赵铁柱真实身份:水果抗氧化

水果对衰老机体抗氧化防御体系功能的作用

[这是郭长江教授的一篇综述，未经本人许可，刊登于此不算抄袭，只是为其广为传播，望郭教授见谅。郭教授长期对食物中的抗氧化功能进行研究，研究结果颇丰，此篇综述就是他在进行一项干预研究前所做的。]

   水果、蔬菜清除自由基的作用与它们富含抗氧化物质有关，如研究较多的维生素C、E、β-胡萝卜素等，许多动物试验和一些人群补充干预试验也已经取得了令人鼓舞的结果，但是，水果、蔬菜清除自由基的能力并不与它们维生素C、E或β-胡萝卜素的含量相关，而且，一些人群干预试验也出现了阴性结果，因此，水果、蔬菜中可能还含有其他抗氧化物质。近年来的研究发现水果、蔬菜含有一些抗氧化作用强于维生素C、E、β-胡萝卜素的物质，如类黄酮物质(flavonoids)，一些学者认为它们可能是水果、蔬菜中更为重要的抗氧化功效物质；本人在国外工作期间曾经采用高效液相色谱仪（HPL C）结合电化学检测器的方法，发现一些具有强抗氧化力的水果含有十分丰富的抗氧化物质，如草莓就含有七十多种抗氧化物质，因此是一个十分理想的天然抗氧化复合物，它们大多数属于多酚类物质，包括类黄酮物质；许多报道证实大多数类黄酮物质体外清除氧自由基的作用强于维生素C或E；而且，它们摄入体内后可被胃肠道有效吸收；我们通过原位灌流试验发现水果、蔬菜中常见的类黄酮物质槲皮素(quercetin)在大鼠的十二指肠、空肠、回肠、结肠均有吸收，槲皮素灌胃后大鼠外周血总抗氧化力显著增强，同时对肝脏缺血再灌注损伤也有明显的防护作用；由于类黄酮物质对血脂具有调节作用，对血中低密度脂蛋白（LDL）的氧化修饰也有抑制作用，因此，类黄酮物质可能还具有预防动脉粥样硬化的作用。有关类黄酮物质的代谢和生物学作用研究目前是营养与食品科学研究领域内的热点之一。

    衰老是机体不可避免的生理过程，衰老时体内发生一系列生理生化变化，变化发生的机制目前尚不清楚，学说众多，其中，Harman于1956年提出的衰老自由基学说已经得到许多试验结果的支持。自由基是具有不对称电子的原子或分子的总称，来源于体内与体外，体内产生于代谢过程，体外产生于紫外线照射、吸烟、环境污染等，自由基的反应能力很强，可使细胞膜多不饱和脂肪酸发生过氧化，形成过氧化脂质，如丙二醛（MDA）等，造成生物膜损伤，自由基攻击还可使蛋白质、核酸等生物大分子发生修饰和交联，产生蛋白质羰基化合物和碱基修饰物、如8-羟基鸟苷（8-OH-dG）等，从而影响正常生理功能。正常机体内存在酶和非酶系统抗氧化防御体系，酶系统包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPx）、过氧化氢酶（CAT）等，非酶系统主要指一些小分子的抗氧化剂，如维生素C、E、谷胱甘肽（GSH）、尿酸等。

     随着年龄的增加，体内一些抗氧化物质含量减少，一些抗氧化酶活性下降，造成抗氧化防御体系功能的下降，导致自由基损伤随着年龄的增长而加剧，从而引起衰老，伴随一些慢性疾病的发生、发展，有研究结果表明生物衰老与体内SOD活性以及一些抗氧化物质的含量呈负相关，与活性氧的生成量呈正相关，采用细胞、果蝇、线虫、小鼠、大鼠等所进行的试验证实一些抗氧化物质确实能够延长细胞和动物的寿命，因此，寻找有效的抗氧化物质干预衰老一直是营养学家和老年医学工作者孜孜不倦追求的目标之一。既然一些水果具有较强的抗氧化力，富含许多天然抗氧化物质，因此，我们推测通过有目的地增加这些水果的摄入有可能改善衰老机体抗氧化防御体系功能，从而达到延缓衰老、预防慢性疾病发生、发展的目的。

   根据我国第五次人口普查结果显示：我国老龄化进程加快，2000年我国60岁（老年前期）以上的人口已占人口总数的10%，到2010年，60岁以上的人口将达12.1%，因此，研究老年人群的健康及其干预措施将具有十分重要的理论和实践意义。除了衰老以外，许多疾病的发生、发展均与自由基造成的损伤有密切关系。许多国家、包括我国的膳食指南均提倡多吃水果、蔬菜，由于水果的种类较多，成分有所差别，例如它们所含的抗氧化物质，不同品种差异很大，因此，它们对机体抗氧化防御体系功能的影响肯定也有所不同。我们相信通过本课题研究的开展，将为制定新的膳食指南提供充分的理论依据，同时也为抗衰老和慢性疾病预防的营养干预措施研究和开发利用天然食物抗氧化物质奠定基础。

