九乡新闻网舰娘扶桑一改需要资源:韩式小菜 黄瓜泡菜+韭菜泡菜秘诀
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 08:26:13
《回家吃饭》 20160513 顶级米饭 韩国正宗泡菜',1)">
《回家吃饭》 20160512 顶级米饭 韩国正宗泡菜
',2)">韩式小菜 黄瓜泡菜+韭菜泡菜
需要的材料:
1- 大白菜,按照下面的切法切4份儿.
2- 白菜分层的洒盐,弄均匀. 一般的比例是洒一棵白菜50克盐.
3- 找一个比较大的容器,用开水+80克左右的食盐,冲成盐水.
4- 洒好盐的白菜浸泡在冲好的盐水里,泡12-18个小时.
5- 泡菜料的准备(生姜一块,做成生姜泥,备用).
6- 丰水梨半个,做个梨泥.(也可以用苹果,鸭梨)
7- 大蒜半个,捣碎.备用.
8- 白萝卜一块儿,切丝.韭菜适量,切小段.大葱一根,切丝.
9- 辣椒粉,虾酱.(如果有鱼露,可代替虾酱)
10- 泡好的白菜,冷水冲一下后,挤一下水分.
11- 虾酱,盐,生姜泥,蒜沫,梨泥,辣椒粉和白萝卜丝一起.
12- 拌匀后,放置15分钟左右.
13- 15分钟后,再放准备好的韭菜和葱.弄匀. 这个就是淹料.
14- 把淹料分层的抹在准备好的白菜里,根部多放点.
15- 放完后,把白菜弯成团状.
16- 还剩点淹料,我又淹了点萝卜泡菜
17- 找个袋子,把白菜,萝卜放里.密封.常温一般3-5天.冰箱里1周左右.使其发酵.发酵时间长短根据个人喜好. 我放在冰箱里了.等1周吧.发酵的过程中,自己就出汤了
成品来咯....
辣白菜泡菜
白萝卜泡菜
想做黄瓜泡菜，买了捆韭菜，为了不浪费，同时做了韭菜泡菜。两根黄瓜引出两道小菜。
黄瓜泡菜的材料有： 黄瓜两根，梨汁一小碗（一只梨榨汁分半碗做黄瓜半碗做韭菜，加了梨汁味道很美），韭菜一小撮，胡萝卜半根，洋葱1/4只，葱一点
调料：蒜泥，姜泥，辣椒面，糖，盐，鱼露适量
做法：
1. 黄瓜切成段，再切成四等分的花瓣状，为了漂亮不要切断，如果不愿意，也可以就直接切成1/4小段.用盐抓拌至柔软
2.胡萝卜，洋葱，葱切丝和韭菜切小段备用<="" font="">
3. 所有调料混合均匀，加入胡萝卜，洋葱，葱和 韭菜
4. 加黄瓜拌匀，把胡萝卜，洋葱，葱和 韭菜 塞在黄瓜缝隙中
5. 放在保鲜盒中腌两天即可食用
1
韭菜泡菜：材料：韭菜一捆（要选细韭菜，海兰朵介韭菜有点大）洋葱1/4（切末），
辅料：姜泥，蒜泥，辣椒面，鱼露（3小匙即可），糖，盐
1. 韭菜切段沥干水加入鱼露腌1小时。注意腌的时候不断翻动这样才能均匀
2. 一小时后，倒出腌韭菜的汁，加入辅料拌均匀
3. 再加入韭菜拌匀。
4. 保鲜盒装入冰箱2天即可食用。
注意，韭菜一定要嫩，怕辣的盆友可以多腌几天
几种韩国泡菜的制作方法
配料:
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
准备材料 1.白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的
为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
制作步骤
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放
在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
几种韩国咸菜的制作方法
方案一
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.
2.将萝卜切成细丝.
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.
8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.
