西凤酒52度20年:温州特色小吃大家都吃过吗?123

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1# 发表于 2010-12-7 19:20 |只看该作者 |倒序浏览 |打印     
.pcb{margin-right:0} 温州民间晒鳗鲞、酱油肉、酱油鸡情景0 z. K/ l, ^6 ~& P/ \4 w$ n
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血蛤 温州人称之为“花蛤”/ k; M, z, U' Y" N
经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤.沿海一带认为这个东西很滋补,补血.
( I  t/ ^* T7 s/ F% {本草纲目记载:血蛤(蚶)“味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”.1 n& u5 S. A% o. `9 K# k" i; E
不过,温州人都是爱吃的死去活来,海鲜城市一样,但很多人就动都不敢动。。。。这么美味。。。居然不敢动。。。。哎。。。% G8 R7 a9 x7 V5 b! x& M
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三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝 ”。% L+ [  k- f; P: S( T( `

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: ?' q# H9 C) l5 C8 v爆墨鱼花 这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀,而且再切成棱形或长方形,加热后自然卷曲成麦穗状,造型非常美观,爆制时芡紧卤汁,脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底,难以发挥其 特色。

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9 i5 l! [" A6 ]' v清明饼
  G! [4 O2 B9 P5 |温州民间,特别是广大农村至今仍保留农历一年到头都讲“吃”的习惯。如二月二,吃芥菜饭;三月,吃清明饼儿;清明节前,乡村户户磨糯米粉、采清明草做饼。清明草俗称绵莱,清明季节,会萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶,洗净捣烂和之糯米粉,馅以猪肉丁、笋丝、蒸熟而食.吃芥菜饭和清明饼都有清热解毒之效。* ^+ V6 V5 _1 M
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还是我好好喜欢 的锅贴!
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温州的纱帽河锅贴,相信几乎已经家喻户晓.味道无可挑剔.! w# {0 G3 j! d- {( t, k  v( r
配上白凉粉,绿豆汤或是黑凉粉(温州人叫青草豆腐),味道堪称一绝.' T; w/ _4 c' m9 Y  m7 }) E
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  ]% S0 [+ a" u6 `0 m/ f红豆饼$ }1 Z4 h/ V: L& Y

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4 y8 O/ G$ C% @8 o9 U麻糍,温州人又称擂沙汤圆.
  n" Y4 ?$ h4 R' @0 c2 O黄豆沙很香,糯米皮QQ的,芝麻馅好香甜.- l8 J+ [6 B2 |" o
要趁热吃哦!# a. K6 t* {/ a" \- u
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8 b$ k# \, [% W- j! M( x油卵
/ _6 o4 k5 d* s8 `! g糯米粉团,以麻心或豆沙为馅,外蘸白芝麻,油炸,熟时呈老黄色。状鸭蛋而略长,空心,叫油卵;也是以鲜猪肉和香菇等作馅,圆台乒乓球而稍大,叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的。7 }1 z! w7 o1 E+ R7 M  [: W4 x
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3 ~8 d# s6 {9 k* E  O虹桥绿豆糕
; C$ ?3 V. o$ S6 M3 }7 q1 B$ N虹桥绿豆创始于清同年间乐清县虹桥镇,正式设店营业则在光绪中期,店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清,香甜可口。
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手工捣制的糖糕6 L# b. \3 p) o
农历十二月,温州家家户户都忙着做糖糕过新年。一些人家还专门做了印着当官做状元图案的糖糕,赠送给亲戚邻里,互讨吉祥。
$ U) D& H$ x) {3 v$ i( {! L虽然现在不多了,不过相信大家一定有印象" n5 K: V; ^$ U, _) y

