蒋大为歌曲大全下载:［转载］食物中的生命力——酵素（四）

 酶与消化系统

――现代人百分之九十五以上疾病与消化有关 ：

　　各医院总是消化科最大最忙。

　　好的消化系统是通往健康的大门，酶素则是大门的钥匙。几乎你的一切疾病都与消化系统出了问题有关。一开始是感觉胃口不适，认为小事一桩。但它已经一个警报，说明你的整个消化统已经处于危机状态。

――你有消化病吗？

　　现代人几乎都有轻重不同的消化问题。死尸解剖发现的两个重大问题：一是几乎所有人（非胰腺病患者）的胰腺都因长期过度工作而处于崩溃状态；二是在人们的肠道里积累了厚厚的毒质霉烂垃圾，有的重达二十多斤！

　　我们生活在熟食与快餐的社会里，也就是每天吞食大量的无酶食品，最显著的特征就是这些食品在我们的得不到完全消化，进入肠道里，在那里发烂，造成胀气。那些垃圾是病菌的温床，形成有毒的副产品，每天在我们不知道的情况下仍然在被吸收到血液中去！

◆ 消化系统与酶

　　消化系统像一根长管子，从食物一入口，它便达到不同的身体细胞，一直到作为废物排出，经历了不同的阶段。

◆ 病从口入：

　　几乎所有的疾病都是由消化问题引起的，所以我们说真真是“病从口入”。

　　要消化食物，首先从你的嘴做起。唾液中有大量的消化酶，你咀嚼的时间越长，酶的作用也就发挥得越好。如果第一关你就没有把好，没有让消化酶发挥作用，那么你送到胃里的就是一堆可疑之物，它们会造成一系列疾病的开始。

◆ 你胃中的酶：

　　我们的胃实际上有上下两个部分，叫作上胃和下胃。上胃只是把食物暂时存放，慢慢地消化一些。在上胃中，没有你身体的酶能发挥作用。所以，如果你吃的是生或新鲜的食物，它们本身就带有大量的酶，这时，便利用这个机会在上胃中进行消化。

　　然后，进入下胃时，食物已经得到了很好的消化，你就不用再费力地要胰腺工作去分泌大量的消化液帮助消化。这也就是为什么吃生食和鲜食的人几乎从不得胰腺病的原因。

　　胃的基本作用就是将食物分化为极小的碎块，送入小肠。

◆ 小肠的消化作用：

　　食物进入小肠时，大都已被胃分化为小碎块。但是记住，只有脂肪是你的胃所分化不了的，它们直接进入了小肠，要在这里等着消化。这时，要有各种酶素出来进行工作了。

　　在这时，荷尔蒙就向你的胰腺、胆囊和肝脏发出信号，要求支援了。

　　胰腺最主要的工作任务是生产酶素，通向胰管向十二指肠输送。当然胰腺也生产荷尔蒙（包括胰岛素）。胰腺液由酶素、水、和电解质组成。我们的身体每天要分泌出1200到1500毫升的胰腺液。

　　要让胰腺分泌出的酶发挥作用，必须有肝脏酶配合，同时，要有胆汗的作用。胆汗的主要作用是激活那些胰腺分泌出来的不活跃酶，使之工作有效率，特别是那些专门用来分解脂肪的酶素更需要胆汁来帮忙激活。这就是为什么切除了胆囊的人不宜多吃油腻的原因。

◆ 酶的吸收：

　　酶可以整体为小肠吸收，而不是像先前想象的那样要分解为氨在酸。

　　任何食物的酸碱性影响着酶的吸收能力。这可以用pH值来表示：

0―――――――――――――7―――――――――――――14

酸性 中性 碱性

　　一般来说，口内的pH值是中性的，胃中是酸性的，而小肠中是碱性的。

――进入大肠：

　　消化后的食物进入大肠之后，酶素减少，这时由直肠产生的大量细菌开始处理纤维、细胞和粘液了。我们的体内肠道里有400种细菌。它们不用氧气就可以存活，故称厌氧菌。它们来理这些垃圾，最终，垃圾被排出体外。

◆ 无酶的后果：

　　无酶的后果就是没有消化，没有生命，没有了一切。

◆ 什么因素使我们缺了酶――我们生活中的杀酶因素

　　大自然赐给我了们丰富的酶素源，但在我们周围也充满了破坏酶素的因素，这些因素可能在空气中，在食物中，甚至在我们体内。

◆ 酶死食物与疾病间的联系：

　　两个肝癌患者的例子：一个大量用药，化疗，住昂贵医院。事实上，他本人就是研究肝癌的专家，结果还是活了不到三个月。

　　另一个是位老人，住在京郊。他得病之后没有钱治，便回家，吃不下饭，便每天自己弄果菜法喝，结果，再在还活着，而且一天比一天健康。

　　为什么？因为他喝果菜汗起到了两个作用：第一，菜汁是最好的清洗肠胃剂，可以清洗掉长年积累下的病毒。第二，菜汗里面有全部的营养，主要是有百分之百的酶素。

◆ 烹饪：

　　如果我们把食物加工到45度时，酶就开始大量消失了。如果加工到60度时，食物中的酶就全部被消灭。通常我们把饭做熟，温度将达到一百三到二百一十度左右，那么，你可以想象你食物中的酶还没有没可能存留下来。