9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
韩国泡菜简单做法
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
七种泡菜的做法
泡菜水的作法，仅供参考： 一、 泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。 二、 作法：1、把冷开水倒进泡菜坛里；2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；4、最后把要泡的菜放进去。 特别说明：一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。 重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！
【娃娃菜泡菜】材料： 娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束 辅料： 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体） 做法： 1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用； 2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用； 3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用； 4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制； 5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。 后记： 1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便； 2、娃娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果没有苹果，可以用梨代替。
【酱油泡菜】原料： 白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 做法： 1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中国] 2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。 6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。 7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
【小黄瓜泡菜】材料： 小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根 辅料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法： 1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用； 2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）； 3、软化的小黄瓜沥干水份，待用； 4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。 后记： 1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜； 2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水； 3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒； 4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错； 5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。
【小白菜泡菜】做法： 1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软 2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分 3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀[美食中国] 4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
【萝卜泡菜】做法： 1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时；两个小时后洗净沥干水分 2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以食用了
【韩国泡菜】1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）
2、萝卜切成小块，撒上盐。
3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。
4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7、和萝卜块儿搅和在一起。
8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。
9、2，3天后就可以吃啦。
【韩国切片泡菜】配 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。 5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
2、姜切极细的末，蒜压破。
3、一同捣成泥。
4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。
6、拌好后即可食用。
7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。
家庭版混合泡菜做法
今天为大家介绍的是一种白菜萝卜混合做法，具有品种混搭！营养丰富！口味独特！制作简便！入味快速！取食方便等多种优势。
原料：
大白菜、白萝卜各一棵、梨、苹果各一个、大蒜一头、辣椒面一小碗（70克左右）、韩式辣酱两大汤勺、鱼露3勺（量勺）、熟白芝麻30克、姜20克、白糖、盐、味精适量。
制作方法：
(1)辣椒面中加入白糖一大勺，盐一大勺，味精适量；
(2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面；
(3)大蒜剥皮去蒂洗净，用压蒜器制成蒜蓉，姜块切末，一起放入盆中备用；
(4)将苹果，梨切小块放入搅拌机打成糊状，倒入蒜蓉姜末盆；
(5)倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱；
(6)倒入三大勺鱼露。
(7)倒入白芝麻；
(8)混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用；
(9)大白菜洗净切大块，白萝卜切丝，撒几勺盐（30克左右）抹匀后静置3-5小时后，将杀出的多余水分倒掉；
(10)先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中；
(11)混合搅拌均匀备用；
(12)将杀好水的白菜改刀切成小块。
13)取一大号保鲜盒内衬保鲜袋，在底部均匀的码放一层白菜；
(14)将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层；
(15)在萝卜丝上再码一层白菜块，然后再码一层萝卜丝；
(16)以此类推，层层堆砌，直到全部码放完成；
(17)将保鲜袋口扎紧；
(18)开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。
写在最后：
关于杀水：白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水，通过渗透压的作用排出对于水分，避免泡菜出汤严重，影响口感。
关于辣椒面：辣椒面的用量不是绝对的，可根据自己的口味来添加或增减。
关于鱼露：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味，口味鲜咸，各大型超市有售。
关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味，注意白菜每层不要码放过厚，否则会延长制作时间。
关于发酵时间：泡菜发酵的头两天，不要取食，未完成的泡菜中含有亚硝酸盐，对人体有害。随着泡菜的成熟，亚硝酸盐也会逐渐降低。
关于保存：制作好的泡菜要放入冰箱冷藏保存，每次取食要使用干净的筷子。尽量在一个月内食用完。
过把瘾腌韭菜
无意中吃到同事家里做的，加到热馍馍里面，可真是人间美味啊～
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
韭菜500g生姜30g
大蒜30g食盐50g
干辣皮子50g 白酒20g
密封罐1个 白糖1勺
过把瘾腌韭菜—0基础系列的做法步骤
1. 韭菜切段晾干点?盐腌制，稍加揉搓拌匀，放置。姜蒜切碎，辣皮子切段，备用。
2. 一小时后，将韭菜水份挤压掉，加入姜蒜辣皮子，倒白酒，加白糖，拌匀。
3. 装罐，压紧，密封，放冰箱，齐活儿。
4. 5—10天后，挑出一些放小碗中，用滚油泼上，可做咸菜食用，也可依据个人口味喷点香醋食哦。
小贴士
拌韭菜和挤压水分时要轻柔，吃的时候用干净筷子挑哦～
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韩式小菜 黄瓜泡菜+韭菜泡菜需要的材料:
1- 大白菜,按照下面的切法切4份儿.