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鳗鲞
" t) f6 Z6 N1 K. r过年几乎每家温州人都会晒,或者是直接买来,再晒下。& _( l0 P4 C# o9 d$ g3 z4 ~! T5 g0 O
过年酒席上必不可少之菜品。
# ~1 E) d- V7 L以前的话一条大概近百来元。这个是晒干后没任何加工的,加 工过后漂亮多了。
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荷花酥
# \/ t% g9 I, Z; U7 H7 l3 C( w  面粉加熟猪油,分别搓成水油皮、干油酥,开成多层酥皮,包入豆沙馅,制成球形,用小刀在顶部锲成六个大瓣为止。成品酥皮层层翻出如荷花瓣,酥脆香甜。
8 `" _1 T8 z4 d9 G# V3 g8 g说实话,我都没吃过; a/ |3 N) @* o6 d1 Y
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农历七月七,温州有个风俗习惯就是吃麻巧,也就是俗称的“巧食”。5 d6 R8 I9 n# y5 q/ s0 e/ o2 C
源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料,经调制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成。5 \% ^0 s$ s1 y2 Q: a4 e/ M3 ^5 R
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2 w& E2 t# e& t- m0 H( Z酱油肉
+ t& z8 e9 q0 B8 n0 _8 f; g5 A5 v这也是温州的地方菜,把肉泡在酱油里,加味精和一点点白酒(可以使肉很快入味),只要泡一会就可以拿出来穿绳子晾干,要有两天天的好日头和几天的大风天就可以收回来了,天气要冷,不然会坏掉。喜欢嫩一点的可以少泡酱油,少晒太阳,稍微有点硬了就可以收了。食用时放在锅里蒸熟,切片就可以了。温州人每到过年家家都要晒,还可以晒鸡肉和鸭肉。9 m  b/ `* `: {# J$ \; |

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温州特色菜哟,红膏蟹用盐水腌制,食用时加糖、醋或酒、味精等。非常味美!给我一盘,我能吃下一锅饭~我带过去吃的外地朋友开始都不敢吃,一吃全爱上了 。我老寻思着叫我妈给我寄两罐过来~注意,这和外地不同的是,一定要用最新鲜的蟹去做,不能用坏的。
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$ g8 R9 H0 `" `$ ]2 w高梁肉”≠“猪肉脯
0 V' R/ p' S! [. A, v三斤“鲜猪肉”= 一斤“高梁肉”(三斤鲜猪肉只能做出来一斤不到的高梁肉,没有参合其他杂质,十分的干香,民间古法密制而成,只有温州有哦!)" d6 e5 F' r' D+ g
产品介绍:相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店。用猪脯肉切成薄片,拌以白糖、味精、酱油、绍酒、精盐。经过摊晒、烘干而成。呈圆形,半透明,具有厚薄均匀、脆香可口、食而不厌的特点。0 Q7 E( k- ^& j( y2 k5 H

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糖金杏,是将白糖染成红色,煎成浓汁,然后用模具压出石榴形状,冷却后即成。/ {* \4 M6 w# T, c
糖金杏有大、小两种,大的一个有三四斤重,小的一个仅几两重。惯例是:在送日时,男家要用方盛,送到女家,一般是大的送一个,要插上彩色绒球,用玻璃匣子装好,摆在新房中,小的则视女家亲友多少而定,有多少家亲友,就送多少个,表示祝贺新婚夫妇早生、多生子女,像石榴般的多子。* D! `1 {& ^0 ^2 ^% P5 O
不过,我好象只见过没吃过。。。。
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  `8 v/ D1 G' U9 D有人用“细如银丝,洁白柔韧”来形容纱面,称熟时晶莹柔滑,口感极好。在妇女坐月子时,做外婆的免不了要提上一长筒交叠成“8”字形的素面,俗称“长寿面”,以讨吉利。而媒人在说媒成功之后,常会美滋滋地去新娘家喝“纱面汤”。
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3 i+ R6 |: f8 M; c我市各县均有“纱面”加工,而最具有特色的是文成的花园、马村洋、珊溪、龙川等地、永嘉楠溪、瑞安,质量首推永嘉。该面的特征是细如银丝,洁白柔韧,口感好。其中瑞安“纱面”通过精致的包装后,产品还销往上海、杭州、江苏等地区,甚至出口到新加坡和马来西亚。1 O2 ^% o$ Q7 ^- Z& k, l' W) A) y

