九乡新闻网苏州洁霸电器有限公司:五彩酱汁沙拉——怎样最大限度保存秘制拌菜的营养_
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:14:43
。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度
地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质
就会发生变化，丧失其健康功能
。
作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，
最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，
生吃很容易引起食物中毒，所以凉拌凉拌之前一定要先将它们煮熟。
草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草
酸。
的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切
蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、
蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老
和抗辐射
。
口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃
完
。
用料：
粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、香油、
做法：
1、粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝；
2、鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝；
3、锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份；
4、菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份；
5、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料；
6、将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。