2- 白菜分层的洒盐,弄均匀. 一般的比例是洒一棵白菜50克盐.
3- 找一个比较大的容器,用开水+80克左右的食盐,冲成盐水.
4- 洒好盐的白菜浸泡在冲好的盐水里,泡12-18个小时.
5- 泡菜料的准备(生姜一块,做成生姜泥,备用).
6- 丰水梨半个,做个梨泥.(也可以用苹果,鸭梨)
7- 大蒜半个,捣碎.备用.
8- 白萝卜一块儿,切丝.韭菜适量,切小段.大葱一根,切丝.
9- 辣椒粉,虾酱.(如果有鱼露,可代替虾酱)
10- 泡好的白菜,冷水冲一下后,挤一下水分.
11- 虾酱,盐,生姜泥,蒜沫,梨泥,辣椒粉和白萝卜丝一起.
12- 拌匀后,放置15分钟左右.
13- 15分钟后,再放准备好的韭菜和葱.弄匀. 这个就是淹料.
14- 把淹料分层的抹在准备好的白菜里,根部多放点.
15- 放完后,把白菜弯成团状.
16- 还剩点淹料,我又淹了点萝卜泡菜
17- 找个袋子,把白菜,萝卜放里.密封.常温一般3-5天.冰箱里1周左右.使其发酵.发酵时间长短根据个人喜好. 我放在冰箱里了.等1周吧.发酵的过程中,自己就出汤了
成品来咯....
辣白菜泡菜
白萝卜泡菜
想做黄瓜泡菜，买了捆韭菜，为了不浪费，同时做了韭菜泡菜。两根黄瓜引出两道小菜。
黄瓜泡菜的材料有： 黄瓜两根，梨汁一小碗（一只梨榨汁分半碗做黄瓜半碗做韭菜，加了梨汁味道很美），韭菜一小撮，胡萝卜半根，洋葱1/4只，葱一点
调料：蒜泥，姜泥，辣椒面，糖，盐，鱼露适量
做法：
1. 黄瓜切成段，再切成四等分的花瓣状，为了漂亮不要切断，如果不愿意，也可以就直接切成1/4小段.用盐抓拌至柔软
2.胡萝卜，洋葱，葱切丝和韭菜切小段备用<="" font="">
3. 所有调料混合均匀，加入胡萝卜，洋葱，葱和 韭菜
4. 加黄瓜拌匀，把胡萝卜，洋葱，葱和 韭菜 塞在黄瓜缝隙中
5. 放在保鲜盒中腌两天即可食用
1韭菜泡菜：材料：韭菜一捆（要选细韭菜，海兰朵介韭菜有点大）洋葱1/4（切末），
辅料：姜泥，蒜泥，辣椒面，鱼露（3小匙即可），糖，盐
1. 韭菜切段沥干水加入鱼露腌1小时。注意腌的时候不断翻动这样才能均匀
2. 一小时后，倒出腌韭菜的汁，加入辅料拌均匀
3. 再加入韭菜拌匀。
4. 保鲜盒装入冰箱2天即可食用。
注意，韭菜一定要嫩，怕辣的盆友可以多腌几天
几种韩国泡菜的制作方法
配料:
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
准备材料 1.白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的
为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
制作步骤
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放
在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
几种韩国咸菜的制作方法
方案一
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.
2.将萝卜切成细丝.
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.
8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.