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; R$ C, a9 N4 y6 S* ^0 `纱面富营养易消化,为群众喜爱食品,老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效,故又称“长寿面”。7 C# b  N( g5 J& f6 G- B, e
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温州素面亦称索面,是我们温州的传统特色美食,为订婚走亲不可缺之礼品。 “素面”的制法是将面粉加适量食盐(春冬含3-5%、夏秋为9-12%),做好面坯置面柜中“走透”后,拉成线晒燥,理成线绞状。素面讲究细匀为佳,吃时放开水锅中一煮,去掉咸汤,拌点佐料即可。
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藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品,也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地(又名三黄鸡,山地放养,以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩黄鲜亮,味道醇香浓郁,回味无穷。4 i2 R( q4 T2 `/ T+ H/ ~; e
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温州特产白象香糕,可做下午茶时的点心,味道甜而不腻,有芝麻的香味!4 c$ P$ j4 B! `3 d9 a
张记白象香糕是乐清北白象的百年世家产品。传承经典,造就美味!没有豪华的外包装,依然保持古代温州的纸包香糕,那种怀旧就已经让人很回味~~~~~~~
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温蟹,也就是温州人说的江蟹生啦!
. ^  c7 H0 `% L  W- h5 l+ H; N' i最好的新鲜的有红膏的蟹。加上各种佐料制作而成!
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芝脚糖; m2 w& F3 x% E, a, Q
主要配料:糯米、熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油9 Y+ i; O5 A9 u/ Z

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鱼丸
0 \" [( v- r6 L主要配料:鲜鮸鱼肉为主料,切成细条,用酒,味精,盐渍片刻,加白淀粉
) I7 \1 A4 i, M. w7 ?+ e菜品说明:食时将原汤舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和葱花。风味佳,有特色,被认定为"中华小吃"。$ c6 ^0 h3 [# _( r, D. S1 r

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- L; p! }: C. x- C: I鸭舌- _0 A' `& n1 G  `
主要配料:鸭舌、葱少许、姜适量、黄酒适量、盐、糟卤- g- D1 m3 n. L: y7 i( Y4 ~. e1 c
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温州鱼丸面; r* X" ^2 D0 q0 r7 v$ k. ^
主要配料:鮸鱼肉,酒,味精,盐,面条0 f+ T+ V3 R) o9 ?+ }1 m! Q
菜品说明:先把面条煮好,加上煮好的鱼丸,再加米醋、味精、胡椒粉和葱花。味鲜爽口。
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) I" l8 _8 o3 f: _! e! y3 c: w牛肉羹,这么一大碗,一般情况下,不会大于8元钱,加醋,其他自己酌量,很好吃很好吃,类同的还有猪肉什么的。$ u. P1 y/ A. v- z6 ]
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楠溪麦饼
7 E6 ?3 m' t3 o# r6 g( |1 G主要配料:
4 E* f6 y5 `/ i6 K' Z2 H0 P) o( V菜品说明:麦饼别有风味,食之松脆、喷香,深受人们喜爱,现为来往游者的美食: `. U$ \2 s' f/ W1 ?2 {
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李大同双炊糕' E! S4 A; _! K0 v! S
主要配料:糯米粉、白糖或红糖、桂花菜品说明:细、软、韧、香、甜,老少咸宜,是温州市名牌茶食
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芥菜炒饭,个人首推上陡门那个天一角的,我们去几次,每次都吃这个吃到撑
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胶冻% D. w! C5 Z8 ~9 Q0 D- q
主要配料:黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料
2 e* R% O3 j. M: @菜品说明:用刀开成小粒,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润,有解酒功效! y# ]! V) i7 j# ~' y6 r
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# B3 H$ D6 Z! C9 j2 o* u8 H0 }灯盏糕0 k; a# {6 p. |
主要配料:黄豆、米粉浆、鲜猪油3 l; x3 ^6 ?3 g1 O" [  I$ c
菜品说明:外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。! T2 y$ ^( o" M/ P

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主要配料:糯米、猪油、桂花; j5 R+ P; O8 m4 [3 {! V
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炒粉干
, o# b0 X* ^! A# N主要配料:粉干,球菜丝,鸡蛋、洋葱,葱断,红萝卜,火退肠砌丝,炸菜,香菇,肉丝
. y( ?& h% y  p9 N1 M+ f菜品说明:(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香,下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加球菜丝饭入味精,少量的盐,葱断,炸菜,火腿肠,红萝卜,继续翻炒,炒熟后加黄酒
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温州大馄饨
9 P( \! j8 E7 T: e" t! d主要配料:紫菜、蛋丝、肉松、虾米9 C! Y4 `0 c7 M* R# F
菜品说明:皮薄如纸,馅以鲜肉,状如云朵,汤清味美,为顾客所赞赏。" f  l& Y# A7 e# ~3 }6 j

