九乡新闻网航空631所:陈皮牛肉片的做法 - 尹先的厨房
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:10:38
陈皮牛肉片
来自尹先的厨房 285人看过 3人收藏 0人加分 平均分0.0牛肉配陈皮具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效
材料:牛肉500g左右，酱油，九制陈皮，料酒，糖，生姜
做法:
整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。
放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。
倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半个小时左右，使牛肉入味。
煮完之后捞起凉了再切薄片。
煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。
薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。
九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。
味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。
牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。
小密决：如何使牛肉变得较嫩的作法：1)我煮牛肉时比较喜欢用温水和电饭锅煮，这样出来的比较嫩。2)另外还可以加几滴醋，容易煮酥烂。