九乡新闻网自建框架多少钱一平方:为蔬菜、水果抗氧化作用排个坐-健康是福-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:46:53
为蔬菜、水果抗氧化作用排个坐
蔬菜、水果是膳食中的重要组成部分。近年来对蔬菜、水果的研究发现，蔬菜、水果不仅是为人体提供维生素、无机盐、膳食纤维等营养成分，一些蔬菜、水果还具有很强的抗氧化作用，可以清除体内各种自由基，从而预防氧化损伤引起的各种疾病及衰老，因此引起人们对蔬菜、水果的极大兴趣，也因此在一些国家其中包括我国在内制定的膳食指南均将多吃蔬菜、水果放在重要的位置。
人体离不开氧气，因为氧气参与机体新陈代谢，产生人体生命活动所需的能量，在新陈代谢过程中又伴随产生自由基，在一些正常生命活动中又需要一定数量的自由基存在，但是如果自由基过多就会引起正常细胞损伤，导致各种疾病发生，因此有人形象比喻自由基为代谢垃圾。人体除了代谢产生自由基外，空气的污染物、药物/毒素等进入体内均可产生自由基，引起正常细胞的氧化损伤。自由基有一个共同的特点是其化学结构中存在一个未成对的电子，其化学性质特别活泼，在体内攻击正常的细胞膜，蛋白酶和基因等，造成氧化损伤，其中攻击作用最强的为羟自由基。大量的科学研究证实，人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症以及衰老过程等均与自由基造成的氧化损伤有关。
大量人群营养调查发现，多吃蔬菜和水果有利于防止心脑血管疾病和癌症。近年来国内外的科学研究也发现，一些蔬菜和水果清除各种自由基的作用较强，专家认为这可能就是蔬菜和水果防止一些疾病的重要机制之一。从目前的研究来看，若以还原能力来衡量其抗氧化作用的强弱，那么新鲜蔬菜和水果的抗氧化作用差异很大，最强的和最弱的相差几百倍。现将我国学者近年来对蔬、果抗氧化作用研究的结果排坐如下：
人们常吃的蔬菜中藕、姜、油菜、豇豆、芋头抗氧化作用较强；大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜、抗氧化作用中等；土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等抗氧化作用较弱；莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等抗氧化作用最弱。
大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜。山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、、桔子、橙子、柠檬等抗氧化作用较强；樱桃、苹果、菠萝、、香蕉、李子、荔枝、葡萄等抗氧化作用为中等；柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨子等抗氧化作用较弱；白兰瓜、西瓜、柿子等抗氧化最弱。
国外研究发现，一次性进食250克左右抗氧化能力较强的新鲜蔬菜或水果就可以显著提高人体血液的抗氧化作用；如一次性进食240克草莓后，4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了13%；一次性进食294克菠菜后，4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了近25%。
如果我们能经常坚持多吃抗氧化作用较强的蔬、果，并注意烹调方法，必将有利于预防动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等疾病，同时也可能有利于延缓衰老过程。
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