九乡新闻网蚂蚁聚宝官方下载:系统和人的PK——从锦江之星引入IBM系统说起
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:33:47
前不久，笔者在一个城市为一家五星级饭店提供咨询服务。这是一家国有单体自管酒店，从服务水平和经营管理业绩来讲，都处于当地行业领头羊地位，能取得现有的成绩，和一个高水平的总经理以及整个管理团队的敬业有关，非常不容易。在同一个城市，有一家新开的按五星级标准建设的国际品牌饭店，在短短的1年时间内，也在当地站稳了脚跟，口碑相当不错，做得是有声有色。但通过管理人员对比发现，国际品牌的这家饭店的管理队伍比第一家饭店年轻，用工人数比例也比第一家少大约20%，地段还比不上第一家饭店。两家饭店在同一城市，目标市场基本相同，国际品牌的那家饭店之所以取得那么好的经营业绩，笔者认为主要应该归结于其自身先进的管理系统。
未来饭店业的发展，究竟是靠人还是靠系统？回答应该是既要靠人，更要靠系统。
关于系统这个话题，在业内存在着一些认识上的误区。一谈系统，很多人都认为讲的是电脑软件系统。其实，系统，除了电脑软件系统，更重要的是整个集团或者饭店运作的管理系统，电脑软件只不过是管理系统的工具而已。但有没有这个工具，对于一个有规模的饭店而言，实际感受和效果完全不同。上述第一个饭店，每年要做近1个亿的会议市场的生意，该饭店没有销售会议的电脑软件，我们可以想象得出其工作量该有多大？第二个饭店，不但有先进的会议销售的电脑软件，整个集团还设计有全球范围的会议预订网络和会议套餐，所以销售会议对于这家饭店而言，显得十分轻松。甚至工作没有几年的销售人员都可以非常自信地接待顾客，就是因为其背后有强大的集团先进的管理系统做支持。
那么有了先进的电脑软件是不是就可以了呢？是不是就能够达到事半功倍的效果呢？笔者观察并不是这样。目前行业内同样的电脑软件，在不同的饭店运用的实际结果也有极大的差异。
分析其原因，是因为建有先进的管理系统的饭店集团，尤其是连锁饭店，其集团总部会设有专门的部门和专人，不断地对管理系统进行提升、完善和改进，保证高科技环境下的饭店有最合适的支持体系。这些支持体系，正是国内绝大多数单体饭店所没有的。于是，现实中出现了这样的情况，同样的电脑软件，花费了同样的价格，在国际连锁集团的饭店可以用足95%以上的系统设计功能，这些饭店借助电脑软件工具，可以减少人工，进行经营管理的深度、精细分析，可以不断提高经营管理的水平，其系统和工具发挥了极大的作用。但是国内饭店购买同样电脑软件，系统设计功能一般只能用到50%左右，甚至还有一些饭店还存在不少手工、电脑并用状态，报表设置不尽合理，对于饭店经营管理的深度分析几乎没有。毋庸置疑，系统和工具还是需要人来进行信息的输入，系统和报表的要求，还是要由人来提出。可惜在国内，大多数单体饭店没有专业人员去做整个饭店的支持系统，所以很多饭店购买电脑软件后并不能使饭店有一个质的飞跃。仅依靠电脑软件就能提升管理效益也成为一个空谈。
我们再来比较一下在同一城市的不同性质的饭店对于餐饮成本控制的结果。以平均水平来衡量，国际连锁品牌的饭店，比国内自管（无论连锁还是单体），低出5%。
这样的结果，并不说明国际集团餐饮成本控制的人员有多高明，而是这些饭店也都在运用着一套先进的成本核算、控制的先进电脑软件系统。这套系统可以做到很多人工无法做到的自动深度分析的工作，资格再老的厨师长，也得听这套系统的话。但目前不少自管饭店，成本核算还都是在听厨师长的话，仍处于粗放化的阶段。虽然已有不少国内饭店购买了软件，但是没有进行数据的初始化，软件工具的作用根本不能发挥。应该说，国际连锁集团能够让每一家饭店都完成应该做的各项数据的初始化工作，就是他们那一套先进的管理系统的作用和体现。在这方面，国内饭店需要认真地进行思考和学习。
如今，行业的人力资源成为发展的瓶颈的现状已经没有人否认，可以预知，靠“能人”管理饭店的趋势在未来将会持续减弱。笔者在此建议，自管饭店一定要重视管理系统的建立和建设，内部没有专业人员，可以学习国外的思路，借用外脑。只有建立了先进的科学管理系统，才能用好和用足电脑软件这样的工具，才能做到少用人、效率高，才能形成未来发展的核心竞争力。
以上提到的锦江之星的可贵之处，不是简单地购买了一套电脑软件，而是请外脑先进行流程管理，再使用新的管理软件。在未来，管理人员使用高科技工具的能力和理念，将是构成酒店核心竞争力的重中之重。
(作者单位：上海星硕酒店管理咨询有限公司)