蒋大为怎么看五环之歌:［转载］食物中的生命力——酵素（三）

 ◆ 生鲜食品种类：

所有的蔬菜；

所有的水果；

所有的发菜，泡菜；

所有的豆芽菜；

酸奶，奶酪制品；

豆腐乳、臭豆腐；

酱菜、酸菜；

海带及其他海蔬菜；

各种生鲜坚果；

生鲜食品吃法：

――早餐：以水果为主，柞一杯果汁，每天换个花样；

――午餐：蔬菜沙拉，同时伴以水果作饭后甜点，注意，沙拉中要有蛋和奶酷以补充足够营养；

――晚餐：水果蔬菜混合沙拉，并以饭后饮一大杯果汁。

 ◆ 注意的问题：

――不要将浓缩蛋白与浓缩淀粉混淆起来：浓缩蛋白食物（如坚果、瓜籽、蛋类、和肉类）需要偏酸作为消化酶，而浓缩淀粉（如豆类、谷类、马铃薯、面包、馒头等）需要偏碱性消化酶。

――水果是最容易经过你的消化系统的东西，几乎不需要各种消化液的帮助。要纯吃水果，不要与其他食物混吃，那样反而不利于消化。

――早餐只吃水果。水果是最好的营养来源，而自柞的果汁又是最好的解毒剂。

――每天至少吃一次蔬菜水果沙拉，最好是在正餐时吃，只吃鲜活水果蔬菜，而且不能再吃别的东西。

――选择最新鲜的水果、蔬菜。

――不要精加工的和不洁的食物：所有被化肥、农药、食品添加剂污染的食物均不可用。

◆ 酶素疗法：

　　　　酶――生命动力（工程队的比喻）

　　可能你正努力改善体质，比如每天锻炼，服用维生素，鱼油和其他种种东西。然而你还是感到身体不适，浑身无力，情绪不高。

　　你是不是走路如同绑了铅坠一样？是不是老是消化不良，烧心，胀气？是不是有皮肤病，体重也不正常？是不是有过敏症？

　　你的身体正在对你说：够了够了，可受够了，你吃的东西不对头。现代人食物中普遍缺乏酶素，以及你的不良饮食习惯是所有这些病的根源。

　　是的，酶是你生命的动力。正如你的身体是一座房子，你吃下去的东西是盖房子的材料（钢筋水泥）而酶就是施工队！

酶素可以帮助消化，分解血栓，消除背痛，消除水肿，加快伤口愈合，消除皱纹，激发免疫系统，抗癌、艾滋病及其他病毒！

◆ 什么是酶?

　　酶素是发见于一切动植物细胞中的蛋白质为基础的物质。没有酶素，树木不能生长，种子不能发芽，花不能开放，啤酒也无法做成。没有酶，水果永远也不会熟。酶素是每一个细胞的发电厂。

 ◆ 你生命中的酶：

　　任何活的东西都有酶素，也包括你和我。我们的一切生命过程都是新陈代谢的过程，新陈代谢又分为合成代谢和分解代谢。酶素就是使这些化学反应成为可能的催化剂。

　　此外，酶是一切食物的高效发生剂。所有食物都有一定的潜在营养成份，酶素就是将这些潜在的营养成份变为可用的成份。比如胡罗卜里面有胡罗卜素，可是如果没有酶，就无从打开胡罗卜素细胞，从而无法利用其营养。

　　只要我们的身全能制造酶素，我们就活着。但我们身体的这种造酶能力要受到疾病、伤害、压力和老化的破坏和降低。

我们的身体里有3，000种酶素，每一种都从事着独一无二的任务。没有这些酶素，就没有呼吸，没有消化，没有生长，没有血凝，也就没有再生功能。在我们的肺、肝、消化素统和大脑中，已经发现了数以亿计的酶素，从头到脚，无所不在。

　　酶素是如此之重要，当它们的量和活力一降低，疾病就来了。

◆ 最大秘密：

　　你在市场上，在网上，在图书馆，可以找到成千上万卷关于蛋白呀、维生素啊、脂肪啊、微量元素啊、水果啊、蔬菜呀之类的营养保健书，但是，你几乎找不到一本关于酶素的书。这是一个被保藏得最好的、人类健康最大的秘密。

　　但是，现在我们不管那些，要解开这一秘密了！

氨基酸：

　　酶素是由氨基酸组成的，氨基酸的不同百法，就形成了各种不同的酶素。现在大约有20多种氨基酸，从而组合成了不同的酶素。身体是可以制造出氨基酸的。但是，有九种重要的氨基酸人体是无法制造的，必须从食物中获得。