◆ 粮食加工：

　　粮食加工本身就会消灭大量的酶素。比如大米和白面的加工就是如此。在1870年以前，粮食加工成本很高，因而吃白面和精米那是富人的专利，穷人只能是粗加工的粮食。实际上，富人吃的是没有酶素、失去大部分维生素和矿物质的东西。穷人吃的带麸子糠皮的粮食则富含多种营养成份。

◆ 食物保存技术：

　　现代食物保存技术也让酶素无法存身。这些技术包括：干燥、罐封、冷冻、放射、食品添加剂、保鲜剂、色素、味素、食物中的农药。

◆ 抑制酶素的食物与饮料：包括

――酒精：

　　大量摄取酒精可以直接影响到对维生素的吸收，特别是影响到锌、铬和胰岛素的正常作用。所有这些都直接和间接地影响到酶素的质量和数量，干扰酶素的正常工作。

――咖啡：

　　生咖啡豆本来有大量的酶素，但经过烘烤之后再烧成滚开煮出来的咖啡就一丁点酶也没有了。它剩下的只是对身体的有害作用。首先，它所含有的大量咖啡因造成神经兴奋，从而导致最终的神经疲劳和损伤。其次，它会扩张重要的腺体，造成腺体过度疲劳，从而失去抗病能力。第三，它也直接伤害的肾脏的功能。

――水果与蔬菜（有的水果与菜，作用）：

　　一般来说，水果和蔬菜中是含有大量的酶素的，生吃对你肯定有好处。但任何植物在生长时，都天然地产生了一种保护作用，有的是外在保护装置，如玖瑰花上的刺；有些则是内在的。酶素保护剂就是一种内在保护机制，它防止其他生物攫取它的酶素。最典型的例子就是大豆。生吃大豆的牲口总是无法获取足够的酶素，因为酶素已被保护剂锁住。稍稍加热一些再用保护剂就可消除。而如果生豆芽吃则效果最好，不仅破除了保护剂，而且保留了百分之百的酶素

 ◤菜谱与处方◢

1、重要的七个步骤：

◆ 第一步：清除死酶食品：

　　要想活得好，活得长，第一步要做的就是把所有酶素已被杀死的食物从你的餐桌上清除出去，这，几乎是不可能的，请看下面这份清单：

1.所有经过烹饪的良物；

2.所有罐装食品；

3.所有商业干燥、包装的食品（因为商家首先对这些食品进行漂白处理）；

4.所有烤制食品；

5.所有加上了防腐剂、添加剂、及放射处理的食品；

6.所有使用过农药和化肥的食品。

◆ 第二步：加大酶素摄取量：

　　看了前面的清单，你可能要绝望了：那么，我吃什么好呢？当然有选择的余地，而且，还很大呢。下面列出的内容就是你现在可以吃的，而且，它们富含酶素和所有的营养素。

◇ 水果与蔬菜：

　　新鲜的水果蔬菜除了提供给我们其他种种丰富营养外（热量、碳水化合物、蛋白、矿物质、维生素），还给我们提供了大量的酶素。事实上，水果蔬菜是最好的酶素来源。

　　每天吃五到六次蔬菜可以减轻消化系统压力，达到最好的饮食平衡，同时达到酶素的最大摄取量。

◇ 酶素在植物中的活动：

　　任何生活都处在变化中，植物都有生长、新陈代射和成熟的周期。你今天的身体也不是昨天的身体，因为所有的细胞都处在不停地分裂和更新之中。

　　发芽期的植物所有的酶素最多，这也是为什么科学家现在极力主张多吃豆芽菜。当然是生吃。

　　酶素的自然状态下的存活期有长有短，最长的如黑麦种子的酶素竟活了长达112年。

◇ 吃水果蔬菜的好处：

　　吃水果蔬菜的第一个好处，当然就是因为它们富有大量而全面的酶素，吃水果蔬菜是补充酶素的一个最好的方式。

　　第二个好处就是：水果蔬菜可以听诱发我们的身体自身去生产大量酶素，比如吃鲜活食品已经有实验证明可以使身体集中于生产大最抗氧化酶素。

　　第三，许多水果和蔬菜都可以改变致癌物的新陈代谢机制，因为它们对二级酶素能产生作用。所谓二级酶素就是能解释致癌物质所含毒素的酶素。

　　第四，蔬菜能阻止化学因素产生的癌症的发生，比如菜花便可通过激活某些酶素，从而达到此目的。

　　第五，当然大量食用水果蔬菜还能补充维生素、矿物质、纤维素等，这些是你在熟食和肉食中无法完全补充到的。

◇ 榨果汁：食用新鲜水果蔬菜的一个重要而简便的方式。

 是生产和食用一定量的发酵食品