九乡新闻网花旗集团大厦外观:武汉名小吃汪集鸡汤，过年在家做
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 08:50:39
武汉名小吃汪集鸡汤，过年在家做
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武汉名小吃汪集鸡汤，过年在家做
汪集本是武汉市新洲区一个不知名的小镇，但从这里出来的鸡汤，使得“汪集”在江城武汉闻名遐迩。汪集鸡汤以味鲜美、肉细嫩、香醇厚著称。汪集汤食协会有关人士称，汪集鸡汤的味道之所以特别，因为用的是汪集鸡、汪集水。汪集鸡一般采用正宗的土鸡；取深层井水熬制。
汪集鸡汤的做法是:选用老母鸡，一般是一年至一年半的鸡龄，炖汤时，先将鸡胸鸡腿肉剁碎，再将鸡骨剁碎，分多次逐渐放进锅里，炖上5个小时以上，制出来的鸡汤表面有一层金黄色的油，鲜香扑鼻，口感极为醇厚。
熬制鸡汤的诀窍是：采用大锅炒熟，用瓦罐文火煨制，要求放盐不放油，稍微加点鸡精即可。放鸡精也有窍门，普通的不行，炖到最后失去味道，现在有经验的大师傅们都采用一种安琪鸡精，里面有一种YE成分，能保味、极耐蒸煮，而且越煮越香。
其实咱们过年在家，也完全可以自己制作一罐好喝又上档次的鸡汤，方法很简单：
一是要买一只正宗的土母鸡，这个可以找在农村的亲戚朋友们买比较放心。
二是在杀鸡后，按一般方法将内脏等处理完洗净后，要把鸡身切碎（汪集鸡汤一般是分成了20块左右）。
三是将鸡块放进锅里用大火炒，炒熟，稍微放点醋，再不用放任何作料。然后将炒熟的鸡块盛进瓦罐，放入凉水，然后放几块洗净的生姜，撒入20克安琪鸡精、8克盐。
四是发一个煤火，最好是蜂窝煤炉子那种，不要把火生到最大，用挡风盖遮成小火。如果没有煤炉子，也可以用煤气灶，但一定要用小火炖。大约要炖5-8个小时。炖的期间，可以根据自己的喜好撒进一些红枣、枸杞等。
俗话说：“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。鸡汤除了有鲜美的味道，还有一定的食疗作用，它不仅可以增强食欲，促进消化，还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。春节在家，不妨做出一道好喝的鸡汤让家人尝尝。