《中国白领膳食健康白皮书》发布，不良饮食习惯侵蚀职场白领健康

吃什么？怎么吃？

日期：2011-02-20 作者：唐玮婕 来源：文汇报

 李媛                    
    本报记者  唐玮婕
    
    不知何时起，“白领”这个原本意为城市里脑力劳动者的字眼，逐渐消减了令人艳羡的成分，反倒是添上诸如“工资白领”的几丝无奈。早出门，敲键盘，打电话，晚加班……这个时代的职场白领，背负着来自社会、家庭的多重压力，快节奏的工作和生活，使他们常常忽略自己的起居饮食，几乎与“亚健康”如影随形。
    
    每天奔波于写字楼，每天伏案加班，白领们有一份可口的工作午餐吗？最近，北上广这些一线城市的白领饮食健康状况再度引来热议，由全国健康教育事业项目推广办公室、中国医师协会营养医师专业委员会、真功夫餐饮公司等机构联合发布了一份“中国白领膳食健康白皮书”。
    
    此项最新的调查在北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市进行。被调查人员限定在“白领”这一领域，涵盖了管理人员和办公室、写字楼工作的一般职员，年龄集中在25至40岁之间，而月收入达到3000元以上。其结果显示，约有四成白领有3种或3种以上的不良饮食习惯，而上海白领的比例更达到44%，仅次于深圳的58%。
    
早餐，今天你吃了没有？
    
    白皮书数据
    
    1、近4成白领拥有3种或以上的不良饮食习惯，其中深圳的比例最高，占比达58%。
    
    2、男性有3种或以上不良习惯的为43%，女性有3种或以上不良习惯的达34%。
    
    3、“喝水没规律”、“用餐没规律”、“经常吃夜宵”、“经常吃红肉”、“很少或不吃早餐”等都是较多白领的不良饮食习惯。
    
    “早餐”似乎成了众多白领共同的饮食之痛。按照中国传统的膳食习惯，有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的能量和营养素合理地分配到一日三餐中去，而“早餐”提供给人的能量占全天总能量的30%。
    
    可现实的情况是，阻碍白领早餐的理由简直是五花八门。有人说“没时间”，可能起床晚，可能家离公司较远；有人说“太麻烦”，老清老早爬起来还要开灶头，实在不高兴；有人嫌早点摊位不卫生，不习惯在家做早点的就会因此而放弃早餐；也有人则干脆回答“不饿”，认为吃饭只是为了填饱肚子，饿了吃就行，不饿的时候可吃可不吃。此外，还有一些刚毕业的白领，从学校出来后都养成了不吃早餐的习惯。
    
    事实上，不吃早饭后果很严重。如果没有早餐供给血糖，人会感觉反应迟钝、精神萎靡，上班工作效率降低，外出驾车发生事故率变高，更容易导致肥胖，增加心脑血管的发病率，让白领“慢性透支”，加速衰老。
    
    至于白领饮食“恶习”的第二宗罪——“三餐时间不规律”，则会引发肠道功能紊乱，引发机体的新陈代谢功能衰退等问题。在徐家汇一家网络公司上班的李小姐就告诉记者，她日常的工作特别忙，几乎每天都要绕着电话、传真、电脑不停地转，等到发觉肚子有点饿，往往早已过了用餐时间，只能将就着吃饭了。
    
    当然，暴饮暴食也是白领常常会陷入的“窘境”——喜欢在餐桌上叙旧交流，讲究尽量尽情尽兴，而随着社会应酬的增多，以及个人习惯常常被群体行为所打破，于是暴饮暴食的现象也越来越多。
    
保健药丸能当饭菜吃？
    
    白皮书数据
    
    1、有62%的白领认同“提高一日三餐质量”是促进身体健康的主要做法。
    
    2、71%的白领认为主食、荤菜、素菜和汤品是理想正餐组合的必要组成部分，但粗粮、杂粮的摄入量明显不足。
    
    3、有20%的白领经常选择油炸食品，尤其是上海达39%。多数白领荤素搭配不够均衡。
    
    4、有35%的白领“促进身体健康最常用的办法”是“补充营养品或滋补品”。
    
    在调查中，不少白领都显露出了对药丸、保健品的依赖，当他们遇到疲劳、脱发、睡眠不好等亚健康问题时，会误以为是营养素摄入不足，以为用保健品可以缓解这种不良状态，其实这是一个很大的误区。
    
    一般来说，人体需要7种营养素，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素、水。这7种元素维系着人体的正常生理活动，只要人们正常膳食比较全面，这些营养素是可以达到日常生活所需的。
    
    据相关专家介绍，在日常膳食中，写字楼里工作的职场白领因为工作压力大、精神紧张，常常吃快餐，还有一些人午饭凑和、晚饭撑个饱，这些都可能会造成营养过剩或缺乏。“目前，很多白领过多地摄入肉类，而且还在不知不觉中养成多油、高糖、高盐等膳食习惯，这些都是不科学的。如果单纯靠一些保健品来满足人体的一天所需，那么会对人体健康产生负面影响。”
    
