绿色食品

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绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，淮许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。在许多国家，绿色食品又有著许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称作“绿色食品”。

• 1 基本简介
• 2 基本标志
• 3 构成因素
• 4 具体体现
• 5 遵循原则

绿色食品 - 基本简介

“绿色食品”的称呼其实是一种中国叫法，国际上称其为有机食品。有机食品的生产、加工、标识根据不同国家和地区的不同农业生产状况，有着不同的管理条例。此类条例的制定，又必须依据“国际有机农业运动联盟”制定出的框架性标准（简称IFOAM基本标准）。

绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。它不是普通意义上仅为人们提供美味和营养的食物，而是包涵了环保、发展、协调等社会价值和高品质、安全、营养等质量要求的特定产品。

因此，作为衡量绿色食品质量的尺度和认证管理绿色食品之依据的绿色食品标准，就不再是单纯的产品质量标准了，而是一项全国性的衡量和评价绿色食品整体价值的标准体系。

绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。经过在中国10来年的发展，已分级生产A级和AA级绿色食品，据中国绿色食品发展中心有关专家介绍，AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。^[1]

绿色食品 - 基本标志

1、中国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品，除这两个级别标准外，其他均为冒牌货。

2、绿色食品的标志和标袋上印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样，其标志和标袋位置高度与包装物高度成1∶6.8的比例。

3、A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾；AA级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。

4、绿色食品都有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。

5、绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期、保质期等。 ^[2]

绿色食品 - 构成因素

1、绿色食品产地的环境标准即《绿色食品产地环境质量标准》，该标准规定了环境空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。对于一个给定的污染物，在全国范围内其标准是统一的，必要时可增设项目，适用于绿色食品（AA级和A级）生产的农田、蔬菜田、果园、饲养场、放牧场和水产养殖场。 

绿色食品产地大气环境质量按国标（GB3095-1996）一级执行。但考虑到农业生产中总悬浮颗粒物（TSP）主要来源于土壤扬尘，故在有风天气可以放宽到二级（日平均0.15mg/m3）。绿色食品产地农田灌溉水参照地面水质标准进行修订，其限值在地表水标准Ⅲ类至Ⅳ类之内。绿色食品的渔业水质标准经各绿色食品基地环境监测数据验证，其限定值有些与GB11607-89一致（如汞、镉），有些严于GB11607-89（如铅、砷、铬）。畜禽养殖用水按国家生活饮用水标准（GB5749-85）执行。绿色食品土壤环境质量中对重金属的土壤质量标准的确定，应在国标的一级与二级之间。土壤有机污染物的指标仍选用有机氯农药六六六和滴滴涕。根据目前残留的水平，绿色食品产地环境质量标准定在0.10mg/kg。在土壤环境质量标准中还增加了土壤肥力作为参考标准。 

2、绿色食品生产技术标准，绿色食品生产过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节。绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产操作规程两部分。 

绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括农药、肥料、兽药、水产养殖用药、食品添加剂和饲料添加剂的使用准则，对允许、限制和禁止使用的物资及其使用方法、使用剂量、使用次数、用药时期等作出了明确规定。如生产绿色食品的农药使用准则规定，在AA级绿色食品生产中禁止使用有机合成的化学农药，但允许使用生物源农药和矿物源农药中的硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂。在A级绿色食品生产中对化学合成农药只允许限量使用限定的品种。生产绿色食品的肥料使用准则中规定生产绿色食品允许使用的肥料有7大类26种，根据绿色食品的两级标准，相应规定了肥料的两级使用准则。如AA级绿色食品生产过程中，除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐外，不准使用其他化学合成肥料。A级绿色食品的生产过程中，则允许限量地使用部分化学合成肥料（但仍禁止使用硝态氮肥），并以对环境和作物（营养、味道、品质和植物抗性）不产生不良后果为准则。 

绿色食品生产操作规程是以上述准则为依据，按作物种类、畜禽种类和不同农业区域的生长特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等操作规程。截止1997年，中国已按华南、华中、华北、华东、东北、西南、西北等7个农业区域分别制定了绿色食品蔬菜、果树、粮食、油料等作物的生产操作规程共72个。 

3、绿色食品产品标准，该标准是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质、营养品质和卫生品质等内容，但其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严上。反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。

4.绿色食品包装和标签标准 包括包装材料，产品包装从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应符合环境保护的要求，它包括节省资源、能量，避免废弃物产生，易回收利用，再循环利用，可降解等具体要求和内容。从而防止最终产品遭受污染，防止过度包装的资源耗废，同时，有利于消费者使用和识别。 

