芝麻磨粉制作方法:巧妙喝粥 缓解春节肠胃压力

       春节自然免不了大鱼大肉，可连续几天都是如此，就会增加人的肠胃负担。另外，在寒冷的冬季，身体进入“能源危机”时期，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持。中国古代医学认为，食粥与肠胃相得，最为饮食之妙。因此，在春节期间，喝粥可以帮助人缓解肠胃压力，同时还能滋补身体。

　　煮粥标准

　　煮粥标准

　　选用原料

　　米是煮粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米，粳米与糯米相互掺杂在一起效果更佳。

　　洗米与泡米

　　洗米是保证粥的质量的关键，至少淘洗两遍，淘洗速度要快，同时拣掉杂质和沙石。煮粥前先将净米用冷水浸泡1~2小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，3~4小时最好。

　　煮粥的水

　　最好用开水煮粥。其一，因为水在烧开的过程中，会将其中的杂质析出，如氯气等，所以烧开的水要比冷水干净、卫生；其二，冷水煮粥有时候会糊锅底，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水煮粥更省时间。

　　煮粥的火候

　　这是关键，有武火(大火、急火)，文火(小火)之别，必须注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。要先用武火煮开，再转文火熬煮约30～60分钟，让粥汤小滚至熟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！具体时间可根据不同原料延长或缩短。

　　煮粥要搅拌

　　煮粥要搅拌

　　冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底，用开水煮粥同样要搅拌，是为了粥黏稠，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火煮20分钟时，开始不停地搅动（搅动时顺着一个方向搅，这样煮出的粥黏稠、口感好），一直持续约10分钟。粥改文火后约10分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别样鲜滑。

　　煮粥的器皿

　　煮粥的器皿应选用砂锅、铁锅、不锈钢锅，煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥，因为煮粥时间长，铝锅中的氧化铝容易污染食品。

　　煮粥禁止使用添加剂

　　很多人为了省工、省事，煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品，这样很不利于健康。小苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，煮成的粥质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。学做药粥

　　学做药粥

　　春节身体难免会有这样那样的问题，学做几款药粥，既可以对症调理身体，又可以补充身体能量。

　　大米决明子粥

　　原料：炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。

　　制法：先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

　　功效：清肝明目、通便。

　　适用：适合春节期间长时间盯着电脑屏幕玩游戏，久坐不动人群。

　　用法：每日1次，连服2周。

　　榛子枸杞子粥

　　原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

　　制法：先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

　　功效：养肝益肾，明目丰肌。

　　用法：每日1剂，早晚空腹服食。

　　适用：长期缺乏运动者。

　　黑芝麻糙米粥

　　原料：糙米 1杯，黑芝麻 2大匙，白砂糖适量。

　　制法：糙米洗净沥干；锅中加14杯水煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻；续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。

　　功效：帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。

　　适用：如果天天坐着打麻将，不妨晚餐时尝试一下。学做药粥

　　胡桃姜汁红枣粥

　　原料：糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗，红糖1大匙。

　　制法：红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减轻药粥的功效。

　　功效：胡桃仁含有丰富的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。

　　适用：坚持穿少，展现魅力的女性，如果已经受寒更要尝试此粥。

　　注意：煮药粥，毕竟是用中药同谷米同煮的，所以，应选用砂锅为好；如果没有砂锅，也可用搪瓷容器代替，一般不用铁锅、铜锅、铝锅。按照中医传统习惯，煎熬中药最好是用砂锅，因为砂锅煎熬中药，能使药物的有效成分充分析出来，并可避免因用铁锅煎熬所引起的一些不良的化学反应。

　　TIPS 懂一点粥文化

　　粥是祖国医学的瑰宝之一，有着悠久的历史。湖南长沙马王堆汉墓出土的14种医学方剂书中，就有记载服食青粱米粥治疗蛇咬伤；用加热的石膏块煮米内服治疗肛门痒痛等方剂。根据专家考证，这批出土的古医书约编写于春秋战国时期，是迄今发现的最早的关于粥的文字记载。从以上我国古代书籍中，可以看出粥的疗法是最早的养生保健方法。

　　食粥可以养生，是有一定道理的。《本草经疏》说：粳米是“五谷之长，人相须以为命者也。”《随息居饮食谱》谓：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇绩。”《医药六书·药性总义》称赞：“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品。”中医认为，大多数人病后每每出现机能减退，胃肠薄弱，消化力降低等情况，此时用米粥来调理最为适宜，因为粥不仅营养丰富，而且极易消化吸收，又能补充能量。

　　自古以来，祖国医学就极为重视粥养，主张在辨证施治理论的指导下，以谷类为主，配以适合其病情的中药、蔬菜、瓜果、禽畜肉类等，混合同煮成“药粥”，予以补体强身、防病疗疾。药粥在祖国传统医药学典籍、文学书刊、史籍巨著、地方志中均有记载。