舒达格莱希床垫:这款汤你喝过吗?——鸡骨草煲猪横利—《食品与生活》—2011年第1期—龙源期刊网

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 02:27:18

文怡，曾任电视美食栏目主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》等8本美食图书。新书《从零开始用烤箱》即将出版。

　　原料：鸡骨草60克，猪横利250克，猪里脊250克，蜜枣3粒，姜1小块，盐1茶匙，清水1500毫升（如图1）。

　　做法：1、将鸡骨草反复清洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右（如图2）。

　　2、猪横利有稍许的异味，要多用清水浸泡几回（每次最少10分钟左右），再反复冲洗干净，用刀去除背面的白色筋膜（如图3），然后改刀切成5厘米大小的块（如图4）。

　　3、把猪里脊洗净，切成两大块。姜去皮洗净后，用刀拍裂备用。

　　4、将猪横利和瘦肉，分别放在开水中焯烫3分钟出去血污，然后分别再用清水冲净表面的浮沫（如图5、6、7）。焯烫的汤，一定要倒掉不用！

　　5、汤煲内放入清水先煮沸，然后放入焯烫后的猪横利和猪里脊，鸡骨草和姜片，大火煮沸后，撇去再次产生的浮沫（如图8），然后盖上盖子，改小火煲2小时。

　　6、食用前调入盐即可。

　　超级啰嗦

　　鸡骨草的药用功效非常大，主要是清热解毒，舒肝止痛。与猪横利搭配煲汤饮用，对滋养肝脾有很好的作用。鸡骨草在南方很容易购买，北方可以到药店、大型菜市场卖调料香料的摊位，或淘宝店购买。

　　猪横利是猪的脾脏，也叫“胰”，有健脾和滋补的功效。 “横利”是广东话的叫法，猪横利的形状有点像舌头，广东人把舌叫做利，所以称横利。同样，广东话讲猪舌头就是猪利了。

　　猪横利有一点异味，因此一定要多浸泡几次，并将白色筋膜去除干净，焯烫后再用来煲汤。

　　这款汤在广东很常见，在北方很多的广东茶餐厅也能喝到，但北方人家做的并不多。味道香浓可口，还有清热解毒和护肝的作用，喜欢广东汤的主妇可以试试看。

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