九乡新闻网萨博汽车是哪个国家的:大头菜的N多吃法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:44:12
怎样将普通的原料变成热销菜，高利润菜?
还要原料搭配不失大雅，在这里我选择了大头菜，它在现在的菜肴制作中不仅仅局限于，干煸，辣炒，其实他是一种很好的食材，它还可以做成铁板的，清爽炒，家常炒。。。。。根据大头菜的特性，我们可以做出适合不同原料的菜肴，而且我们不会去浪费一点可以利用的原料，尽量使其物尽其用，要做好大头菜你必须清楚此原料的特性，处理方法。。。在这里我给大家介绍一下我对大头菜一点经验与大家交流一下：
1. 首先选料，我做这类菜肴选择是外形型似于牛心状，叶形饱满，色泽碧绿，菜心包的不是很紧，蓬松的这一种为上品，但是这一种大头菜价格稍贵，500克一般售价为1.5－1.8元之间，普通的一般为0.5－0.8元之间。
2. 接下来我们就要将其分类，也就是将大头菜的第一层老叶子去掉后，将2.3.4层留下，这3层叶子的颜色碧绿，叶形饱满，口感清脆，最适合用于炒海蛏，海螺，海肠，翅丝。。。。等等鲜，脆的原料。但是如果你想使成品颜色更碧绿，那你就选择拉油的方法，只是这种方法成品油性稍为要比煸炒的的大一点，但是他最大的特点就是色泽好看，口感也不错，但是与煸炒的相比我还是喜欢后者。（个人喜好）
3. 剩下的去掉根后，切丝或者撕片，可以用于铁板，炒虾皮，。。。。。等等。而去除的根可以腌制成开胃碟赠送客人。
4. 下面我给大家介绍几款简单易做，又毛利很高的大头菜菜肴：
《大头菜炒海蛏》
原料：2.3。4层手撕大头菜350克，海蛏去壳取肉去内脏洗净备用。
调料：
鸡粉2克，酱油2克，鲜露1克，胡椒粉少许，色拉油，葱姜蒜片各3片。干红椒丝6根。
制作：
1. 海蛏汆水备用，
2. 锅上火，下色拉油，葱姜蒜爆锅，下辣椒丝炒香，入大头菜中小火煸炒3－4分钟左右至8成熟下酱油，鲜露，鸡粉，海蛏炒匀出锅装盘即可。
《大头菜炒翅丝》
原料：
2.3.4层切丝大头菜300克，鲜金针菇100克，水发合成翅100克
调料：
鸡粉2克，酱油2克，鲜露1克，胡椒粉少许，鲜辣椒丝2克，葱姜油。
制作：
1. 将金针菇切除根部，均匀撕开备用。
2. 锅上火，下葱姜油，切丝大头菜，中火煸炒1分钟，下金针菇，鲜辣椒丝，水发合成翅一起转大火煸炒1分钟，下调料调味炒匀出锅即可。
《大头菜炒 虾皮》
原料：
内层切丝大头菜350克，低盐虾皮30克，
原料与制作方法基本与《炒翅丝》一样。
《铁板大头菜》
原料：2.3.4层大头菜，五花肉8片，
调料：鸡粉，酱油，鲜露，肉香王，葱姜蒜片，色拉油
制作
1． 将铁板预热备用。
2． 锅上火，下色拉油，如五花肉煸炒，下葱姜蒜片炒香，下大头菜，炒制8成熟，下所有调料炒匀出锅装在铁板上即可。