30种常见水果抗氧化能力大比拼(1)(2007-02-03 09:28:43)

在我国的30种常见的水果中，抗氧化活性以山楂最强，冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴等次之，白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱，最强与最弱相差95.9倍；水果的抗氧化力与维生素C的含量无显著相关关系，与总多酚、总类黄酮的含量有显著的相关关系；

动物喂养实验表明，具有较强抗氧化力的水果汁（如山楂、猕猴桃、石榴）在短时间内能够提高成年大鼠外周血抗氧化力；连续4周灌胃抗氧化活性较强的石榴汁，则能明显改善老龄大鼠抗氧化防御系统功能

人体实验表明，连续4周饮用抗氧化活性较强的石榴汁，能够在一定程度上改善老年人抗氧化防御系统功能

[上文介绍了郭教授对水果抗氧化的文献综述,此问介绍郭教授的研究结果]

■水果中最重要的抗氧化功效成分是什么

流行病学调查发现，水果、蔬菜的摄入量与心脑血管疾病、肿瘤等的发病率、死亡率呈负相关关系，国外有学者推测，水果、蔬菜的抗氧化等作用可能为其发挥作用的机制。国外一些体外试验证实，许多水果、蔬菜对氧自由基有显著清除作用；国内也有类似报道，比如香蕉对超氧阴离子清除效果较好，山楂、柿子对超氧阴离子的清除作用较强。

水果、蔬菜清除自由基的作用与它们富含抗氧化物质有关，如许多动物试验和一些人群补充干预试验也已经取得了令人鼓舞的结果。但是，水果、蔬菜清除自由基的能力并不与它们的VC、VE或β-胡萝卜素的含量相关，而且，一些人群干预试验也出现了阴性结果。因此，水果、蔬菜中可能还含有其他抗氧化物质。

近年来的研究发现，水果、蔬菜含有一些抗氧化作用强于VC、VE、β-胡萝卜素的物质，如类黄酮物质（flavonoids），一些学者认为，它们可能是水果、蔬菜中更为重要的抗氧化功效物质。采用高效液相色谱仪（HPL C）结合电化学检测器的方法，检测发现一些具有强抗氧化力的水果含有十分丰富的抗氧化物质，如草莓就含有70多种抗氧化物。它们大多数属于多酚类物质，包括类黄酮物质。许多报道证实，大多数类黄酮物质体外清除氧自由基的作用强于维生素 C 或 E；而且，它们摄入体内后可被胃肠道有效吸收。天津卫生学环境医学研究所郭长江研究员和同事通过原位灌流试验发现，水果、蔬菜中常见的类黄酮物质槲皮素（quercetin）在大鼠的十二指肠、空肠、回肠、结肠均有吸收；槲皮素灌胃后，大鼠外周血抗氧化力显著增强，同时对肝脏缺血再灌注损伤也有明显的防护作用。由于类黄酮物质对血脂具有调节作用，对血中低密度脂蛋白（LDL）的氧化修饰也有抑制作用，因此，类黄酮物质可能还具有预防动脉粥样硬化的作用。

衰老是机体不可避免的生理过程。衰老时体内发生一系列生理生化变化，变化发生的机制目前尚不清楚，学说众多。其中，于1956年提出的衰老自由基学说已经得到许多试验结果的支持。

自由基是具有不对称电子的原子或分子的总称，来源于体内与体外，体内产生于代谢过程，体外产生于紫外线照射、吸烟、环境污染等，自由基的反应能力很强，可使细胞膜多不饱和脂肪酸发生过氧化，形成过氧化脂质，如丙二醛（MDA）等，造成生物膜损伤，自由基攻击还可使蛋白质、核酸等生物大分子发生修饰和交联，产生蛋白质羰基化合物和碱基修饰物、如 8-羟基鸟苷（8-OH-dG）等，从而影响正常生理功能。正常机体内存在酶和非酶系统抗氧化防御体系，酶系统包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）等，非酶系统主要指一些小分子的抗氧化剂，如维生素C、E、谷胱甘肽（GSH）等。随着年龄的增加，体内一些抗氧化物质含量减少，一些抗氧化酶活性下降，造成抗氧化防御体系功能的下降，导致自由基损伤随着年龄的增长而加剧，从而引起衰老，伴随一些慢性疾病的发生、发展。

有研究结果表明，生物衰老与体内SOD活性以及一些抗氧化物质的含量呈负相关，与活性氧的生成量呈正相关。采用细胞、果蝇、线虫、小鼠、大鼠等所进行的试验证实，一些抗氧化物质确实能够延长细胞和动物的寿命。因此，寻找有效的抗氧化物质干预衰老，一直是营养学家和老年医学工作者孜孜不倦追求的目标之一。

30种常见水果抗氧化能力大比拼(2)

■水果对衰老机体的抗氧化防御体系功能有无干预作用

既然一些水果具有较强的抗氧化力，富含许多天然抗氧化物质，那么有理由推测，通过有目的地增加这些水果的摄入，有可能改善衰老机体抗氧化防御体系功能，从而达到延缓衰老，预防慢性疾病发生、发展的目的。