9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
方案二
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
韩国泡菜简单做法
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
七种泡菜的做法泡菜水的作法，仅供参考： 一、 泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。 二、 作法：1、把冷开水倒进泡菜坛里；2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；4、最后把要泡的菜放进去。 特别说明：一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。 重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！
【娃娃菜泡菜】材料： 娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束 辅料： 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体） 做法： 1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用； 2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用； 3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用； 4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制； 5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。 后记： 1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便； 2、娃娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果没有苹果，可以用梨代替。
【酱油泡菜】原料： 白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 做法： 1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中国] 2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。 6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。 7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
【小黄瓜泡菜】材料： 小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根 辅料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法： 1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用； 2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）； 3、软化的小黄瓜沥干水份，待用； 4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。 后记： 1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜； 2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水； 3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒； 4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错； 5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。
【小白菜泡菜】做法： 1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软 2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分 3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀[美食中国] 4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
【萝卜泡菜】做法： 1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时；两个小时后洗净沥干水分 2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以食用了
【韩国泡菜】1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）
2、萝卜切成小块，撒上盐。
3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。
4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7、和萝卜块儿搅和在一起。
8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。
9、2，3天后就可以吃啦。
【韩国切片泡菜】配 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。 5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
2、姜切极细的末，蒜压破。
3、一同捣成泥。
