成品的色泽
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排 捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还 会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响
川 菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排 列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸 用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强， 网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制 作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细 腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外 观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。

淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增 强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于６０℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至 散碎不成形；而水温若超过１００℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在８０～９０℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；汆煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来