九乡新闻网蓝白条纹番号:拌面的魅力
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:11:44
传说中的原食，也就是通常所说的家常拌面，已经和维吾尔族人的生活水乳交融，难以割舍。而且新疆这块热土本来就是各种文化的交汇之地，作为传统饮食文化之一的家常拌面，也就自然受到其他民族普遍青睐。
拌面的维吾尔语发音是“兰格曼”，拌面是意译，也就是拌上菜吃。根据其制作方法和形状，还有一种称谓“拉条子”。不管是哪一种叫法，新疆人都知道其中的意思。
真正意义上的拌面，就像打造一件工艺品，有其不可或缺的工序。先要用上等的面粉来和面，等面饧好后，切成一根根剂子，抹上清油，盘成层状面盘，然后扣上面盆再稍饧片刻。等锅里的水开了，就可以下面了。起先是一圈一圈向上盘，随后是一层一层向下绕。只见一根根剂子，经过一番迅速抻拉抛甩之后，魔术般变成一把长长的银丝，不要说吃了，看着都是一种享受。
既然是拌着菜吃的一种面食，忽视了炒菜拌面就会相形见绌。维吾尔族人经过长期摸索，形成了一套特有的民族菜谱，虽然看似略显简单，然而营养搭配极具合理性，从而达到了 “以少胜多”的效果。
维吾尔族的菜谱，一般少不了这样几个主打菜：胡萝卜、洋葱、恰玛古。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素和微量元素，药理作用突出，健脾消食，补肝明目，人称“贫民人参”。洋葱，维吾尔族人称“皮芽子”。不仅含有大量蛋白质、粗纤维，而且还有芥子酸、咖啡酸和氨基酸，具有很好的保健和治疗作用，因而冠以“菜中皇后”的美名，深受老百姓喜爱。而恰玛古，则是两千五百多年食疗史验证的长寿果。在新疆只要提及恰玛古这种植物，几乎没有人不知道。《大医典》等多部维、汉医典中都分别对恰玛古的保健和治病功效进行了详细介绍。虽说南疆一些地区自然条件非常艰苦，但不乏百余岁的长寿老人，究其原因和长期食用恰玛古不无关系。另外再如西红柿和辣椒等，除了本身具备的营养成分，调色和调味都不可或缺。有了一盘子筋道的白皮面，再配之以色香味俱佳的特色炒菜，可谓两全其美，缺一不可。
时值今日，拌面已开始与时俱进，向着多元化和精细化方面发展了。除了维吾尔族的家常拌面、过油肉拌面，一些以地域特色为标志的品牌拌面也相继问世。比较著名的有托克逊拌面、奇台拌面和伊犁碎肉拌面。
早些年没有通往南疆的铁路和高速公路，司机跑长途，托克逊就成了重要的一站。久而久之，自然催生当地的餐饮，尤其是既经济又实惠的快餐拌面，成了过往行人的首选。一时间标有数字序号的拌面馆应运而生，生意十分红火。1996年我去南疆的时候，往返都是在这里吃的拌面，味道确实记忆深刻。伊犁碎肉拌面也曾有机会在伊犁河谷品尝，于今想起来依然余香满口，回味不尽。只是近在咫尺的奇台拌面一直不曾品味，想必味道一定不错，因为毕竟名声在外。
很多年前，拌面还没有走出新疆，新疆人去内地出差，很难适应当地的饮食习惯，大伤脑筋。一次去四川，恰巧看见有一家清真饭馆，想拌面想得几近发疯的我们，一下子涌进饭馆，说什么也要老板做一顿拌面。可惜老板只听说过拌面，却从来不曾亲自做过，就问我们可不可以用挂面代替。于是就有人提议自己动手，一解嘴馋。几个高手便分工负责，和面的和面，择菜的择菜，一阵子一盘子接一盘子的拌面就端上来了。虽说面不是那么有筋骨，几乎都成了二截子，但毕竟是千里之外的他乡，品尝到朝思暮想的家常饭，就如同见到了亲人一样，幸福极了。
如今再去内地出差，吃到家乡拌面已不再是多么难的一件事情。像北京、上海、广州等一些大城市，新疆餐饮已经形成了一定规模，如果想吃拌面，只要告诉出租车司机，保证将你送到有新疆饭馆的地方。
新疆拌面的确有其独到的地方，像新疆的民族歌舞，只要唱起来、跳起来，不少人都会为之感染，从而产生跃跃欲试的欲望。作为一种文化，不受民族和地域限制，被社会广泛认可，说到底是一件值得骄傲的事情。