来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 03:48:41
最是家常——韭菜合子
介绍：韭菜洗好控干水分，鸡蛋打散，放入盐、味精、五香粉、白酒打散搅匀（注意：盐可多放点）炒好待用，海米用开水泡软洗净待用。 材料：韭菜1斤、鸡蛋3个、大海米少许、面粉适量做法： 1、用温水和面，成团后，盖上盖饧20分钟； 2、趁饧面，把炒好的鸡蛋剁碎，海米剁碎，韭菜切碎（注意：切韭菜时粒可以稍为大一些）将馅拌匀（注意：此时不放任和调味料）； 3、把饧过的面团反复揉，直到光滑。揉成长条，切剂子，擀成面饼，要尽量擀薄一点。然后，把馅挖出三分之一放入一小碗，调入少许盐拌匀，要少调一点，鸡蛋的味道已经经过调制。这样做是防止韭菜出水，一般韭菜馅出水都因为盐放的过早，这样影响韭菜的鲜味。在包之前放入盐，不影响口味； 4、将馅均匀的铺在面饼一半，折叠过来盖住，将周围捏紧； 5、平底锅烧热，放入少许油，开小火，把合子两面烙至金黄，即成。
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