绿色食品产品标签，除要符合国家《食品标签通用标准》要求外，还要符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》（以下简称“手册”）的要求。《手册》对绿色食品的标准图形、标准字形、图形与字体的规范组合、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范均作了严格规定。 

5.绿色食品贮藏、运输标准 该标准规定了绿色食品贮运的条件、方法和时间。以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。 

6.其他相关标准 包括《绿色食品推荐肥料标准》、《绿色食品推荐农药标准》、《绿色食品推荐食品添加剂标准》和《绿色食品生产基地标准》等等。这些标准不是绿色食品质量控制必需标准，而是促进质量控制管理工作的辅助性标准。 

以上标准对绿色食品产前、产中、产后全程质量控制技术和指标作了明确规定，既保证了绿色食品无污染、安全、优质、营养的品质，又保护了产地环境和资源的合理利用，以实现绿色食品的可持续生产，从而构成了一个完整、科学的标准体系。

绿色食品 - 具体体现

（1）原料要求：绿色食品的主要原料必须是来自绿色食品产地，按绿色食品生产操作规程生产出来的产品。对于某些进口原料，无法进行原料产地环境检测的，要经中国绿色食品发展中心指定的食品监测中心，按绿色食品标准进行检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。 

（2）感官要求：有定性、半定量、定量指标。其要求严于同类非绿色食品。 

（3) 理化要求：蛋白质、脂肪、糖类、维生素等指标不低于国标要求，农药残留和重金属等污染指标与国外先进标准或国际标准接轨。 

（4）微生物学要求：产品的微生物学特性必须保证，如活性酵母、乳酸菌等。而菌落总数，大肠菌群、致病菌、粪便大肠杆菌、霉菌等微生物污染指标严于国标。

绿色食品 - 遵循原则

1、生产优质、营养、对人畜安全的食品及饲料，并保证获得一定产量和经济效益，兼顾生产者和消费者双方的利益。

2、保证生产地域内环境质量不断提高，其中包括保持土壤的长期肥力和洁净，有助于水土保持；保证水、水资源和相关生物不遭受损害；有利于生物自然循环和生物多样性的保持。

3、有利于节省资源，其中包括要求使用可更新资源、可自然降解或回收利用材料；减少长途运输、避免过度包装等。

4、有利于先进科技的应用，以保证及时利用最新科技成果为绿色食品发展服务。

5、有关标准和技术要求能够被验证。有关标准要求采用的检验方法和评价方法必须是国际、国家标准或技术上能保证重复性的试验方法。

6、绿色食品标准的综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平。同时，生产技术标准有很强的可操作性，能被生产者接受。

7、在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术。

绿色食品 - 产生过程

绿色食品概念的建立，经过了长时间的积累和丰富。在人类的农业生产过程中，通过添加适量的各种化学物质（包括化肥、农药、催熟剂、杀虫剂等），可以大大提高农作物的抗虫抗害力，从而大幅度提高产量，来满足人类不断攀升的需求量，维持人口与消费水平之间的平衡关系。

但是随著人们生活水平的不断提高，崇尚自然、注意安全、追求健康的消费观念越来越普及，使得绿色食品的出现变成了一种时代的要求。

20世纪的60年代到70年代初期，在许多西方国家先后展开了“绿色运动”和“绿色革命”，经过漫长发展，绿色食品的概念逐渐完善健全起来。

绿色食品 - 生产和加工

各国都有著自己的一套相关规定，用以规范绿色食品的生产、加工和运输等环节，这些规定基本上都有和几点相同之处： 

绿色食品的製成品及原料的产地要具备良好的生态环境。食品中不能含有对身体有害的物质。重金属、细菌、化肥、农药的残留量必须低于相关的国家规定的标准。原料作物的栽培、生长期间，要严格按照规定，科学地控制农药、化肥、植物生长调节剂等的使用剂量，灌溉用水要符合相关的水质标准。家禽、家畜的饲养必须符合相关的饲料标准，并且要作好卫生、防疫等相关工作。生产加工过程要符合各国关于食品卫生的法律法规要求。包装、储藏、运输、销售过程也要符合相关规定。

