河南小吃，恐怕烩面是属第一的代表作。
郑州老字号的烩面馆有三家，合记，闪记，萧记。三家老字号的分号几乎遍布全城。
传统的烩面多是羊肉烩面，面扯得有二指宽，以劲道为贵，高汤煮就，里面的内容有海带、黑木耳、黄花菜，羊肉片，佐以香菜儿和糖蒜。创新的年代，烩面也在不断创新。老字号的烩面也因人的需求而改变。于是，诞生了三鲜烩面，海鲜烩面等等。当然，价钱上定会有别于传统的烩面。
与烩面并列第一的，毫无疑问是羊肉汤。三门峡的虢国羊肉汤、洛阳灵宝和许昌的丈地羊肉汤是河南的招牌羊肉汤。
羊肉汤属于中国的快餐。羊杂碎、羊头肉、羊鞭、羊肚子、羊眼、羊脑、羊肠子是事先煮熟的。根据你的需要，可单吃某一味儿，亦可大杂烩。现来现配，配好入锅，入锅加热，瞬间即可。汤，通常不加盐。老喝家尤其好不加盐的“那一口”，奶白色的羊骨头汤，越喝越香，香中带甜。大学路有家羊肉汤馆，春夏秋冬，24小时营业。管城回族区的羊肉汤馆，任选一家，皆为正宗。
烩面也好，羊肉汤也好，碗，是代表，一色的是陶瓷蓝花大瓷碗。为什么要用这么大的碗呢？据传，一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱而怠慢了客人。只是时下很多馆子皆改为精细而斯文的小碗。改了后，觉得缺少了粗狂和海气，于是又改回来。
我曾经在西安一家老字号吃羊肉泡馍，碗如脸盆，碗里的泡馍卧成一撮儿，有沉在“大海里”的感觉。用这碗吃饭，分量不轻，需要双手捧着，吃起来看不见人脸。
河南陕西是兄弟，郑州人素来同陕西人一样的豪气。清早起床，直奔街头羊肉汤馆，十块钱来一碗羊肉汤，5块钱来一瓶“老村长”白酒，一碗滚沸的羊肉汤，半斤火辣辣的烧酒。吃完喝完，莫拉莫拉嘴儿，骑车上班。
河南人请客，尤其单位或家里来了外地客人，多不选择羊肉汤馆，而是到烩面馆。要么选个雅座单间图个清静，要么到大厅里为个热闹。请客的主人多不会吝啬，捧上菜单，可着劲的劝：“专点爱吃的！”客人出于礼貌而婉拒，主人亲自点上烹炸鲜煮的各类菜肴，满满倒上河南的“杜康”，边吃边聊。最后每人来碗烩面，落个酒足饭饱！
河南人通常爱说的一句话，吃啥，要吃得法！（舒服，满足的意思）吃啥，要吃带劲儿！ 透着憨实，透着人情味儿！
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