九乡新闻网陈昌兴:鲫鱼豆腐汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 08:37:14
鲫鱼豆腐汤--像牛奶一样浓白的鱼汤
(2011-05-04 08:55:07)转载 标签： 鲫鱼汤的做法
奶汤鲫鱼
鲫鱼豆腐汤
开江鱼
美食
东北
孙朱朱
分类： 汤羹
四月末正是吃东北开江鱼的时候，无论是大酒楼还是小饭馆都打出了纯野生开江鱼的招牌来招揽食客。市场里也多了许多卖开江鱼的，只是不知道真假，所以好多人会特意去江边吃鱼或者买鱼，去那里上班或者办事的人们回来的时候也都会买上一些分给亲戚和朋友~~
开江鱼的做法基本都是炝锅、清炖或者炖汤，不必加太多的调料，也不需要复杂的烹饪，吃的就是开江鱼本身的鲜味~~~
节前连续两天都有朋友送来了开江鱼，一次是40多条2寸左右长的野生小鲫鱼，一次是两条3斤以上的大鲤鱼。江鱼最好吃新鲜的，冷冻后味道就会差很远。这么多的鱼，想要一下子吃完还真是困难，于是连着两天都请妹妹全家来帮助我们吃鱼，还好人多力量大，吃得很干净，没有糟蹋了好东西。临走的时候还给妹妹搭上了40个笨鸡蛋和一堆水果，谁叫人家是来帮咱吃鱼的呢~~~
两条鲤鱼老孙做了炝锅鱼。野生小鲫鱼味美刺多，特别适合?做酥鲫鱼，酥鲫鱼我用慢火炖了2个多小时，吃的时候连刺都是软的，特像那种罐头鱼。因为鱼太多了，于是中午先用了几条来炖汤，真是鲜美无比，炖汤的时候还加了和鱼是最佳搭档的豆腐，炖好的鲫鱼汤象牛奶一样浓浓的白白的，而不是那种清汤。要想炖出像牛奶一样浓白的鱼汤其实很简单，不需要什么高超的厨艺，其实无非是在火候的控制上~~
主料：
小野生鲫鱼4条 豆腐150克
调料：
生姜2片 葱一棵 盐适量 植物油适量
做法：
1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人的身体有害处
2、将锅烧热（一定要将锅烧热到微微冒青烟，这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮，当然如果是不粘锅就不用考虑这些了）后放入少许凉的植物油，放入生姜片出香味
3、将鲫鱼放入两面都煎上色
4、放入清水（冷热水都可以）没过鱼3~5厘米，将葱打成节放入，然后大火烧开，还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的，大约需要8分钟左右
5、这时将火改成小火再炖10分钟，然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟，放盐调味，也可以根据自己的口味放少许胡椒粉，关火，根据自己的口味撒小葱末和香菜
贴心磨叽：
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系
