雄霸九州堳坞之刺:奶白鲫鱼汤

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/06 08:35:02

奶白鲫鱼汤

一，主料：鲫鱼两条

辅料：姜块、葱结、葱花

调料：黄酒、盐、少许鸡精（可放可不放）、油、胡椒粉、热开水

制作：

1.鲫鱼洗净，用一张厨房用纸吸干水分，姜切块、葱打结、少许葱切葱花备用

2.放入煎锅中两面煎透，放入姜块和葱结炸香，烹入黄酒、加入开水。

3.大火烧开、最小火焖制。

4.小火40分钟左右，把葱姜捡去，调味之后开中火让汤再继续滚一滚，就可以起锅了。

二，选鱼

1.选鱼不要挑选太大，（偶老妈买的有点偏大，）一定要新鲜。

2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。

3.煎鱼要煎透一点，葱姜要爆香。

4.烹入黄酒之后要热水。

5.浓汤的要点是，一煎透二热水三葱姜四大火再小火。

6.起锅的时候放海南的白胡椒粉会好一点，在放点葱花。

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