九乡新闻网蓝色行动:2炸鲜奶
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炸鲜奶
- 创建时间：2008-07-15
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炸鲜奶怎么做才好吃？其实炸鲜奶的做法非常简单，并不一定要看炸鲜奶做法的视频菜才能学会，跟着炸鲜奶的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：甜品点心
- 做法：炸
- 口味：甜味
- 准备时间：15分钟
- 人数：2人份
- 难度：初中水平
- 烹饪时间：10分钟
主料：
- 牛奶
- 500克
辅料：
- 鸡蛋白(鸡
- 25克
- 玉米淀粉
- 100克
- 泡打粉
- 25克
- 小麦面粉（
- 50克
- 调料：
花生油
50克
食盐
3克
白砂糖
50克
黄油
50克
炸鲜奶的做法
牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动
待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱
将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆
锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出
将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌
1、熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用；
4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5、琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。