午餐还是外面的好吃？
    
    白皮书数据
    
    1、绝大多数的白领通常都在外面的餐馆解决工作日的午餐。
    
    2、外出就餐的满意度较一般，平均分为6.4。
    
    3、上海白领外出就餐的满意度高于其他地区达7.2分，深圳最低为5.9分。
    
    调查显示，现在越来越多的白领选择在外面吃午饭，而中式餐厅成了首选。“食品安全”是白领外出就餐最关注的因素，关注度高达99%，其次是“环境清洁、餐具卫生”。不过，对目前的食品安全满意度，白领的评价一般，总体满意度为6.3分。
    
    中餐厅看上去符合营养要求，但按照一些专家的看法，经常在外就餐却相当“危险”，可能会引发多重问题，包括慢性非传染病疾病的增加、诱发超重乃至肥胖等。据了解，在餐馆、饭店就餐，尤其是在宴席上，进食的时间较长，稍不小心便会膳食过量，且往往是以高脂肪、高蛋白、高能量的动物食品为主，摄入的主食和蔬菜较少，喝酒和含糖饮料较多，膳食的能量摄入和能量密度均显著高于在家就餐，经常或长期在外就餐者会造成血脂异常，成为心脑血管疾病、糖尿病、高血压和高血脂等慢性非传染性疾病的危险因素之一。
    
怕胖就能不吃主食？
    
    白皮书数据
    
    1、39%的白领每天摄入主食的份量不足250克。
    
    2、认为自己膳食健康的白领中，41%的白领每天的主食份量不足，女性白领中有14%的白领每天的主食摄入量较前一两年略有减少。
    
    3、59%的白领减少主食摄入的原因是“减肥，担心长胖”，27%的原因是“感觉少吃主食没关系”。因担心体型而减少主食摄入的比例，上海远高于其他城市，达到了82%。
    
    少吃饭多吃菜，一直是很多女性信奉的减肥秘笈，根据调查女性白领中有14%的人每天的主食摄入量较前一两年略有减少。不过，已有专家则指出，不吃主食不利于健康。近年来，年轻白领女性因减肥导致低血糖、低血压、胃病、贫血的情况越来越多，而这些与主食摄入不足不无关系。
    
    主食主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯类食品，它所提供的碳水化合物是人体所需主要能量的来源。广东省营养学会理事陈超刚表示，白领人士脑力活动多，工作紧张，需要充足的主食（谷类食物），来供给机体和大脑所需的优质能量。然而，很多白领，尤其是女性白领，为了保持身材而刻意减少甚至不吃主食。这些不良的饮食习惯容易导致疲劳、工作效率下降，久之还会导致身体不适、代谢紊乱疾病。“要确保足够的主食摄入。定量，无论是外出还是在家就餐应保证主食的摄入量，健康成人每天至少在250克以上。食物多样，谷类为主，粗细搭配。”
    
白领饮食宝塔“大作战”
    
    每天对着键盘工作的白领，已经跟“亚健康”这个字眼搭上了关系，原因还不能简单地归结于加班加点和工作的压力，超八成的白领自诉：吃喝不规律，每天感觉比较疲倦。而长期的膳食结构不合理导致白领“亚营养”，这一现状值得警惕。不少专家指出，要合理饮食，白领需要采用“宝塔”式的作战方案。
    
    根据白皮书的调查，白领对自身饮食的健康程度评价颇高，有79%的白领认为自己的饮食“很健康或比较健康”，但近8成白领“没听过”或“不清楚”膳食宝塔，而女性知晓率明显高于男性。其中，上海白领符合“膳食宝塔”的比例最高，达到72%。
    
    传说中的“宝塔”全名叫作中国居民平衡膳食宝塔，是我国居民膳食的指南与基本原则，主要针对中国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，制定居民各类食物适宜消费量。按照这张“宝塔”的建议，常常在奔忙在写字楼里的白领一日三餐要规律、定时就餐；科学搭配、多吃果蔬谷类以及蒸煮的食物，少油和盐，膳食以清淡为主；饮食时间两餐的间隔以4至5小时比较合适。而这些基本的膳食原则，很多白领并不了解。
    
    具体而言，每人每日摄入谷类薯类及杂豆食物250至400克，蔬菜类300至500克，水果200至400克，畜禽肉50至75克，鱼虾类50至100克，蛋类25至50克，奶及奶制品300克，大豆类及坚果30至50克，油25至30克，盐6克。此外，轻体力活动的成年人每日至少饮水1200毫升，每天累计相当于步行6000步以上的身体活动。
    
    调查数据同时还显示，在白领精英中比较突出的健康问题有两大类：一是属于代谢综合征类疾病，与生活水平提高有密切关系，如超重、肥胖和俗称“三高”的高血压、高血脂和高血糖，进一步会发展成为心脑血管疾病；二是疲劳、失眠、心理障碍等亚健康问题，与工作压力、膳食不科学、作息无规律、缺少体育锻炼有关，长期处于此类状态易患癌症。不少专家表示，白领肩负着社会与家庭的重任，爱惜自己的生命要从改善不良的生活方式开始。
    
    此外，俗话说，民以食为天，食以安为先。身体是革命的本钱，除了保证均衡营养外，白领人士在选择就餐地点时，务必要“货比三家”，选择品质优良的餐饮，确保选择的食物安全、健康。