但是，由于水果的种类较多，成分有所差别，例如不同品种的水果所含的抗氧化物质就有很大的差异，因此，它们对机体抗氧化防御体系功能的影响肯定也有所不同。2003年1月，为了探明具有较强抗氧化力的水果是否确实对衰老机体的抗氧化防御体系功能具有改善作用，同时为衰老的营养干预和天然食物抗氧化物质的开发利用提供理论依据，郭长江研究员领导的课题组在达能基金的资助下展开了水果对衰老机体抗氧化防御体系功能的干预研究。

课题组采用FRAP法（参照Benzie与Strain方法移植建立）对我国常见的30种水果的体外抗氧化活性进行了测定比较，品种包括山楂、冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、无籽青皮桔子、橙子、柠檬、樱桃、龙眼、菠萝果、红香蕉苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、金桔、玫瑰葡萄、柚子、芒果、久保桃、杏子、哈密瓜、水晶梨、白兰瓜、京欣一号西瓜、柿子。测定结果表明，30种水果中，以山楂的抗氧化活性为最强，冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴等次之，白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱，最强与最弱相差95.9倍。

为确定水果中有关抗氧化物质的含量与其抗氧化力的关系，课题组采用二硝基苯肼比色法、Folin-Ciocalteu试剂还原法、铝离子显色法测定了山楂、猕猴桃、草莓、石榴、橙子、苹果、菠萝、梨中的维生素C（VC）、总多酚、总类黄酮的含量，并与水果的抗氧化力进行了相关分析。分析结果表明，水果的抗氧化力与VC含量无显著相关关系，与总多酚、总类黄酮的含量有显著的相关关系；进一步分析表明，不同水果中，VC所占的抗氧化力比例变异很大。

在动物试验中，一次性灌胃试验结果显示，在体外具有较强抗氧化力的水果汁（如山楂、猕猴桃、石榴）未能显著提高老龄大鼠外周血清抗氧化力，但对成年大鼠具有显著作用，说明老龄大鼠与成年大鼠对食物中抗氧化物质的吸收利用能力存在显著差异。一个月的喂养试验结果表明，抗氧化力较强的石榴汁具有显著提高老龄大鼠外周血抗氧化力、增加外周血GSH含量、降低蛋白羰基、肝脏与脑组织自由基水平和保护LDL、淋巴细胞DNA的作用，而抗氧化力较弱的苹果汁作用不明显或明显弱于石榴汁。此外，石榴汁还具有显著降低老龄大鼠外周血尿酸水平的作用，对VC、VE水平无显著影响，表明石榴汁提高老龄大鼠外周血抗氧化力的作用与尿酸、VC、VE无关。

在人体实验环节，课题组设立了抗氧化力较低的苹果汁组和抗氧化力较强的石榴汁组（均为原汁）。石榴汁的抗氧化力及主要抗氧化物质含量均强于或高于苹果汁（见表 1）；另外，石榴汁含有微量的β-胡萝卜素，苹果汁则未测出。课题且将志愿者（老年人）随机分入苹果汁或石榴汁组，每人每天食用指定水果汁1次，剂量为250毫升，实验周期4周。连续4周饮用后的结果表明，抗氧化活性较强的石榴汁能够在一定程度上改善老年人抗氧化防御系统功能。主要表现为显著提高外周血抗氧化力、降低血浆羰基含量。其他一些指标也显示了提高或改善的趋势，如果延长干预时间，效果可能更为明显。抗氧化活性较弱的苹果汁效果则不甚明显。由于石榴汁富含多酚类物质，石榴汁干预后血浆VC、VE、GSH水平均无显著变化，因此，石榴汁中多酚类物质可能是其中主要的功能性抗氧化活性物质。（本报记者　刘艳芳整理采写）

表 1 两种水果原汁抗氧化力及有关抗氧化物质含量

水果汁 FRAP VC 总多酚 总类黄酮 原花色素

（mmol/L）（mg%）（mg%） （mg%） （mg%）

苹果汁 3.06 10.98 22.0 9.2 3.4

石榴汁 5.41 7.19 112.3 17.4 18.2

【资料链接】

良好健康的保障：更多的水果蔬菜

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）正在合作开展一项全球行动，旨在通过确保全球范围内水果蔬菜的充足供应量和消费量，来降低慢性病的患病危险。FAO和WHO认为，大多数人应当食用更多的水果和蔬菜。因为，研究表明，如果水果蔬菜的日消费量充足，并被作为均衡膳食的一部分，它们便有助于防止严重疾病的发生，其中包括心力衰竭、中风、糖尿病和癌症以及微量营养素缺乏症。在WHO所列导致全球人类死亡率的20个危险因素中，果菜摄入量不足处于第6位，紧次于为人们所熟知的烟草和高胆固醇等杀手。

许多国家的卫生当局都在支持开展“一日五个”运动——鼓励人们每天吃至少5份水果和蔬菜，我国的居民膳食指南也提倡多吃水果和蔬菜。