◆ 六种基本酶素：

　　由于酶素具有如此广泛作用，科学家根据它们的功能、它们作用的对象、以及它们开始的反应而将之分为六大类：

◆ 名目 作用

水解酶素（hydrolases）

蛋白酶素(proteases) 分解蛋白质中的肽健

碳水化合物酶素(amylases) 分解碳水化合物

脂肪酶素(lipases) 分解脂肪

◆ 同分异构酶素(isomerases) 分解同分子化学重组群

键合酶(ligases) 催化任何利用能源造成所得两个基质分子键的形成

键分酶(lyases) 通过化学组聚合或分解作用将原子间的双键分开

氧分酶(oxidoreductases) 使氧化还原成为可能

转化酶(transferases) 将化学基从一个分子转移到另一个分子中

◆ 酶素是如何工作的：

　　酶素基本的能力就是分解。如你昨晚吃下一只汉堡，牙只做了一小部分工作，主要的上消化酶来把所有的化学键进行分解。这些酶素有的专管消化肉蛋白，有的专管消化面粉，有的专攻洋葱、生菜等等。每一种酶只对一种基质起作用。

――酶起作用的时间有多快？

　　能常最慢的酶素也能在两秒钟内消化完一个基质。同时这要受工作环境影响：如同一个工人一样，环境好，心情愉快，他干得就卖力，如果太冷或太热他就没心情快干了。另外也受pH值影响，有的酶素在酸性环境中干得好，有些则喜欢碱性环境。

――辅酶与辅助因素

　　只有在辅酶和辅助因素的参与下，酶素才能发挥作用。所谓辅酶就是一些有机物质，与非活性酶结合在一起从而形成活性酶。比如B族维生素和C族维生素。所谓辅助因素是指一些只有它们出现酶素才能起作用的元素，如一些矿物质（锌，镁，铜，钙等）。

◆ 酶抑制素

　　有时会有一些物质要抑制基质，不让它们与酶相结合，这种物质我们称为酶抑制素。这包括：大部分药物、有机溶液（大多数家用洗涤液和油漆等）。

――酶的作用时间有多长？

　　有的酶只有二十分钟的寿命，再被同类酶替代。有的酶会存在几周时间才得到替换。

你缺少酶吗？

　　我们身体所具有的医疗功能、伤口复合功能、以及免疫功能，是直接与酶的质量与数量相关的。这就是为什么缺少酶素会造成性命交关的大问题。

――缺酶的症状：

　　我们一般人总是有一些天生的不足，对一些酶无法自我生产，造成缺酶现像。有人的情况严生些，缺的酶多，有的相对少一些。

　　缺酶的第一症状是胃口不合，胀气。

　　第二个症状不太好发现，那就是自由基的形成。自由基是造成老化和癌症的最主要原因。（别章单论之）。某些酶是专门抗氧化，从而消灭自由基的。

　　第三个症状就是生病。人类所有的基本病症，如前所述，都与酶缺乏症有关系，如心血管病，褪化病，癌症，甚至伤口久治不愈情况。

◆ 哪里寻找启动生命的酶：

　　食物中都有酶，但经过加工和烹饪的食物酶基本都被消灭了。因此有两个选择：第一，要生新鲜的、没有烹调过的、没有经过任何加工的、不带有农药和化肥的食物，第二，要适当补充一些酶素和辅酶素。

◆ 何种病况可用酶治疗？

　　系统利用酶素可以治疗的疾病包括：老化症、关节炎、背痛、循环疾病、肌肤痛症、妇科病、疱疹、伤痛、各种硬化症、皮肤病、红斑狼疮及其他自身免疫系统疾病、病毒、以及体重问题。这只是列举出一些皮毛。现在德国、日本、意大利和美国，酶素疗法已相当流行，研究成果成千上万。

酶素疗法是新生事物吗？

　　事实上，人类自古以来就自觉不自觉地利用酶素了。圣经中记载以赛亚用一袋无花果治好了人的病的故事。他用的就是无花果酶治好了病人肿痛。在中世纪欧洲，人们用双草消化酶治病。英国的一个叫约汉．伯德的医生于1911年出版了一本名为《酶素治疗癌症》的专著。日本科学家因发现微生物酶素而于1894年获美国专利。二十世纪中叶，奥地利医生马克斯．沃尔夫重新发现了酶素疗法的作用。另一位先驱是美国医生爱得华．哈威尔，他从事了六十年的酶素研究，是将食品酶素概念推广于全球的第一人。他于1985年出版了里程碑式的著作《酶素营养学――食品酶系概念学》。