最终销售的产品还要经过食品监测机构根据绿色食品的有关标准检测合格才能进入市场。

绿色食品 - 综合作用

1、绿色食品标准是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础 质量认证系指由可以充分信任的第3方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。质量体系认证系指由可以充分信任的第3方证实某一经鉴定的产品生产企业，其生产技术和管理水平符合特定的标准。由于绿色食品认证实行产前、产中、产后全过程质量控制，同时包含了质量认证和质量体系认证，因此，无论是绿色食品质量认证还是质量体系认证都必须有适宜的标准作依据，否则就不具备开展认证活动的基本条件。

2、绿色食品标准是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范绿色食品标准不仅是对绿色食品产品质量、产地环境质量、生产资料毒负效应的指标规定，更重要的是对绿色食品生产者、管理者的行为规范，是评定、监督与纠正绿色食品生产者、管理者技术行为的尺度，具有规范绿色食品生产活动的功能。

3、绿色食品标准是推广先进生产技术，提高绿色食品生产水平的指导性技术文件 绿色食品标准不仅要求产品质量达到绿色食品产品标准，而且为产品达标提供了先进的生产方式和生产技术指导。如在作物生产上，为替代化肥、保证产量，提供了一套根据土壤肥力状况，将有机肥、微生物肥、无机（矿质）肥和其他肥料配合施用的比例、数量和方法；为保证绿色食品无污染、安全的卫生品质，提供了一套经济、有效的杀灭致病菌、降解硝酸盐的有机肥处理方法；为减少化学农药的喷施，提供了一套从整体生态系统出发的病虫草害综合防治技术。在食品加工上，为保证食品不受二次污染，提出了一套非化学控制害虫的方法和食品添加剂使用准则；为保证食品加工生产不污染环境，提出了一套排放处理措施，从而促使绿色食品生产者应用先进技术，提高生产技术水平。

4、绿色食品标准是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据绿色食品标准作为质量认证依据标准，对接受认证的生产企业来说，属强制执行标准，企业生产的绿色食品产品和采用的生产技术都必须符合绿色食品标准要求，当消费者对某企业生产的绿色食品提出异议或依法起诉时，绿色食品标准就成为裁决的技术、法律依据。同时，国家工商行政管理部门，也将依据绿色食品标准打击假冒绿色食品产品的行为，保护绿色食品生产者和消费者的利益。

5、绿色食品标准是提高中国食品质量，增强我国食品在国际市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据 要想生产出高质量的产品，必须首先有一个高水平的质量标准。我国绿色食品标准就是以我国国家标准为基础，参照国际标准和国外先进标准制定的，既符合我国国情，又具有国际先进水平的标准。对我国大多数食品生产企业来讲，要达到绿色食品标准有一定的难度，但只要进行技术改造，改善经营管理，提高企业素质，一些生产企业生产的食品质量是完全能够达到国际市场要求的标准的。而目前国际市场对绿色食品的需求远远大于生产，这就为达到绿色食品标准的产品提供了广阔的市场。

绿色食品标准是对中国绿色食品开发实践活动的高度技术理论的总结，是现代科技成果与绿色食品生产经验相结合的产物。同时，也是指导绿色食品事业健康发展的技术理论基础。我们不仅要在绿色食品开发工作中运用它，而且要在绿色食品开发实践中应用新的科学技术来丰富和完善它，才能保持绿色食品生产、管理在农业及食品工业领域内的先进性。^[1]

绿色食品 - 发展前景

美国、欧盟、日本和部分发展中国家已经制定出了适合于自己国家和地区的有机农业条例。中国绿色食品发展中心于1993年正式加入“国际有机农业运动联盟”，从此，中国的“绿色食品”大规模发展起来。但是考虑到中国农业生产状况的特点，在IFOAM基本标准上，中国又把“绿色食品”分为A级和 AA级两类。A级要求在生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，从而保证产品质量符合“绿色食品”标准要求。

AA级要求在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质。后者更加接近国际有机食品的标准。据有关部门统计，截至2002年6月，我国A级 “绿色食品”共有2791种，AA级“绿色食品”有53种。 

为了加速中国“绿色食品”与国际接轨，中国绿色食品发展中心今年专门成立了“中绿华夏有机食品认证中心”。目前，该机构已经制定出适合于中国国情的有机食品认证技术准则，这标志着中国继“绿色食品”之后的“有机食品”认证工作，将拉开帷幕。

随着人们生活水平的提高，崇尚自然、注意安全、追求健康的消费观念越来越普及，未来绿色食品的市场佔有率会越来越高。