4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。
6、拌好后即可食用。
7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。
家庭版混合泡菜做法
今天为大家介绍的是一种白菜萝卜混合做法，具有品种混搭！营养丰富！口味独特！制作简便！入味快速！取食方便等多种优势。
原料：
大白菜、白萝卜各一棵、梨、苹果各一个、大蒜一头、辣椒面一小碗（70克左右）、韩式辣酱两大汤勺、鱼露3勺（量勺）、熟白芝麻30克、姜20克、白糖、盐、味精适量。
制作方法：
(1)辣椒面中加入白糖一大勺，盐一大勺，味精适量；
(2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面；
(3)大蒜剥皮去蒂洗净，用压蒜器制成蒜蓉，姜块切末，一起放入盆中备用；
(4)将苹果，梨切小块放入搅拌机打成糊状，倒入蒜蓉姜末盆；
(5)倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱；
(6)倒入三大勺鱼露。
(7)倒入白芝麻；
(8)混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用；
(9)大白菜洗净切大块，白萝卜切丝，撒几勺盐（30克左右）抹匀后静置3-5小时后，将杀出的多余水分倒掉；
(10)先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中；
(11)混合搅拌均匀备用；
(12)将杀好水的白菜改刀切成小块。
13)取一大号保鲜盒内衬保鲜袋，在底部均匀的码放一层白菜；
(14)将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层；
(15)在萝卜丝上再码一层白菜块，然后再码一层萝卜丝；
(16)以此类推，层层堆砌，直到全部码放完成；
(17)将保鲜袋口扎紧；
(18)开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。
写在最后：关于杀水：白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水，通过渗透压的作用排出对于水分，避免泡菜出汤严重，影响口感。
关于辣椒面：辣椒面的用量不是绝对的，可根据自己的口味来添加或增减。
关于鱼露：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味，口味鲜咸，各大型超市有售。
关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味，注意白菜每层不要码放过厚，否则会延长制作时间。
关于发酵时间：泡菜发酵的头两天，不要取食，未完成的泡菜中含有亚硝酸盐，对人体有害。随着泡菜的成熟，亚硝酸盐也会逐渐降低。
关于保存：制作好的泡菜要放入冰箱冷藏保存，每次取食要使用干净的筷子。尽量在一个月内食用完。
过把瘾腌韭菜
无意中吃到同事家里做的，加到热馍馍里面，可真是人间美味啊～
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
韭菜500g生姜30g
大蒜30g食盐50g
干辣皮子50g 白酒20g
密封罐1个 白糖1勺
过把瘾腌韭菜—0基础系列的做法步骤
1. 韭菜切段晾干点?盐腌制，稍加揉搓拌匀，放置。姜蒜切碎，辣皮子切段，备用。
2. 一小时后，将韭菜水份挤压掉，加入姜蒜辣皮子，倒白酒，加白糖，拌匀。
3. 装罐，压紧，密封，放冰箱，齐活儿。
4. 5—10天后，挑出一些放小碗中，用滚油泼上，可做咸菜食用，也可依据个人口味喷点香醋食哦。
小贴士
拌韭菜和挤压水分时要轻柔，吃的时候用干净筷子挑哦～
教你学做韩国料理
韩式辣年糕韩式腌萝卜简易韩式拌饭韩式泡菜寿司卷韩式辣酱凉面韩式小火锅韩式石锅泡菜汤韩式甜不辣韩国泡菜炒牛肉韩国烤肉韩国风味金枪鱼炒饭芝士韩国炒年糕韩式辣酱炒年糕和韩国人叫板的---辣菇菇烘蛋配韩国辣酱韩国炒年糕韩国泡菜炒意面韩国泡菜炒肉片韩国炒年糕韩国泡菜炒饭韩国泡萝卜韩国烤肉饭韩式辣酱韩式土豆饼韩式炸酱面韩式辣椒酱韩式泡菜汤韩式拌粉条 韩式烤鸡翅韩式大酱汤韩式大酱汤韩式泡菜豆腐汤韩式炒年糕韩式辣炒年糕韩式辣炒鱿鱼韩式泡菜炒饭韩式牛仔骨韩式杂烩烤牛肉韩风韩式拌饭韩式泡菜韩式泡菜炒肉片朝鲜风味肥牛肉韩式辣炒豆腐韩式泡菜炸猪排韩式炒肉韩式泡菜风味烧韩式泡菜烩饭韩式蒸油鱼韩国冷面韩式辣白菜炒饭韩国炸酱面韩国料理-泡菜汤韩国杂拌韩式牛肉拌饭韩式大酱汤韩式冷面韩式泡菜韩式拌饭韩式春卷韩国牛肉饼韩国粉丝韩国泡菜韩国拌饭韩国泡菜饼韩国炒面韩国炒粉条韩国煎豆腐自制韩国辣白菜韩国泡菜韩式牛肉锅二十块吃韩国烤肉韩式辣酱爆萝卜糕韩国料理－－紫菜包饭韩式泡菜炒五花肉韩国拌饭-黄豆芽汤饭韩国料理炒年糕韩国冷面韩国酱汤家庭版韩国拌饭韩国猪骨头汤韩国泡菜饼韩国泡菜韩国烤肉韩国泡菜汤韩式烤鳕鱼韩式烤肉沾酱韩式烤肉韩式拌面酱韩式辣泡大白菜韩式烧肉酱韩式辣烤酱朝鲜辣炖锅韩式辣酱拌饭韩式辣白菜韩式烤肉酱韩国骨头汤韩国泡菜牛肉锅美式韩国豆腐煲韩国泡菜豆腐煲韩式辣泡菜韩式牛肉拌饭韩式烤肉锅韩式排骨土豆汤 韩式泡菜包韩国药参鸡汤韩国小馒头韩国泡菜锅韩国泡菜炒芽菜韩国蜂蜜大枣茶韩国烤鸡腿韩国烤沙参韩式海鲜杂炊韩式豆腐锅 韩国杂拌韩国烤肉饭韩国石头火锅韩国切片泡菜韩国烤肉火锅韩式泡菜韩式泡菜锅极鲜韩式泡菜锅韩式辣酱炒鱿鱼韩式泡菜饺子韩式泡菜锅韩国萝卜泡菜韩国泡菜烧臭豆腐剩下的该怎么办——韩式火锅面。韩国小菜：香甜土豆韩国传统料理的经典代表——参鸡汤最美味的汤——韩式海鲜锅韩国料理之韩式炒年糕 韩国味-泡菜豆腐汤韩国“奶锅拌饭”韩国参鸡汤韩式辣炒年糕口口香的韩国烤馒头韩国泡菜－－辣白菜韩国铜盘烤肉火锅青菜海带年糕汤&韩式年糕汤韩国辣酱豆腐汤（两人份）韩国泡菜桂花香烤鸡翅韩国辣白菜韩国大酱汤韩国辣白菜韩国泡菜韩国泡菜火锅韩式辣味拌饭韓式辣炒年糕韩式炒年糕韩式冷汤面韩式辣锅韩国辣白菜韩国不辣泡菜韩国人蔘鸡韩国烤鸡肉韩国辣白菜韩式泡菜韩式蔬菜豆腐锅韩国辣白菜炒饭韩式炸猪排韩式风味蛋包韩式锅烧面韩式香煎小黄鱼韩式烤排骨韩式鳕鱼炖豆腐小知识
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