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5 H7 q2 M) Q" m1 M+ g  j4 |- Z薄饼3 F4 X: N! A2 j- v$ X8 S! B0 A
主要配料:面粉、肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝鱼丝和韭菜8 J" l. o8 Y/ Q" m6 l
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白蛇烧饼# E, d* {% d$ A& A
主要配料:猪肥膘肉 虾米7 O# y* ]! l7 j  U  v3 K+ J# v: i8 _
菜品说明:用料讲究,用木炭火烤制,出炉时色呈淡黄,皮酥不腻,入口即化,回味浓醇,远近闻名,流传至今,成为地方名点。' r  g9 a% {! U

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温州鱼饼! `/ L: v# I1 a' N
早在民国十年(1921)就已出名。主要原料是豆腐、山粉、肥肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸现在鱼饼制作法又有了进一步的改进,做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可单独食用,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。( N: N. g, D0 g; h# Q% D2 D9 @
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! B2 a4 [  w" I2 Y3 Q0 ^. w8 L3 [- {* ^芙蓉糖也是方言,相当于那边的萨其玛0 O: Y' L" \4 Z! K/ K
白的叫玉芙蓉,红的叫金芙蓉2 ~: a2 c; {  m; E; L
刚做好的时候是热乎乎的,很容易捏变形1 q. V. a( i! f) Q7 {
掰开的时候可以拉出一缕缕的丝哦6 N8 d4 y7 B( }3 o
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稻梗绳是根据方言翻译过来的/ n! A2 a! J, ~8 q' O
又名油绳,其实就是麻花拉,和辫子差不多形状的$ b; A1 ^: m' B, S6 J: c6 n2 A
外头裹一层糖衣,再撒些芝麻,炸一下就可以吃啦
" a. g4 [& ]. `2 W% Z是小时候的最最爱!!!
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0 u/ J% ]  J- q8 U( |9 A猪油糕==小时候经常吃的,糯米团子摊成薄饼状,里面夹层黑芝麻,用猪油煎得稍脆,再撒些糖粉就能吃拉0 a: r1 M$ X6 \% q, L1 Z

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矮人松糕4 s% o# C  {/ u/ u, t& E: z
主要配料:纯糯米、猪臀肌肥肉丁、上等桂花和白糖6 L$ W6 Y- `& N& `$ Z( l5 r
菜品说明:松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜。
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白糖松糕
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8 {1 P/ A$ @" M+ F3 C红糖肥肉丁松糕+ [7 ~( Q: g# ~+ ^0 g9 h. Q9 K

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紫米松糕近距离看看& d) V3 ^/ P6 ^2 _* ?2 Z; N

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% i* `) _" q1 n- a招牌小吃 猪脏粉
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图上的杨梅说是茶山杨梅,我记得和朋友在杨梅季节总是无限期盼茶山杨梅,每次都想叫家里寄点来,用朋友的话来说就是"这个杨梅太好吃了,这么甜,这么香,但是比不上茶山的,茶山杨梅吃进去,总觉得都化在嘴巴里了"7 c' Z: w5 j/ w: Q  h, ^+ U9 X1 ~
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- g+ g8 F  f9 L" v5 p子眉鱼,很爱吃的一种鱼$ r" z8 X& W7 W7 A4 @0 |
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凤尾鱼,其实就是炸小鱼,很脆很好吃:
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+ Q% v( u+ l: l$ o! O泥螺!超级下饭,各种吃法,但最普遍的蘸醋酒吃,我只蘸醋:
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/ W: c" r/ r) \; g糯米饭,里面加碎油条,肉沫汤,葱花等作料,要多好吃有多好吃。隔壁那碗是咸豆浆,记得我有次买来给人吃时坚决说不吃,一吃,第二天又要。。。。每天早上的必备啊:! ]0 ^3 e% \4 v

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